Risotto ai carciofi

Ingredienti:
300 gr. di riso
4 carciofi
1 litro di brodo vegetale
3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
1 scalogno
40 gr. di burro
olio d’oliva
2 cucchiai di panna da cucina (facoltativo)

Tempo di preparazione: 35 minuti

Difficoltà: facile

Preparazione:

Pulire i carciofi, avendo cura di eliminare le foglie più esterne e la barbetta interna. Tagliare i cuori di carciofi a spicchi e metterli in acqua acidulata con succo di limone o aceto per non farli annerire e scottateli per qualche minuto in padella.

Nel frattempo preparare il brodo vegetale facendo bollire una pentola d’acqua e aggiungendo un gambo di sedano, 2 carote e 1 cipolla.  In assenza di tempo, potete usare 2 dadi vegetali.

A questo punto soffriggere in poco burro e due cucchiai d’olio il trito di scalogno mantenendo il fuoco basso; unire il riso e lasciarlo tostare finchè i chicchi non diventano lucidi.

Aggiungere un bicchiere di vino bianco e fare evaporare.

Unire i carciofi precedentemente scottati e continuare la cottura del riso aggiungendo il brodo vegetale poco per volta. Regolare di sale se necessario.

Trascorsi circa 25 minuti, togliere dal fuoco e aggiungere il parmigiano grattugiato e, se amate il risotto cremoso, aggiungere anche una noce di burro. Far riposare qualche minuto prima di servire.

Consigli: il vero risotto “all’onda” deve apparire quasi liquido. Impiattatelo versando 2 mestoli di riso e poi battendo il fondo del piatto con il palmo della mano per far scivolare il riso su tutta la superficie del piatto.

Buon Appetito!