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Gnocchi con radicchio allo zafferano

By valentina | 17 febbraio 2012 | Pasta, Primi, Vegetariani | No comments

Un primo facile, leggero, gustoso e colorato allo stesso tempo, per soddisfare tutti i vostri sensi! Gli Gnocchi con Radicchio allo Zafferano solleticano vista, olfatto e gusto in 10 minuti!

Ingredienti x 2 persone:
250gr di gnocchi (prendete preferibilmente quelli piccoli detti chicche)
1 ceppo di radicchio chioggia
1 dl di panna (o latte)
1 bustina di zafferano
sale e pepe

Tempo di preparazione: 15 minuti

Difficoltà di preparazione: facilissima

Preparazione:
Iniziate stufando il radicchio in una padella con dell’olio e del burro. Lasciatelo appassire per qualche minuto, salate e pepate. Aggiungete la panna o il latte (in questo caso non abbondate troppo altrimenti resta troppo liquido).
Sciogliete la bustina di zafferano in un po’ d’acqua tiepida e versatelo nella padella. Lasciate cuocere e amalgamare per altri 2 o 3 minuti, coprite e poi togliete dal fuoco.

Lessate gli gnocchi in acqua bollente con abbondante sale. Scolate e versateli nella padella con il sugo.

Amalgamateli per bene (se troppo asciutti aggiungete del latte), salate a piacere e servite spolverando con del parmigiano grattuggiato e del pepe. Se volete decorare il piatto potete adagiare 2 foglie di radicchio nel piatto e poi versate gli gnocchetti nel centro.

Buon AppetitOK!

Cupcakes – San Valentino

By valentina | 10 febbraio 2012 | Dolci, Torte e dolci al taglio | No comments

Buonissimi, fragranti e bellissimi anche da vedere: i Cupcakes possono essere decorati in mille modi diversi. Oggi vi presentiamo qualche idea per San Valentino

Ingredienti per i cupcakes:
140 g di farina
120 g di burro fuso
120 g di zucchero
3 cucchiai di latte
2 grosse uova
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1/2 bustina di lievito1 cucchiaino di bicarbonato di sodio

Ingredienti per la glassa:
225 gr di burro
500 gr di zucchero a velo
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
2 o 3 cucchiai di panna o latte

Tempoi di preparazione: 1 h

Difficoltà di preparazione: media

Preparazione:
Prepariamo prima i cupakes ponendo lo zucchero in un contenitore con i bordi abbastanza alti e aggiungendo il burro fuso a filo. Amalgamare bene il tutto finche lo zucchero non sia ben sciolto e poi aggiungere -una ad una-le uova, sempre mescolando continuamente.
Aggiungete ora la farina setacciata con il lievito e il bicarbonato e per finire il latte. Mescolate bene finchè il composto non sarà di un giallo intenso e di densità media.
Ora riempite gli stampini e infornate a 180° per 20 minuti. Una volta dorati, togliete dal forno e lasciate raffreddare prima di decorare.

Prepariamo intanto la glassa:
Battete il burro a temperatura ambiente finchè non sia morbido e spumoso. Aggiungete poco alla volta metà dello zucchero sempre mescolando con forza gli ingredienti. Se si desidera dare un aroma alla glassa aggiungere ora il colorante, del cacao, della cannella o estratto di vaniglia a piacere.
Aggiungere la panna (in mancanza usare il latte ma senza rendere il composto troppo liquido) e poi aggiungere il restante zucchero, sempre poco alla volta.
Regolare con zucchero se troppo liquida o panna se troppo asciutta. Continuate a battere per almeno un minuto.

Ora decorate a piacere i vostri cupcakes. Ricordate che potete guarnirli come nelle foto, con diversi ingredienti: granella di mandorle o nocciole, amaretti sbriciolati, granella di zucchero colorato, cacao in polvere, cannella, etc…

Involtini ai pistacchi

By valentina | 3 febbraio 2012 | Carne, Secondi | No comments

Oggi prepariamo degli Involtini ai Pistacchi: un’idea un po’ diversa per presentare i classici involtini e dargli un gusto deciso ed esotico.

Ingredienti x 4 persone:
12 fettine sottili di lonza di maiale (circa g 600)
12 fettine di pancetta tesa (g 100)
50 g di pistacchi sbucciati
30 g burro
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 bicchiere di passata di pomodoro
farina (per impanare)
salvia
olio
sale e pepe q.b.

