All posts in Pasta

Pasta prosciutto e besciamella al forno

By valentina | 16 marzo 2012 | Pasta, Piatti unici, Primi | No comments
Pasta_con_besciamella_prosciutto

Questa ricetta è un bellissimo esempio di come trasformare pochi e semplici ingredienti in un piatto degno dei pranzi domenicali. Spaghetti con prosciutto e besciamella passati al forno: una semplicissima pasta che in pochi minuti si trasforma e prende gusto.

Ingredienti x 2 persone:
200 gr di pasta (spaghetti)
150 gr di besciamella (per la preparazione leggi QUI la ricetta)
100 gr di prosciutto cotto a fette
noce moscata, sale

Tempo di preparazione: 30 minuti

Difficoltà di preparazione: facilissima

Preparazione:
Come prima cosa preparate la besciamella seguendo la ricetta QUI

Pre-riscaldate il forno a 200°

Poi fate lessare la pasta in acqua salata e scolatela al dente. Conditela con abbondante besciamella (vi consiglio di lasciarla un po’ più liquida del solito).

Imburrate una teglia e versatevi la pasta. Guarnite con la restante besciamella e il prosciutto tagliato a listarelle. Spolverate con della noce moscata e del parmigiano a piacere e infornate per circa 10 minuti, finchè non si formi una crosticina dorata sulla superficie.

Spegnete il forno e lasciate riposare per altri 2 o 3 minuti e servite calda.


Gnocchi con radicchio allo zafferano

By valentina | 17 febbraio 2012 | Pasta, Primi, Vegetariani | No comments
Gnocchi-radicchio-zafferano1

Un primo facile, leggero, gustoso e colorato allo stesso tempo, per soddisfare tutti i vostri sensi! Gli Gnocchi con Radicchio allo Zafferano solleticano vista, olfatto e gusto in 10 minuti!

Ingredienti x 2 persone:
250gr di gnocchi (prendete preferibilmente quelli piccoli detti chicche)
1 ceppo di radicchio chioggia
1 dl di panna (o latte)
1 bustina di zafferano
sale e pepe

Tempo di preparazione: 15 minuti

Difficoltà di preparazione: facilissima

Preparazione:
Iniziate stufando il radicchio in una padella con dell’olio e del burro. Lasciatelo appassire per qualche minuto, salate e pepate. Aggiungete la panna o il latte (in questo caso non abbondate troppo altrimenti resta troppo liquido).
Sciogliete la bustina di zafferano in un po’ d’acqua tiepida e versatelo nella padella. Lasciate cuocere e amalgamare per altri 2 o 3 minuti, coprite e poi togliete dal fuoco.

Lessate gli gnocchi in acqua bollente con abbondante sale. Scolate e versateli nella padella con il sugo.

Amalgamateli per bene (se troppo asciutti aggiungete del latte), salate a piacere e servite spolverando con del parmigiano grattuggiato e del pepe. Se volete decorare il piatto potete adagiare 2 foglie di radicchio nel piatto e poi versate gli gnocchetti nel centro.

Buon AppetitOK!

Ravioli ripieni di branzino e scampi con sugo alla bottarga

By valentina | 27 gennaio 2012 | Pasta, Primi | No comments
Ravioli_branzino_scampi_bottarga

Un primo piatto leggero e ricercato, ottimo per pranzi e cene con ospiti esigenti: i Ravioli ripieni di Branzino e Scampi con sugo alla Bottarga hanno un gusto delicato ma intenso.

Ingredienti:
350 g di pasta fresca all’uovo (per la ricetta vedere QUI)
100 g di polpa di branzino
100 g di scampi sgusciati (o mazzancolle)
30gr di bottarga grattugiata
1/2 dl di Brandy
1/2 cipolla tritata
40 g di burro
un mazzetto di basilico tritato
sale, olio d’oliva extravergine

Tempo di preparazione: 1 ora

Difficoltà di preparazione: media

Preparazione:
Per preparare la pasta all’uovo in casa, leggete QUI la ricetta. Altrimenti potete comprare quella già pronta, purchè sia sottile e non ruvida.

Preparate il ripieno facendo dapprima soffriggere della cipolla in 2 cucchiai di olio. Una volta imbiondita, unite la polpa di branzino (abbiate cura di togliere tutte le lische) e gli scampi sgusciati.
Fate colorire per 2 minuti e poi annaffiate con il Brandy che lascerete evaporare per bene. Poi coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti. Se il pesce dovesse asciugarsi troppo, aggiungete del brodo di pesce.

Versate tutto in un mixer e frullate fino ad ottenere una crema morbida. Aggiungete 2 cucchiai di bottarga fresca grattuggiata e mescolate bene. Se il composto vi sembra troppo asciutto, unite un po’ di latte (o ricotta).

