All posts in Antipasti

Stuzzichini rustici con wurstel

By valentina | 15 maggio 2012 | Antipasti | No comments
rustici_wurstel

Aperitivi in giardino, grigliate, pic-nic, finalmente si mangia all’aria aperta o si ha più voglia di invitare amici per cena. bene, ecco un’idea semplice ma di gran gusto che vi aiuterà nei preparativi: Stuzzichini Rustici di Sfoglia e Wurstel

Ingredienti:
750gr Pasta sfoglia (3 dischi di quella già pronta)
12 wurstel (dimensioni piccole)
1 tuorlo e panna da cucina (per spennellare la superficie)

Tempo di preparazione: 30 minuti

Difficoltà di preparazione: facilissima

Preparazione:
Stendete la sfoglia (o usate i dischi di pasta già pronta).  Tenendo la lunghezza dei wurstel come misura, tagliate delle striscie di pasta per la lunghezza, in cui avvolgerete il wurstel fino a fare un giro completo. Abbiate cura che la pasta si ricongiunga per almeno un centimetro, altrimenti i rotolini si apriranno durante la cottura.
Tagliate ora la pasta in eccesso un centimetro più lunga del rotolo che avete formato e poi tagliate il wurstel arrotolato in pezzi di circa 2 cm.
Spennellate con l’emulsione di tuorlo, acqua e panna e ponete in forno già caldo a 180° per 20-25 minuti.

Per dare ai rustici la forma a brioche, invece, tagliate la pasta in quadrati, arrotolate un pezzo di wurstel a partire da un angolo e poi ripiegate gli angoli esterni verso l’interno. Questo formato si presta ad essere riempito con altre farce: spinaci e ricotta, dadini di speck e fontina, pomodorini e mozzarella.

Buon appetitOK!

Tempura di Calamari e Verdure

By valentina | 28 aprile 2012 | Antipasti, Pesce, Secondi | No comments
tempura-calamari-verdure

Avete mai provato la tempura in un ristorante giapponese? Sembra un fritto, ma il gusto è molto diverso: risulta molto più croccante, leggero e meno unto. Perciò oggi vi svelo il segreto della Tempura di Calamari e Verdure per poter scegliere un’alternativa al fritto quando volete :)

Ingredienti x 4 persone:
8 calamari medi
2 carote medio-grandi
2 zucchine medio-grandi
100 gr di farina 00
1 tuorlo d’uovo
150-200 ml di acqua gassata ghiacciata

Tempo di preparazione: 40 minuti

Difficoltà di preparazione: facile

Preparazione:
Per prima cosa lavate e mondate le carote e le zucchine e tagliatele in fette spesse 2-3 mm, per il verso della lunghezza. Lavate e pulite anche i calamari e tagliateli ad anelli.

Preparate ora la pastella avendo cura di raffreddare tutti i contenitori in modo che la pastella sia sempre ghiacciata. Sbattete accuratamente il tuorlo, aggiungete l’acqua gassata ghiacciata e dopo la farina mescolando bene affinché non si formino grumi. Se la pastella risulta troppo asciutta, aggiungete altra acqua, mentre se la pastella è troppo liquida aggiungete della farina.
Per tenere la pastella ghiacciata, tenete il contenitore lontano dai fornelli. Oppure inserite nel contenitore un bicchiere con dei cubetti di ghiaccio per raffreddare il composto.

Versate abbondante olio di semi in una padella abbastanza larga e profonda (meglio se disponete di una wok). Scaldate l’olio finchè sia bollente. Passate carote e zucchine nella pastella e immergetele nell’olio, facendole dorare da entrambi i lati.
Una volta tolte dall’olio posatele su della carta assorbente per togliere l’olio in eccesso e una volta terminate le verdure, continuate nella stessa maniera con i calamari.

Buon AppetitOK!

Cestini di parmigiano

By valentina | 6 aprile 2012 | Antipasti, Primi, Vegetariani | No comments
cestini-parmigiano-pesce

I Cestini di Parmigiano sono decorazioni molto scenografiche che si possono anche gustare insieme al contenuto che deciderete di mettere all’interno. la preparazione non è difficile ma richiede manualità e velocità :)

Ingredienti per 4 cestini:
250 gr di parmigiano reggiano grattuggiato
1 foglio di carta da forno

Tempo di preparazione: 5 minuti

Difficoltà di preparazione: facile

Preparazione:
Pre-riscaldate il forno a 200°.
Nel frattempo disegnate un cerchio su un foglio di carta da forno (utilizzate un piatto da antipasto o da frutta a rovescio, circa 15 cm di diametro). Riempite il  cerchio di parmigiano grattuggiato avendo cura di rimpire bene tutti gli spazi e livellando con un cucchiaio. Fate in modo che il cerchio abbia uno spessore di almeno 2 millimetri.

