Orecchiette con broccoli e pancetta

Le orecchiette con broccoli e pancetta sono un piatto rustico invernale (stagione dei broccoli) della tradizione meditterranea. Di solito le orecchiette sono preparate con le cime di rapa, ma questa variante è più facile da preparare e con l’aggiunta della pancetta diventa anche più gustosa per accontentare i palati più esigenti …

Ingredienti:
320 gr. orecchiette
100 gr. pancetta
400 gr. broccoli
1 spicchio aglio
1/2 bicchiere vino bianco
1 peperoncino (facoltativo)
q.b. sale
2 cucchiai olio extravergine d’oliva

Tempo di preparazione: 30 minuti

Difficoltà di preparazione: facilissima

Preparazione:
Mettete in una padella dell’acqua, salatela e, non appena giunge a bollore, versarvi i broccoletti precedentemente mondati, lavati e divisi in cime (insieme alle cime, potete utilizzare anche i gambi dei broccoli che sono ugualmente gustosi e teneri). Scolate i broccoli un po’ al dente con un mestolo forato e conservatene l’acqua.

Nel frattempo, mettete in un altro tegame l’olio e soffriggetevi l’aglio intero e aggiungete il peperoncino (se lo utilizzate); Una volta isaporito l’olio, togliete l’aglio e il peperoncino ed unite la pancetta, facendola rosolare a fuoco basso per circa cinque minuti e mescolando spesso con un cucchiaio di legno.  Versate il vino e, alzando la fiamma, fatelo evaporare.
Aggiungete i broccoletti e fateli rosolare nel condimento per qualche minuto, mescolando delicatamente per non sciupare le verdure.

Riportate intanto a bollore l’acqua di cottura dei broccoletti e cuocervi le orecchiette. Vi consiglio di usare la pasta fresca che assorbe meglio il condimento ed è più veloce da cuocere.
Scolate la pasta, versarla nel tegame del condimento per amalgamare il tutto e servire.

Se lo desiderate, si può terminare con una spolverata di formaggio (parmigiano o pecorino) a piacere.

Buon appetitOK!