Ingredienti per 4 persone:
Per il sugo:
1 mazzolino di rucola
200 g di gamberetti (meglio se mazzancolle)
40 g di olio extra vergine d’oliva
20 g di prezzemolo
1 spicchio d’aglio
40 g di vino bianco secco
sale e pepe q.b.
Per la pasta:
320 g di pennette
1 bustina di zafferano
1 cucchiaino di sale
1 litro di acqua
Tempo e difficoltà di preparazione: 15 minuti – facilissima
Preparazione:
Mettere abbondante olio extravergine d’oliva in una padella abbastanza larga e far soffriggere lo spicchio d’aglio. Aggiungere le mazzancolle sgusciate e, dopo circa 1 minuto annaffiare con il vino bianco.
Quando il vino sarà totalmente evaporato aggiungere una manciata di prezzemolo e poi la rucola tritata finemente. Lasciare cuocere per altri 2-3 minuti e poi togliere dal fuoco affinché le mazzancolle non diventino troppo dure.
Nel frattempo fate bollire dell’acqua salata per la pasta. Non appena arriva ad ebollizione, sciogliervi la bustina di zafferano e mescolare. Buttate la pasta.
Togliere una tazza di acqua della pasta e versarla nella padella con le mazzancolle. Scolare la pasta ancora al dente e versarla nel sugo. Girare per amalgamare il tutto, aggiungere un pizzico di pepe e togliere dal fuoco. Versare sula pasta il resto della rucola tritata e servire ben caldo.
Antonietta Rossi: Ottima ricetta, grazie...