Infornate per circa 5 minuti (finchè tutto il formaggio non si fonda). Una volta fuso, togliete dal forno e rovesciate su una tazzina posta al contrario come da foto. Lasciate raffreddare e poi staccate la carta forno.

Riempite ora il cestino a piacere. Ecco qualche idea:
Risotti
Insalate miste
Gnocchi
Pasta (meglio se spaghetti o linguine) al pesto, al sugo o qualsiasi condimento che si adatti al parmigiano
Caponata di verdure
Ravioli

Tortino di verdure – Gattò di verdure

By valentina | 17 gennaio 2012 | Antipasti, Contorni, Piatti unici, Vegetariani | No comments
Tortino_verdure
Dopo le feste, ci sta un po’ di riposo, anche per lo stomaco. Questo Tortino di Verdure sazia senza appesantire, ottimo sia come piatto unico (abbondate un po’ con le porzioni) sia come contorno.

Ingredienti x 6/8 tortini:
400 gr di patate
350 gr di zucchine
1 peperone rosso
1 uovo
100 gr Scamorza affumicata
Pangrattato
Parmigiano Grattuggiato
Sale, pepe, olio

Tempo di preparazione: 1 ora

Difficoltà di preparazione: bassa

Preparazione:
Iniziate facendo lessare le patate con la buccia in acqua bollente salata per circa 30 minuti.

Nel frattempo lavate e mondate i peperoni e le zucchine, tagliatele a tocchetti e fatele rosolare in una padella con poco olio. Non fateli cuocere troppo, poichè vanno infornati in seguito.

Scolate le patate e schiacciatele con una forchetta (o passatele al passaverdura). Mischiatele con le verdure a tocchetti e aggiungete la provola anch’essa tagliata a tocchetti.
Ora unite l’uovo, il parmigiano e aggiustate di sale e pepe.

Ungete di burro i pirottini, passateli con pangrattato e riempiteli del composto. Spolverate la superficie di pangrattato perché risultino dorati.

Infornate a 200° per 15/20 minuti e servite ben caldi. Potete sformarli oppure mantenerli nei loro pirottini.

Buon AppetitOK!

Tortino di verdure – Gattò di verdure
Print
Prep time: 30 mins
Cook time: 20 mins
Total time: 50 mins
Dopo le feste, ci sta un po’ di riposo, anche per lo stomaco. Questo Tortino di Verdure sazia senza appesantire, ottimo sia come piatto unico (abbondate un po’ con le porzioni) sia come contorno.
Ingredients
  • Ingredienti x 6/8 tortini:
  • 400 gr di patate
  • 350 gr di zucchine
  • 1 peperone rosso
  • 1 uovo
  • 100 gr Scamorza affumicata
  • Pangrattato
  • Parmigiano Grattuggiato
  • Sale, pepe, olio
  • Tempo di preparazione: 1 ora
  • Difficoltà di preparazione: bassa
Instructions
  1. Iniziate facendo lessare le patate con la buccia in acqua bollente salata per circa 30 minuti.
  2. Nel frattempo lavate e mondate i peperoni e le zucchine, tagliatele a tocchetti e fatele rosolare in una padella con poco olio. Non fateli cuocere troppo, poichè vanno infornati in seguito.
  3. Scolate le patate e schiacciatele con una forchetta (o passatele al passaverdura). Mischiatele con le verdure a tocchetti e aggiungete la provola anch’essa tagliata a tocchetti.
  4. Ora unite l’uovo, il parmigiano e aggiustate di sale e pepe.
  5. Ungete di burro i pirottini, passateli con pangrattato e riempiteli del composto. Spolverate la superficie di pangrattato perché risultino dorati.
  6. Infornate a 200° per 15/20 minuti e servite ben caldi. Potete sformarli oppure mantenerli nei loro pirottini.
  7. Buon AppetitOK!
Notes

suitable for vegetarians

Google Recipe View Microformatting by Easy Recipe


Frittelle di castagne e patate al rosmarino

By valentina | 10 gennaio 2012 | Antipasti, Contorni, Vegetariani | No comments
Frittelle_castagne2
Un dolce, un’antipasto o un contorno? Scegliete voi il momento giusto per gustarvi queste meravigliose Frittelle di Castagne e Patate al Rosmarino. Piatto invernale che esce un po’ dall’ordinario e solletica gli appetiti più sfiziosi :)