Tempo di preparazione: 40 minuti

Difficoltà di preparazione: facile

Preparazione:
Private le fettine di lonza del grasso in eccesso, salatele e pepatel da un lato. Ponete sopra ogni fettina la pancetta e una foglia di salvia, arrotolate e fermate con uno stecchino.
Infarinate leggermente gli involtini passandoli nella farina.
Scaldate un po’ di olio in un tegame e fate rosolare gli spiedini su ambo i lati. Spruzzate con il vino bianco che farete ben evaporare.

Aggiungete ora la passata di pomodoro e i pistacchi tritati. Coprite il tutto e fate cuocere a fuoco moderato per dieci minuti. Regolate di sale e pepe e servite ben caldi accompagnati da vino rosso fermo.

Potete decorare il piatto con una rosellina fatta arrotolando su se stessa una fettina di pancetta e con granella di pistacchi tutta intorno al piatto.

Food design creations

By valentina | 31 gennaio 2012 | Decorare | No comments

Questo post nasce dalla curiosità e dallo stupore nel vedere alcune creazioni fatte con il cibo. E’ un’assoluto dovere condividerle con voi e per questo le raggruppo in un unico post che crescerà di volta in volta, magari grazie anche alle vostre segnalazioni

Ravioli ripieni di branzino e scampi con sugo alla bottarga

By valentina | 27 gennaio 2012 | Pasta, Primi | No comments

Un primo piatto leggero e ricercato, ottimo per pranzi e cene con ospiti esigenti: i Ravioli ripieni di Branzino e Scampi con sugo alla Bottarga hanno un gusto delicato ma intenso.

Ingredienti:
350 g di pasta fresca all’uovo (per la ricetta vedere QUI)
100 g di polpa di branzino
100 g di scampi sgusciati (o mazzancolle)
30gr di bottarga grattugiata
1/2 dl di Brandy
1/2 cipolla tritata
40 g di burro
un mazzetto di basilico tritato
sale, olio d’oliva extravergine

Tempo di preparazione: 1 ora

Difficoltà di preparazione: media

Preparazione:
Per preparare la pasta all’uovo in casa, leggete QUI la ricetta. Altrimenti potete comprare quella già pronta, purchè sia sottile e non ruvida.

Preparate il ripieno facendo dapprima soffriggere della cipolla in 2 cucchiai di olio. Una volta imbiondita, unite la polpa di branzino (abbiate cura di togliere tutte le lische) e gli scampi sgusciati.
Fate colorire per 2 minuti e poi annaffiate con il Brandy che lascerete evaporare per bene. Poi coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti. Se il pesce dovesse asciugarsi troppo, aggiungete del brodo di pesce.

Versate tutto in un mixer e frullate fino ad ottenere una crema morbida. Aggiungete 2 cucchiai di bottarga fresca grattuggiata e mescolate bene. Se il composto vi sembra troppo asciutto, unite un po’ di latte (o ricotta).

Tagliate la pasta fresca con dei cutter tondi, oppure utilizzate dei bicchieri ( i dischi non devono essere troppo grandi altrimenti i ravioli si disferanno nella cottura).

Ponete un cucchiaino di ripieno al centro di un disco, bagnate con dell’acqua i bordi e poi piegatelo su se stesso a formare una mezzaluna. Prendete poi una forchetta e imprimete i rebbi lungo tutto il bordo, per chiudere bene i ravioli e per dare anche un aspetto più curato alla presentazione.

Lessate i ravioli per 3 minuti in acqua salata e scolateli al dente.

Conditeli con del burro fuso e cospargeteli con la bottarga restante.

Buon AppetitOK!

Pasta fresca all’uovo

By valentina | 22 gennaio 2012 | impasti salati, Le Basi, Pasta | No comments

La pasta fatta in casa ha tutto un altro sapore, come tutte le cose che si fanno a mano Oggi vi propongo la ricetta per la Pasta Fresca all’ uovo, che si utilizza per ravioli, lasagne e pappardelle.

Ingredienti x 4 persone:
400gr di farina di tipo 0 (oppure mista con farina di semola)
4 uova (un uovo per ogni etto di farina)
1 pizzico di sale

Tempo di preparazione: 45 minuti

Difficoltà di preparazione: media

Preparazione:
Preparate una fontana con la farina (possibilimente lavorate su un piano di marmo o di legno). Fate un buco al centro e versatevi un uovo alla volta avendo cura di mischiare poi la farina portandola dall’esterno del bordo all’interno del buco.
Se l’impasto risulta troppo asciutto, aggiungete un cucchiaio di acqua tiepida. Abbiate cura di versarla poco alla volta e di mischiare con cura con la farina. Ricordatevi infatti che la farina assorbe l’acqua lentamente, perciò potreste ritrovarvi con un impasto troppo molle e appiccicoso.

