Scaloppine di pollo in gremolada

Ingredienti:
1 petto di pollo di circa 600-700 g
1/2 bicchiere di vino bianco secco
farina
1 spicchio d’aglio
1 ciuffo di prezzemolo
1 limone non trattato
burro
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Tempo di preparazione: 25 min

Difficoltà: facile

Preparazione:
Preparate la carne. Lavate il petto di pollo sotto acqua fredda corrente, asciugalo con abbondante carta da cucina ed
eliminate l’eventuale grasso. Eliminate l’osso centrale e la cartilagine e dividetelo in 2 filetti, nel senso della lunghezza. Tenendo un coltello affilato parallelo al piano di lavoro, tagliate ciascun filetto in 2 fettine. Disponetele, una a una, fra 2 fogli di carta da forno (o pellicola) e appiattitele con il batticarne.

Preparate la gremolada con il limone, l’aglio e il prezzemolo. Infarinate le 4 fettine di pollo, scuotendole per eliminare la farina in eccesso. Scaldate 3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva e una noce di burro nella padella antiaderente. Quando il condimento sfrigolerà, disponete le fettine di pollo nella padella e cuocetele a fuoco vivo 2 minuti per lato. Sgocciolate le scaloppine, regolate di sale e pepe e tenetele in caldo fra due piatti.

Versate ora nella padella di cottura il vino bianco e un’altra noce di burro. Fate evaporare quasi completamente il vino, mescolando con un cucchiaio di legno. Rimettete le scaloppine di pollo nella padella, lasciate insaporire per un minuto e spegnete. Spolverizzate con la gremolada preparata e servite subito, a piacere, con riso pilaf o patate al vapore.