Ingredienti per 4 persone:
500 g castagne
800 g patate
40 g Montasio stagionato grattuggiato (oppure asiago)
3 tuorli
1 spicchio aglio
1 dl latte
90 g farina tipo 00
60 g burro
noce moscata, sale e pepe

Tempo di preparazione: 30 minuti + frittura

Difficoltà di preparazione: media

Preparazione:
Prendete le patate ben lavate, immergetele con la buccia in una pentola con acqua fredda e cuocetele per 40 minuti circa, poi scolatele e fatele raffreddare.
Nel frattempo lavate le castagne, incidetele e lessatele in acqua leggermente salata per 1 ora; una volta scolate e raffreddate, sbucciatele avendo cura di togliere anche la pelle e passatele al mixer. Versate la purea ottenuta in un pentolino e aggiungete latte e 40 g di burro facendo cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti, mescolando in continuazione.

Tritate finemente gli aghi di un rametto di rosmarino. Pelate le patate ormai fredde, passatele nello schiacciapatate e amalgamatele alla purea di castagne.
Incorporate al composto i tuorli, uno alla volta, quindi aggiustate di sale e pepe e aggiungete il Montasio, la noce moscata e il trito di rosmarino. Mescolate bene, togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.

Con le mani leggermente bagnate di acqua fredda prelevate tante piccole porzioni di impasto e formate delle frittelline di circa 10 cm, passandole poi nella farina. Ungete con il restante burro una piccola padella antiaderente e cuocetevi una alla volta le frittelle, lasciandole dorare da entrambi i lati.

Servite le Frittelle di castagne caldissime, guarnendo con altri rametti di rosmarino e accompagnando con un buon vino bianco fermo (Traminer per esempio).

Buon AppetitOK!

Frittelle di castagne e patate al rosmarino
Print
Prep time: 1 hour 30 mins
Cook time: 10 mins
Total time: 1 hour 40 mins
Serves: 4
Un dolce, un’antipasto o un contorno? Scegliete voi il momento giusto per gustarvi queste meravigliose Frittelle di Castagne e Patate al Rosmarino. Piatto invernale che esce un po’ dall’ordinario e solletica gli appetiti più sfiziosi :)
Ingredients
  • Ingredienti per 4 persone:
  • 500 g castagne
  • 800 g patate
  • 40 g Montasio stagionato grattuggiato (oppure asiago)
  • 3 tuorli
  • 1 spicchio aglio
  • 1 dl latte
  • 90 g farina tipo 00
  • 60 g burro
  • noce moscata, sale e pepe
Instructions
  1. Prendete le patate ben lavate, immergetele con la buccia in una pentola con acqua fredda e cuocetele per 40 minuti circa, poi scolatele e fatele raffreddare.
  2. Nel frattempo lavate le castagne, incidetele e lessatele in acqua leggermente salata per 1 ora; una volta scolate e raffreddate, sbucciatele avendo cura di togliere anche la pelle e passatele al mixer. Versate la purea ottenuta in un pentolino e aggiungete latte e 40 g di burro facendo cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti, mescolando in continuazione.
  3. Tritate finemente gli aghi di un rametto di rosmarino. Pelate le patate ormai fredde, passatele nello schiacciapatate e amalgamatele alla purea di castagne.
  4. Incorporate al composto i tuorli, uno alla volta, quindi aggiustate di sale e pepe e aggiungete il Montasio, la noce moscata e il trito di rosmarino. Mescolate bene, togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
  5. Con le mani leggermente bagnate di acqua fredda prelevate tante piccole porzioni di impasto e formate delle frittelline di circa 10 cm, passandole poi nella farina. Ungete con il restante burro una piccola padella antiaderente e cuocetevi una alla volta le frittelle, lasciandole dorare da entrambi i lati.
  6. Servite le Frittelle di castagne caldissime, guarnendo con altri rametti di rosmarino e accompagnando con un buon vino bianco fermo (Traminer per esempio).
Notes

suitable for vegetarians

Google Recipe View Microformatting by Easy Recipe

 

Torta salata con verdure e prosciutto

By valentina | 2 novembre 2011 | Antipasti, Piatti unici, Primi | No comments
Quiche_verdure2

Un classico intramontabile e che lascia spazio alla fantasia di ognuno: la Torta salata (quiche) è un ottimo piatto unico che può essere gustato sia freddo che caldo, e che può essere farcito a piacere.

Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia
2 zucchine
2 carote
2 uovo
1 dl latte
100 gr prosciutto cotto
150 gr di pecorino a scaglie
100 gr formaggio grattuggiato

Tempo di preparazione: 15 minuti + 30 minuti di cottura

Difficoltà di preparazione: facile

Preparazione:
Per prima cosa lavate e pulite le verdure. Tagliatele a cubetti e fatele rosolare in una padella con dell’olio bollente e della cipolla.
Stufate le verdure per qualche minuto (se si attaccano al fondo aggiungete dell’acqua o del brodo vegetale), aggiustate di sale e pepe e lasciate riposare coperte.

Nel frattempo sbattete le uova, aggiungete un pizzico di sale e un po’ di latte (o panna da cucina). Unite il formaggio grattuggiato.

Foderate uno stampo per torte con carta da forno e il rotolo di pasta sfoglia già pronta. Versate all’interno le verdure, copritele con delle fette di prosciutto cotto, aggiungete le scaglie di pecorino in modo da coprire il tutto e infine cospargete con abbondante formaggio grattuggiato.

Ripiegate i bordi della pasta sfoglia all’interno della tortiera e cuocete in forno pre-riscaldato a 180° per 30-35 minuti.

Lasciate raffreddare per una decina di minuti e servite.

Buon AppetitOK!

Crostini con gorgonzola, pere e miele

By valentina | 28 ottobre 2011 | Antipasti, Vegetariani | No comments
Crostini_gorgonzola_pere

Siamo già in tempo di feste e ponti invernali, per cui vi suggeriamo un antipasto di facilissima preparazione ma di sicuro effetto e gusto: i Crostini al gorgonzola con pere e miele.

Ingredienti:
150 gr di gorgonzola dolce
1 – 2 pere williams (non troppo mature)
crostini salati o crakers
miele di castagno

Tempo di preparazione: 10 minuti

Difficoltà di preparazione: facilissima

Preparazione:
Per prima cosa laviamo le pere e, senza togliere la buccia, le tagliamo per il senso orizzontale (come a formare dei dischetti) partendo dall’alto e scendendo piano piano. Quando arrivate al torsolo, tagliate i dischi invertendo il senso del taglio: in verticale su entrambi i lati.
Ora tagliamo i dischetti a metà, formando delle mezzelune.

Ora prendete i crostini (o metà craker), posizionatevi un pezzo di pera ciascuno. Adagiate sopra la pera un cucchiaino di Gorgonzola (senza esagerare) ed infine lasciate cadere qualche goccia di miele di castagno su ogni crostino.

Servite come antipasto, magari con del vino rosso fermo come il Barbera oppure con un bianco tipo il Traminer aromatico.

Buon AppetitOK!

 

Involtini di melanzane alla pizzaiola

By valentina | 1 settembre 2011 | Antipasti, Griglia, Piatti unici, Vegetariani | No comments
involtini_melanzane

Estivi, freschi e soprattutto facili da preparare, perchè si sa che con il caldo, i fornelli diventano un po’ antipatici :) Gli Involtini di melanzane alla pizzaiola sono divertenti antipasti da mangiare a casa o durante le vostre gite fuori porta …

Ingredienti per 10-15 involtini:
2 melanzane mature
1 mozzarella
pomodorini ciliegia (o passata di pomodoro a pezzettoni)
olio d’oliva
origano q.b.

Tempo di preparazione: 20 minuti + cottura

Difficoltà di preparazione: facilissimi

Preparazione:
Come prima cosa lavate le melanzane, mondatele del picciolo e tagliatele a fette longitudinalmente. Le fette devono essere spesse circa 1/2 centimetro.
Ponete le fette in un piatto e cospargetele di sale fino affinchè perdano l’amaro e lasciatele così per almeno 30 minuti; poi scolatele dall’acqua prodotta.
Ora ponete le melanzane su una piastra per la cottura alla griglia finchè non si asciughino bene.

Nel frattempo pre-riscaldate il forno a 180 gradi, per la cottura finale.