Tagliate la pasta fresca con dei cutter tondi, oppure utilizzate dei bicchieri ( i dischi non devono essere troppo grandi altrimenti i ravioli si disferanno nella cottura).

Ponete un cucchiaino di ripieno al centro di un disco, bagnate con dell’acqua i bordi e poi piegatelo su se stesso a formare una mezzaluna. Prendete poi una forchetta e imprimete i rebbi lungo tutto il bordo, per chiudere bene i ravioli e per dare anche un aspetto più curato alla presentazione.

Lessate i ravioli per 3 minuti in acqua salata e scolateli al dente.

Conditeli con del burro fuso e cospargeteli con la bottarga restante.

Buon AppetitOK!

Pasta fresca all’uovo

By valentina | 22 gennaio 2012 | impasti salati, Pasta, Ricette di Base | No comments
pasta_fresca_uovo

La pasta fatta in casa ha tutto un altro sapore, come tutte le cose che si fanno a mano :) Oggi vi propongo la ricetta per la Pasta Fresca all’ uovo, che si utilizza per ravioli, lasagne e pappardelle.

Ingredienti x 4 persone:
400gr di farina di tipo 0 (oppure mista con farina di semola)
4 uova (un uovo per ogni etto di farina)
1 pizzico di sale

Tempo di preparazione: 45 minuti

Difficoltà di preparazione: media

Preparazione:
Preparate una fontana con la farina (possibilimente lavorate su un piano di marmo o di legno). Fate un buco al centro e versatevi un uovo alla volta avendo cura di mischiare poi la farina portandola dall’esterno del bordo all’interno del buco.
Se l’impasto risulta troppo asciutto, aggiungete un cucchiaio di acqua tiepida. Abbiate cura di versarla poco alla volta e di mischiare con cura con la farina. Ricordatevi infatti che la farina assorbe l’acqua lentamente, perciò potreste ritrovarvi con un impasto troppo molle e appiccicoso.

Lavorate l’impasto con le mani infarinate finchè non otterrete un panetto liscio e compatto. Ponetela in una ciotola e coprite con pellicola o con un canovaccio e lasciatela riposare per almeno 30 minuti.

Trascorso il tempo di riposo, lavoratela ancora per qualche minuto e poi stendetela con il mattarello o con l’apposita macchina per la pasta fresca.

Io utilizzo Imperia!

Tagliatelle con gamberi, pomodorini e brandy – Natale

By valentina | 20 dicembre 2011 | Pasta, Primi | No comments
Tagliatelle_gamberi_pomodorini

Finalmente ho preso la macchina per fare la pasta fresca e mi sono cimentata con le tagliatelle (senza uova). La ricetta che ho scelto è molto adatta per le feste e per le occasioni speciali. Le Tagliatelle con Gamberi, Pomodorini e Brandy sono un primo piatto delicato e ricercato che saprà accontentare anche i palati più esigenti.

Ingredienti x 4 persone:
250 gr gamberi (code di mazzancolle)
100 gr di pomodorini
400 gr di tagliatelle fresche
1 bicchiere di brandy
prezzemolo

Tempo di preparazione: 30 minuti + tempo di preparazione della pasta

Difficoltà di preparazione: media

Preparazione:
Per la preparazione della pasta, leggete qui. Oppure comprate delle tagliatelle confezionate.

Scaldate dell’olio in una padella. Aggiungete del prezzemolo e poi le code delle mazzancolle. Fatele rosolare per un minuto per parte e poi bagnate con il brandy e fatelo evaporare per bene.
Tagliate i pomodorini a metà e uniteli ai gamberi; fateli rosolare per 5 minuti insieme al resto del sugo coprendo con un coperchio e abbassando la fiamma.

Spegnete il fuoco e versatevi le tagliatelle al dente. Amalgamate bene il tutto e servite con una spruzzata di prezzemolo tritato, e se volete anche del peperoncino in polvere.

Buon AppetitOK!

Pasta con Salsiccia e Cognac

By valentina | 30 novembre 2011 | Pasta, Primi | No comments
pasta_salsiccia_cognac
Un bel primo sostanzioso che porta allegria in tavola: i Maccheroni con Salsiccia al Cognac sono ideali per le giornate più fredde dove il buon cibo e il buon vino scaldano l’atmosfera ;)
Saporiti ma dal gusto delicato che vi sorprenderà, sono amati anche dai bambini (l’alcool del cognac evapora in cottura, state tranquilli!)

Ingredienti x 2 persone:
200 gr di pasta (tipo maccheroni o mezzemaniche grosse)
100 gr di salsiccia
1/2 bicchiere di cognac
1 bicchiere di panna
40 gr di parmigiano grattuggiato
olio, sale e pepe

Tempo di preparazione: 20 minuti

Difficoltà di preparazione: facile

Preparazione:

Come prima cosa mettete a bollire una pentola con l’acqua per lessare la pasta e quando arriva a bollore aggiungete il sale.

