Pansotti di magro

I Pansotti di magro sono un primo piatto leggero e utilizzabile in qualsiasi stagione. La prima ricetta è relativamente recente perché venne presentata da Manuelina, superfamosa cuoca di Recco, nel 1961 al Festival Gastronomico di Nervi.

Ingredienti:

250 g di farina
1 uovo
1 bicchiere di vino bianco secco

Per il ripieno:

250 g di borragine
250 g di spinaci o bietole
150 g di prescinsuea o di ricotta
50 g di pecorino o parmigiano grattugiato
2 uova
olio d’oliva
qualche foglia di maggiorana
q.b. di sale e noce moscat

Tempo di preparazione: 1 ora

Difficoltà di preparazione: media

Preparazione:

Fate la fontana e impastate la farina aggiungendo l’uovo, il vino e il sale fino ad ottenere una pasta liscia e compatta. Stendete una sfoglia dello spessore di circa 3mm con il mattarello. Coprite con uno strofinaccio e lasciate riposare per 10 minuti.

Intanto preparate il ripieno: lavate e lessate le verdure, poi strizzatele e tritatele finemente. Mescolate insieme alla ricotta passata al setaccio e unite le uova e il formaggio. Aggiungete anche una grattata di noce moscata, la maggiorana e salate.

Tagliate la sfoglia a quadrati di circa 5cm ciascuno e mettete al centro un cucchiaino di ripieno, poi ripiegate la pasta a triangolo e chiudete con le dita. Fate bollire abbondante acqua salata, buttate i pansotti e scolateli con la schiumarola non appena vengono a galla. Conditeli a piacere, meglio con salsa di noci