Prendete una fetta di melanzana e cospargetela con la salsa di pomodoro (o pomodorini tagliati a cubetti), mettete ora la mozzarella a dadini, un pizzico d’origano e un filo d’olio.
Arrotolate la fetta di melanzana su se stessa e fermate con uno stuzzichino. Fate la stessa operazione con le altre fette.

Ora, per terminare la cottura, poniamo gli involtini sulla teglia del forno o in una pirofila unta e cuociamo a 180° il tempo che basta per far sciogliere la mozzarella (circa 15 minuti). Fate attenzione a non bruciare troppo le melanzane che sono state già grigliate!

Togliete dal forno e servitele su un piatto con delle foglioline di basilico fresco.

Buon AppetitOK!

Spiedini di scamorza e prosciutto con peperoni

By valentina | 25 agosto 2011 | Antipasti, Griglia, Piatti unici | No comments
spiedini_scamorza_prosciutto

Ideali e super gustosi per le vostre grigliate estive, gli Spiedini di scamorza e prosciutto con peperoni sono semplicissimi e di sicuro effetto.
Potete personalizzare la ricetta variando formaggio (provate con la provola o con il Galbanino) oppore sostituendo i peperoni con verdura a vostra scelta, purchè dia un bel tocco di colore allo spiedino :)

Ingredienti per 8 spiedini:
1 scamorzina affumicata (250gr)
1 etto di prosciutto crudo dolce
1 peperone giallo o rosso

Tempo di preparazione: 15 minuti

Difficoltà di preparazione: facilissimo

Preparazione:
Per preparare gli spiedini tagliate la scamorza (o il formaggio che avete scelto) a dadini e avvolgeteli con il prosciutto crudo.
Lavate e pulite il peperone e tagliatelo a quadratini. Vi consiglio di pre-cuocere i pezzetti di peperone (scottateli sulla griglia o passateli in padella senza condimento per 5 minuti), in questo modo la cottura di tutto lo spiedino sarà uniforme.

Infilzate gli stuzzichini alternando i dadini di scamorza con il peperone (potete anche usare la zucchina o dei pomodorini).

Ponete gli spiedini su una griglia (va bene anche la bistecchiera) e lasciate che il prosciutto diventi dorato e si secchi un po’. Per capire se sono cotti, controllate se la scamorza ha iniziato a fondere. quello è il momento perfetto ;)

Potete servirli su un letto di lattughina fresca e qualche fetta di limone

Buon AppetitOK!

Rotolini di zucchine con formaggio e prosciutto

By valentina | 29 luglio 2011 | Antipasti | No comments
rotolini_zucchine_formaggio_prosciutto

I Rotolini di zucchine con formaggio e prosciutto sono un antipasto fresco e gustoso da proporre nei pic nic con gli amici o come finger food nelle vostre feste in giardino. Gradevoli anche nell’aspetto, si prestano a moltissime varianti a seconda dei vostri gusti.

Ingredienti x 20 involtini:
3 zucchine
100 gr di formaggio spalmabile (Philadelfia o Robiola)
150gr di prosciutto crudo dolce

Tempo di preparazione: 30 minuti

Difficoltà di preparazione: facilissima

Preparazione:
Per gli involtini si procede in due tempi.
Per prima cosa dovete pulire le zucchine (selezionate delle zucchine che siano abbastanza dritte, altrimenti le fette verranno storte) e tagliarle a fette per il verso longitudinale. Le fette dovranno essere spesse 2-3 millimetri.
Una volta tagliate le fette, grigliatele su entrambi i lati con l’aiuto di una piastra, in modo che risultino tenere e fragranti e non si spezzino se vengono lavorate. Fatele raffreddare su un piatto.

A questo punto prendete una zucchina alla volta e spalmate il formaggio (siate abbondanti così da farne sentire il gusto). Ponete sopra il formaggio una fettina di prosciutto, avendo cura di tagliare la fetta in modo che si adatti alla grandezza della fetta di zucchina.

Prendete ora un lembo della zucchina e arrotolatela su se stessa come a formare un involtino, e fermate con uno stuzzichino. Servite a temperatura ambiente e, se volete aggiungere un tocco di colore e sapore potete spolverizzare con del peperoncino o della paprika in polvere.

Varianti: potete sbizzarrirvi nel farcire gli involtini con formaggi diversi (caprino, ricotta, stracchino) e abbinarli ad altri affettati o carpacci (salmone, bresaola, speck, mortadella). Date sfogo alla vostra creatività e al vostro gusto ;)

Buon AppetitOK!

← Older Entries