Nel frattempo, spelate la salsiccia e fatela rosolare in una padella con dell’olio sgranandola con le mani (oppure rompendola con una forchetta). Lasciate colorire per un minuto o due e poi aggiungete la panna e amalgamate bene. Lasciate cuocere per altri 2 minuti e poi aggiustate di sale e pepe a piacere. Se desiderate, insaporite ulteriormente con del dado in polvere.
Completate la cottura bagnando con il cognac. Fatelo evaporare per bene prima di unire la pasta che avrete scolato al dente.

Amalgamate il tutto sul fuoco e servite spolverando di parmigiano e ancora pepe secondo il vostro gusto.

Buon  AppetitOK!

 

Pasta con Salsiccia e Cognac
Print
Recipe type: Main
Author: Valentina sala
Cook time: 20 mins
Total time: 20 mins
Ingredients
  • 200 gr di pasta (tipo maccheroni o mezzemaniche grosse)
  • 100 gr di salsiccia
  • 1/2 bicchiere di cognac
  • 1 bicchiere di panna
  • 40 gr di parmigiano grattuggiato
  • olio, sale e pepe
Instructions
  1. Come prima cosa mettete a bollire una pentola con l’acqua per lessare la pasta e quando arriva a bollore aggiungete il sale.
  2. Nel frattempo, spelate la salsiccia e fatela rosolare in una padella con dell’olio sgranandola con le mani (oppure rompendola con una forchetta). Lasciate colorire per un minuto o due e poi aggiungete la panna e amalgamate bene. Lasciate cuocere per altri 2 minuti e poi aggiustate di sale e pepe a piacere. Se desiderate, insaporite ulteriormente con del dado in polvere.
  3. Completate la cottura bagnando con il cognac. Fatelo evaporare per bene prima di unire la pasta che avrete scolato al dente.
  4. Amalgamate il tutto sul fuoco e servite spolverando di parmigiano e ancora pepe secondo il vostro gusto.
  5. Buon AppetitOK!
Calories: 420
Google Recipe View Microformatting by Easy Recipe

Salsa di noci (sugo)

By valentina | 17 novembre 2011 | Pasta, Primi, Salse, Vegetariani | No comments
Pansotti_salsa_noci

Tipica ricetta genovese da gustare con i Pansotti di magro, il Sugo alle noci è proprio il piatto autunnale che cercavamo: ricetta semplice e veloce da preparare ma che esce un po’ dall’ordinario e fa sempre un po’ festa :)

Ingredienti:
250 gr noci sgusciate
30 gr pinoli
40 gr pane
40 gr formaggio grattuggiato
250 ml latte
1 rametto maggiorana
olio d’oliva abbondante
sale
aglio (a piacere)

Tempo di preparazione: 30 minuti

Difficoltà di preparazione: facilissimo

Preparazione:
Per preparare la salsa alle noci, la prima cosa da fare è sbollentare i gherigli di noci per almeno 5 minuti in acqua bollente. In questo modo, riuscirete a spellarle in modo molto più semplice e veloce.
Una volta scottate, scolatele e lasciatele raffreddare.

Nel frattempo ammollate la mollica di pane in un po’ di latte finchè non risulti bella morbida. Poi strizzatela bene e tenete da parte il latte di ammollo.

Spellate ora i gherigli uno per uno; metteteli in un frullatore insieme ai pinoli, l’aglio (se lo desiderate), il formaggio e i pinoli. Aggiungete la mollica strizzata e la maggiorana e frullate aggiungendo il latte a filo quanto basta per rendere la salsa bella cremosa.
Aggiustate di sale e servite per condire pasta semplice o ripiena, guarnendo il piatto con dei gherigli che avrete tenuto da parte.

La ricetta originale ligure prevede l’uso della salsa di noci con i Pansotti alle erbe.

Buon appetitOK!

Spaghetti alle vongole con pistacchi e gamberi

By valentina | 11 ottobre 2011 | Pasta, Primi | No comments
Spaghetti_vongole_pistacchi

L’autunno è già cominciato, ma le temperature ancora miti ci fanno venire voglia di sapori estivi. Ecco perchè vi propongo gli Spaghetti alle vongole con gamberi e pistacchi, semplici da preparare ma con un tocco insolito che fa la differenza!

Ingredienti (x 4 persone):
500 gr di vongole veraci
200 gr di gamberi (o mazzancolle)
150gr di pistacchi non salati
aglio, prezzemolo, olio

Tempo di preparazione: 30 minuti + spurgatura vongole

Difficoltà di preparazione: facile

Preparazione:
Come prima cosa facciamo spurgare le vongole da eventuale sabbia residua mettendole in un recipiente con acqua e sale. Cambiate spesso l’acqua del recipiente e muovete bene le vongole. Lasciate a mollo almeno per 1 ora.