Lavorate l’impasto con le mani infarinate finchè non otterrete un panetto liscio e compatto. Ponetela in una ciotola e coprite con pellicola o con un canovaccio e lasciatela riposare per almeno 30 minuti.

Trascorso il tempo di riposo, lavoratela ancora per qualche minuto e poi stendetela con il mattarello o con l’apposita macchina per la pasta fresca.

Io utilizzo Imperia!

Bretzel (brezel, pretzel)

By valentina | 20 gennaio 2012 | impasti salati, Le Basi, Vegetariani | No comments

Di origini tedesche, è un tipo di pane salato che adoro! Del Bretzel (o Brezel, Pretzel, Prezl) anche la preparazione è particolare e lo rende ancora più affascinante… Alla fine della ricetta mi saprete dire la vostra

Ingredienti:
500 gr Farina
250 gr Acqua
15 gr Lievito
15 gr Strutto
10 gr Sale
10 gr Polvere lievitante
2 Cucchiaini Bicarbonato di Sodio
Sale grosso per guarnire

Tempo di preparazione: 1 ora e 30 minuti

Difficoltà di preparazione: media

Preparazione:
Come prima cosa mescolate la farina, il lievito e la polvere lievitante per qualche secondo. Poi unite l’acqua, lo strutto e il sale fino mescolando delicatamente in modo che esca un impasto elastico e soffice.

Lasciate riposare l’impasto in un recipente coperto per circa un’ora.

Nel frattempo fate bollire dell’acqua in un recipiente abbastanza largo, aggiungendo il bicarbonato.

Una volta lievitato avrete un composto molto spumoso. Lavoratelo con le mani, impastando al fine di renderlo di nuovo compatto ed elastico.

Formate come dei vermicelli con delle porzioni di impasto (i vermicelli devono essere lunghi circa 40 cm). Ora formate i bretzel prendendo le estremità, formando un cerchio incrociando le estremità in modo che restino libere per circa 3 centimetri.
Poi prendete il cerchio e ‘giratelo’ per portare le estremità libere all’interno del cerchio (guardate le foto).

Una volta pronti, immergeteli uno alla volta nell’acqua con il bicarbonato lasciandoli per circa 30 secondi e poi scolandoli su un canovaccio asciutto.
Cospargete tutti i Bretzel di sale grosso (non esagerate) e poi infornate a 220° per 13-15 minuti, finchè non siano ben dorati.

Serviteli come accompagnamento per un tagliere di salumi o semplici, per un aperitivo sfizioso.

Buon AppetitOK!

Bretzel (brezel, pretzel)

Prep time: 1 hour 10 mins

Cook time: 15 mins

Total time: 1 hour 25 mins

Di origini tedesche, è un tipo di pane salato che adoro! Del Bretzel (o Brezel, Pretzel, Prezl) anche la preparazione è particolare e lo rende ancora più affascinante… Alla fine della ricetta mi saprete dire la vostra

Ingredients

500 gr Farina
250 gr Acqua
15 gr Lievito
15 gr Strutto
10 gr Sale
10 gr Polvere lievitante
2 Cucchiaini Bicarbonato di Sodio
Sale grosso per guarnire

Instructions

Come prima cosa mescolate la farina, il lievito e la polvere lievitante per qualche secondo.
Poi unite l’acqua, lo strutto e il sale fino mescolando delicatamente in modo che esca un impasto elastico e soffice.
Lasciate riposare l’impasto in un recipente coperto per circa un’ora.
Nel frattempo fate bollire dell’acqua in un recipiente abbastanza largo, aggiungendo il bicarbonato.
Una volta lievitato avrete un composto molto spumoso. Lavoratelo con le mani, impastando al fine di renderlo di nuovo compatto ed elastico.
Formate come dei vermicelli con delle porzioni di impasto (i vermicelli devono essere lunghi circa 40 cm).
Ora formate i bretzel prendendo le estremità, formando un cerchio incrociando le estremità in modo che restino libere per circa 3 centimetri. Poi prendete il cerchio e ‘giratelo’ per portare le estremità libere all’interno del cerchio (guardate le foto).
Una volta pronti, immergeteli uno alla volta nell’acqua con il bicarbonato lasciandoli per circa 30 secondi e poi scolandoli su un canovaccio asciutto.
Cospargete tutti i Bretzel di sale grosso (non esagerate) e poi infornate a 220° per 13-15 minuti, finchè non siano ben dorati.
Serviteli come accompagnamento per un tagliere di salumi o semplici, per un aperitivo sfizioso.

