Un primo piatto leggero e ricercato, ottimo per pranzi e cene con ospiti esigenti: i Ravioli ripieni di Branzino e Scampi con sugo alla Bottarga hanno un gusto delicato ma intenso.
Ingredienti:
350 g di pasta fresca all’uovo (per la ricetta vedere QUI)
100 g di polpa di branzino
100 g di scampi sgusciati (o mazzancolle)
30gr di bottarga grattugiata
1/2 dl di Brandy
1/2 cipolla tritata
40 g di burro
un mazzetto di basilico tritato
sale, olio d’oliva extravergine
Tempo di preparazione: 1 ora
Difficoltà di preparazione: media
Preparazione:
Per preparare la pasta all’uovo in casa, leggete QUI la ricetta. Altrimenti potete comprare quella già pronta, purchè sia sottile e non ruvida.
Preparate il ripieno facendo dapprima soffriggere della cipolla in 2 cucchiai di olio. Una volta imbiondita, unite la polpa di branzino (abbiate cura di togliere tutte le lische) e gli scampi sgusciati.
Fate colorire per 2 minuti e poi annaffiate con il Brandy che lascerete evaporare per bene. Poi coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti. Se il pesce dovesse asciugarsi troppo, aggiungete del brodo di pesce.
Versate tutto in un mixer e frullate fino ad ottenere una crema morbida. Aggiungete 2 cucchiai di bottarga fresca grattuggiata e mescolate bene. Se il composto vi sembra troppo asciutto, unite un po’ di latte (o ricotta).
Tagliate la pasta fresca con dei cutter tondi, oppure utilizzate dei bicchieri ( i dischi non devono essere troppo grandi altrimenti i ravioli si disferanno nella cottura).
Ponete un cucchiaino di ripieno al centro di un disco, bagnate con dell’acqua i bordi e poi piegatelo su se stesso a formare una mezzaluna. Prendete poi una forchetta e imprimete i rebbi lungo tutto il bordo, per chiudere bene i ravioli e per dare anche un aspetto più curato alla presentazione.
Lessate i ravioli per 3 minuti in acqua salata e scolateli al dente.
Conditeli con del burro fuso e cospargeteli con la bottarga restante.
Buon AppetitOK!
Antonietta Rossi: Ottima ricetta, grazie...