Nel frattempo utilizziamo un trucchetto per spellare i pistacchi: sbollentiamoli per 1 minuto in acqua calda (non ancora arrivata a bollore) e poi scoliamoli e lasciamoli asciugare. Una volta asciutti, la pelle si toglierà con un semplice tocco.
A questo punto tritiamo grossolanamente i pistacchi.

Preparate in una padella, dell’olio, dell’aglio e del prezzemolo. Lasciate soffriggere per qualche secondo e poi annaffiate con del vino bianco secco, lasciando sfumare.
Portate a bollore dell’acqua salata e lessate la pasta.

Scolate le vongole dall’acqua di lavaggio e sciacquate con cura.

Aggiungete le vongole al soffritto e fatele aprire (consigliamo di coprire la padella per mantenere sapore e profumo delle vongole nel sughetto). Aggiungete i gamberi spelati e lasciate insaporire per 2 minuti. Aggiungete i pistacchi tritati.

Unite la pasta al sughetto e saltate bene per amalgamare il tutto.

Servite con una spruzzata di prezzemolo fresco e Buon AppetitOK!

 

Pesto alla trapanese

By valentina | 15 settembre 2011 | Pasta, Ricette di Base, Salse, Vegetariani | No comments
Sedanini_pesto_trapanese

La Sicilia ci è rimasta nel cuore, per questo vi proponiamo ancora una ricetta provata a San Vito Lo Capo: il Pesto alla Trapanese.  E’ un sugo tipico della zona, che si differenzia dal pesto alla siciliana dove le mandorle sono sostituite dai pinoli e si usa la ricotta nell’impasto.

Ingredienti:
250gr pomodori pelati (bei sodi)
50gr di mandorle spelate
1 mazzetto di basilico
1 spicchio d’aglio
pecorino a piacere
pepe e olio

Tempo di preparazione: 15 minuti

Difficoltà di preparazione: facilissimo

Preparazione:
Lavate e spellate i pomodori (per aiutarvi in questa operazione, immergeteli in acqua bollente per qualche minuto, la pelle si toglierà molto più facilmente). Tagliateli a tocchetti e cercate di eliminare i semini.

Poneteli in un mixer (meglio se avete il mortaio) e aggiungete le mandorle, il basilico e lo spicchio d’aglio. Frullate per qualche minuto fino ad ottenere una crema morbida e compatta (se preferite, potete anche lasciare le mandorle un po’ grossolane in modo che si senta maggiormente il sapore).

Trasferite il composto in una ciotola, tenendone da parte qualche cucchiaio che servirà per guarnire la pasta.

Se il composto risulta troppo asciutto, potete aggiungere dell’olio d’oliva a crudo.

Lessate ora la pasta (vanno bene tutti i formati), scolatela e versatela nella ciotola con il sugo. Mantecate bene il tutto con il pecorino (a piacere) e impiattate, aggiungendo un cucchiaio di sugo sopra la pasta in ogni piatto.

Buon AppetitOK!

Tagliatelle con ratatouille di verdure e prosciutto

By valentina | 22 luglio 2011 | Pasta, Primi | No comments
Tagliatelle-con-ratatouille-e-prosciutto

Le tagliatelle con ratatouille di verdure e prosciutto sono un primo estivo fragrante, leggero e molto veloce da preparare. Potete addruttura crearne una vostra versione cambiando verdure o affettato.

Ingredienti x 2 persone:
200 gr di tagliatelle secche
300 gr di prosciutto cotto a fette
1 zucchina
1 peperone
1 melanzana
peperoncino e sale q.b.

Tempo di preparazione: 30 minuti

Difficoltà di preparazione: facile

Preparazione:
Come prima cosa prepariamo la ratatouille lavando e pulendo tutte le verdure. Tagliatele ora a dadini così che siano omogenee nella cottura, ma non mischiatele in modo che possiate aggiungerle in tempi diversi al soffritto.

Ponete sul fuoco una padella con dell’olio nel quale farete soffriggere della cipolla (o scalogno). Aggiungete per prima la melanzana, cuocete per 2 minuti e poi aggiungete il peperone e la zucchina; mescolate e lasciate cuocere a fuoco lento per almeno 10 minuti, bagnando con dell’acqua calda se si asciuga troppo. Aggiungete ora il prosciutto che lascerete rosolare per altri 3-4 minuti.

Nel frattempo fate bollire dell’acqua salata nella quale cuocerete le tagliatelle molto al dente. Scolatele e aggiunegetele alla ratatouille. Fate insaporire bene la pasta, spolverate con del peperoncino e servitela ben calda.

Buon AppetitOK!

 

← Older Entries