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Tortino di verdure – Gattò di verdure

By valentina | 17 gennaio 2012 | Antipasti, Contorni, Piatti unici, Vegetariani | No comments

Dopo le feste, ci sta un po’ di riposo, anche per lo stomaco. Questo Tortino di Verdure sazia senza appesantire, ottimo sia come piatto unico (abbondate un po’ con le porzioni) sia come contorno.

Ingredienti x 6/8 tortini:
400 gr di patate
350 gr di zucchine
1 peperone rosso
1 uovo
100 gr Scamorza affumicata
Pangrattato
Parmigiano Grattuggiato
Sale, pepe, olio

Tempo di preparazione: 1 ora

Difficoltà di preparazione: bassa

Preparazione:
Iniziate facendo lessare le patate con la buccia in acqua bollente salata per circa 30 minuti.

Nel frattempo lavate e mondate i peperoni e le zucchine, tagliatele a tocchetti e fatele rosolare in una padella con poco olio. Non fateli cuocere troppo, poichè vanno infornati in seguito.

Scolate le patate e schiacciatele con una forchetta (o passatele al passaverdura). Mischiatele con le verdure a tocchetti e aggiungete la provola anch’essa tagliata a tocchetti.
Ora unite l’uovo, il parmigiano e aggiustate di sale e pepe.

Ungete di burro i pirottini, passateli con pangrattato e riempiteli del composto. Spolverate la superficie di pangrattato perché risultino dorati.

Infornate a 200° per 15/20 minuti e servite ben caldi. Potete sformarli oppure mantenerli nei loro pirottini.

Buon AppetitOK!

Tortino di verdure – Gattò di verdure

Prep time: 30 mins

Cook time: 20 mins

Total time: 50 mins

Dopo le feste, ci sta un po’ di riposo, anche per lo stomaco. Questo Tortino di Verdure sazia senza appesantire, ottimo sia come piatto unico (abbondate un po’ con le porzioni) sia come contorno.

Ingredients

Ingredienti x 6/8 tortini:
400 gr di patate
350 gr di zucchine
1 peperone rosso
1 uovo
100 gr Scamorza affumicata
Pangrattato
Parmigiano Grattuggiato
Sale, pepe, olio
Tempo di preparazione: 1 ora
Difficoltà di preparazione: bassa

Instructions

Iniziate facendo lessare le patate con la buccia in acqua bollente salata per circa 30 minuti.
Nel frattempo lavate e mondate i peperoni e le zucchine, tagliatele a tocchetti e fatele rosolare in una padella con poco olio. Non fateli cuocere troppo, poichè vanno infornati in seguito.
Scolate le patate e schiacciatele con una forchetta (o passatele al passaverdura). Mischiatele con le verdure a tocchetti e aggiungete la provola anch’essa tagliata a tocchetti.
Ora unite l’uovo, il parmigiano e aggiustate di sale e pepe.
Ungete di burro i pirottini, passateli con pangrattato e riempiteli del composto. Spolverate la superficie di pangrattato perché risultino dorati.
Infornate a 200° per 15/20 minuti e servite ben caldi. Potete sformarli oppure mantenerli nei loro pirottini.
Buon AppetitOK!

Notes

suitable for vegetarians

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Frittelle di castagne e patate al rosmarino

By valentina | 10 gennaio 2012 | Antipasti, Contorni, Vegetariani | No comments

Un dolce, un’antipasto o un contorno? Scegliete voi il momento giusto per gustarvi queste meravigliose Frittelle di Castagne e Patate al Rosmarino. Piatto invernale che esce un po’ dall’ordinario e solletica gli appetiti più sfiziosi

Ingredienti per 4 persone:
500 g castagne
800 g patate
40 g Montasio stagionato grattuggiato (oppure asiago)
3 tuorli
1 spicchio aglio
1 dl latte
90 g farina tipo 00
60 g burro
noce moscata, sale e pepe

Tempo di preparazione: 30 minuti + frittura

Difficoltà di preparazione: media

Preparazione:
Prendete le patate ben lavate, immergetele con la buccia in una pentola con acqua fredda e cuocetele per 40 minuti circa, poi scolatele e fatele raffreddare.
Nel frattempo lavate le castagne, incidetele e lessatele in acqua leggermente salata per 1 ora; una volta scolate e raffreddate, sbucciatele avendo cura di togliere anche la pelle e passatele al mixer. Versate la purea ottenuta in un pentolino e aggiungete latte e 40 g di burro facendo cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti, mescolando in continuazione.

Tritate finemente gli aghi di un rametto di rosmarino. Pelate le patate ormai fredde, passatele nello schiacciapatate e amalgamatele alla purea di castagne.
Incorporate al composto i tuorli, uno alla volta, quindi aggiustate di sale e pepe e aggiungete il Montasio, la noce moscata e il trito di rosmarino. Mescolate bene, togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.

Con le mani leggermente bagnate di acqua fredda prelevate tante piccole porzioni di impasto e formate delle frittelline di circa 10 cm, passandole poi nella farina. Ungete con il restante burro una piccola padella antiaderente e cuocetevi una alla volta le frittelle, lasciandole dorare da entrambi i lati.

Servite le Frittelle di castagne caldissime, guarnendo con altri rametti di rosmarino e accompagnando con un buon vino bianco fermo (Traminer per esempio).

Buon AppetitOK!

Frittelle di castagne e patate al rosmarino

Prep time: 1 hour 30 mins

Cook time: 10 mins

Total time: 1 hour 40 mins

Serves: 4

Un dolce, un’antipasto o un contorno? Scegliete voi il momento giusto per gustarvi queste meravigliose Frittelle di Castagne e Patate al Rosmarino. Piatto invernale che esce un po’ dall’ordinario e solletica gli appetiti più sfiziosi

Ingredients

Ingredienti per 4 persone:
500 g castagne
800 g patate
40 g Montasio stagionato grattuggiato (oppure asiago)
3 tuorli
1 spicchio aglio
1 dl latte
90 g farina tipo 00
60 g burro
noce moscata, sale e pepe

Instructions

Prendete le patate ben lavate, immergetele con la buccia in una pentola con acqua fredda e cuocetele per 40 minuti circa, poi scolatele e fatele raffreddare.
Nel frattempo lavate le castagne, incidetele e lessatele in acqua leggermente salata per 1 ora; una volta scolate e raffreddate, sbucciatele avendo cura di togliere anche la pelle e passatele al mixer. Versate la purea ottenuta in un pentolino e aggiungete latte e 40 g di burro facendo cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti, mescolando in continuazione.
Tritate finemente gli aghi di un rametto di rosmarino. Pelate le patate ormai fredde, passatele nello schiacciapatate e amalgamatele alla purea di castagne.
Incorporate al composto i tuorli, uno alla volta, quindi aggiustate di sale e pepe e aggiungete il Montasio, la noce moscata e il trito di rosmarino. Mescolate bene, togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
Con le mani leggermente bagnate di acqua fredda prelevate tante piccole porzioni di impasto e formate delle frittelline di circa 10 cm, passandole poi nella farina. Ungete con il restante burro una piccola padella antiaderente e cuocetevi una alla volta le frittelle, lasciandole dorare da entrambi i lati.
Servite le Frittelle di castagne caldissime, guarnendo con altri rametti di rosmarino e accompagnando con un buon vino bianco fermo (Traminer per esempio).

Notes

suitable for vegetarians

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Decorazioni con frutta (foglie) – food design

By valentina | 22 dicembre 2011 | Decorare, frutta | No comments

Eccomi pronta con un nuovo post sulle decorazioni per i vostri piatti di Natale e Capodanno. Oggi vi propongo delle Foglioline fatte con mele rosse o verdi. Molto carine da abbinare al fiorellino che vi ho già mostrato QUI.

DECORAZIONE FOGLIA CON MELA ROSSA (O VERDE)

Prendete una mela e lavatela per bene. Tagliatene uno spicchio longitudinalmente, della larghezza di 4-5 cm.

Intagliate una riga leggera partendo dalla punta in alto e arrivando alla punta in basso. Questa riga vi servirà come guida per posizionare le venature della foglia.

Ora, partendo dalla punta in alto, intagliate una gocciolina proprio sulla punta in alto. Proseguite intagliando goccioline una volta a destra e una volta a sinistra della riga che avete tracciato precedentemente. Se vi aiuta, guardate una foto di una foglia o disegnatela con le sue venature su un foglio di carta.

Proseguite fino ad intagliare l’ultima giocciolina. A questo punto dovrete ‘ritagliare’ tutto il bordo dello spicchio in modo che ne emerga proprio la forma a foglia seghettata.

Lavate delicatamente con acqua e poi immergete in acqua tiepida e limone per mantenere vivo il colore ed evitare che annerisca.

Gnocchi con radicchio allo zafferano

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Ravioli ripieni di branzino e scampi con sugo alla bottarga

Pasta fresca all’uovo

Bretzel (brezel, pretzel)

Tortino di verdure – Gattò di verdure

Frittelle di castagne e patate al rosmarino

Decorazioni con frutta (foglie) – food design

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