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Zucchine ripiene in versione light

By valentina | 27 aprile 2012 | Piatti unici, Secondi, Vegetariani | No comments
zucchine ripiene light

Chi di voi ha un orto è particolarmente fortunato perchè può avere delle verdure sempre fresche e molto più saporite. In ogni caso, la primavera mi fa venir voglia di verdure fresche e oggi vi propongo una ricettina semplice ma gustosa: Zucchine Ripiene Light, così accontentiamo anche chi è a dieta :)
Questa ricetta è stata realizzata dal nostro chef di fiducia Franco Rossetti che ha fatto una versione light delle solite zucchine ripiene, sostituendo carne e pangrattato con spinaci e ricotta. Niente male!

Ingredienti:
n. 5 zucchine
200 gr di ricotta
100 gr di foglie di borragine
15 fiori di borragine (per la decorazione)
100 gr di erbette
1 uovo intero
30 gr di formaggio grattugiato
20 gr di olio d’oliva
sale e pepe

Preparazione:
Lessate la borragine e le erbette, possibilmente con pochissima acqua per non far perdere i minerali e le vitamine; poi fatele raffreddare per bene.
Preparate il ripieno con la ricotta, le foglie di borragine, le erbette, l’uovo, il formaggio grattugiato, fino a formare un impasto denso e corposo. Salate e pepate a piacere.
Dopo aver lavato accuratamente le zucchine, tagliatele in due parti, nel senso della lunghezza, e svuotatele usando delicatamente uno scavino, o un cucchiaino, curando di non rompere la parte esterna.
Stufate le zucchine per 10 minuti fino a mezza cottura, con l’olio d’ oliva.

Ora riempitele con il ripieno preparato precedentemente e fate cuocere in forno a 160° per almeno 20 minuti. Togliete dal forno e servite ben calde decorando il piatto con i bellissimi fiori di borragine come nelle foto.

Buon AppetitOK!

Lasagne alla bolognese

By valentina | 20 aprile 2012 | Piatti unici, Primi | No comments
porzione-lasagne

Pensate alla tradizione italiana, in particolare all’Emilia Romagna, e cosa vi viene in mente? Unite la pasta fresca e il ragù ed ecco le Lasagne alla Bolognese. Un piatto molto sostanzioso e un po’ laborioso nella preparazione, ma che piace proprio a tutti!!!

Ingredienti:
500 gr Sfoglie di pasta fresca all’uovo (leggi QUI la ricetta per la pasta fresca)
1 kg di besciamella (leggi QUI la ricetta per farla a mano)
500 gr di carne di manzo
200gr di parmigiano grattuggiato
200gr di scamorza dolce
250ml di brodo di carne
250gr di passata di pomodoro
1 carota
1 gamba di sedano
1 cipolla
1 dl vino rosso
sale, pepe, olio

Tempo di preparazione: 2 ore circa

Difficoltà di preparazione: medio-alta

Preparazione:

Iniziamo con la preparazione del ragù mettendo in una casseruola l’olio d’oliva e facendo un soffritto con carota, sedano e cipolla che dovranno rosolare a fiamma viva per qualche minuto. Bagnate con il vino rosso e fate evaporare completamente.
A questo punto aggiungete la passata di pomodoro, il brodo di carne, salate e pepate e lasciate cuocere con coperchio per almeno 2 ore, controllando che non si asciughi. In caso contrario aggiungete del brodo di volta in volta.

Nel frattempo,  preparate la besciamella come da ricetta che trovate QUI, ricordandovi di tenerla un po’ più liquida del solito in modo che le lasagne non risultino asciutte e stoppose.

Ora pre-riscaldate il forno a 160° e iniziate a comporre le vostre lasagne foderando una teglia con della carta forno (oppure imburratela).
Stendete un primo strato di ragù sul quale poserete le sfoglie di pasta fino a ricoprire tuta la superficie. Stendete ora un bello strato di besciamella, un altro strato di ragù e spolverate con un mix di parmigiano e scamorza a tocchetti. Poi ricominciate con la pasta sfoglia e così via fino a 2/3 dell’altezza della vostra teglia e avendo cura di terminare con la sfoglia.
A questo punto unite insieme il ragù e la besciamella rimasti. Stendete il composto sopra l’ultimo strato di sfoglia, spolverate con parmigiano abbondante e ponete nel forno per 50-60 minuti.

Quando la lasagna è pronta avrà una bella crosticina dorata sulla superficie. Togliete dal forno e prima di tagliare lasciate raffreddare per circa 5 minuti. Fate le prozioni e servite ben calda.

Buon AppetitOK!

Pasta prosciutto e besciamella al forno

By valentina | 16 marzo 2012 | Pasta, Piatti unici, Primi | No comments
Pasta_con_besciamella_prosciutto

Questa ricetta è un bellissimo esempio di come trasformare pochi e semplici ingredienti in un piatto degno dei pranzi domenicali. Spaghetti con prosciutto e besciamella passati al forno: una semplicissima pasta che in pochi minuti si trasforma e prende gusto.

Ingredienti x 2 persone:
200 gr di pasta (spaghetti)
150 gr di besciamella (per la preparazione leggi QUI la ricetta)
100 gr di prosciutto cotto a fette
noce moscata, sale

Tempo di preparazione: 30 minuti

Difficoltà di preparazione: facilissima

Preparazione:
Come prima cosa preparate la besciamella seguendo la ricetta QUI

Pre-riscaldate il forno a 200°

Poi fate lessare la pasta in acqua salata e scolatela al dente. Conditela con abbondante besciamella (vi consiglio di lasciarla un po’ più liquida del solito).

Imburrate una teglia e versatevi la pasta. Guarnite con la restante besciamella e il prosciutto tagliato a listarelle. Spolverate con della noce moscata e del parmigiano a piacere e infornate per circa 10 minuti, finchè non si formi una crosticina dorata sulla superficie.

Spegnete il forno e lasciate riposare per altri 2 o 3 minuti e servite calda.


Veggie Burger (burger vegetariano di lenticchie)

By valentina | 2 marzo 2012 | Piatti unici, Vegetariani | No comments
veggie_burger

Questa alternativa al solito hamburger, mantiene un elevato valore nutritivo (proteine) senza però l’uso della carne, per cui è adatto anche alle persone che seguono una dieta vegetariana. I Veggie Burger sono dei burger di lenticchie saporiti e gustosi.

Ingredienti x 4 burger:
250 gr di lenticchie secche
40 gr di pangrattato
1 uovo
erba cipollina o prezzemolo
paprika
sale e pepe

Tempo di preparazione: 30 minuti

Difficoltà di preparazione: facilissima

Preparazione:
Iniziate mettendo in ammollo le lenticchie in acqua tiepida (almeno 2 ore). Trascorso il tempo necessario, scoltate bene lelenticchie e lessatele in acqua bollente e salata per circa 20 minuti.

Scolate le lenticchie e ponetele nel mixer insieme al pangrattato (deve essere finissimo), al prezzemolo e all’uovo. Frullate fino ad ottenere una pasta quasi solida.
Aggiungete paprika (abbondate), sale e pepe a piacere e frullate di nuovo per qualche secondo finchè tutti gli ingredienti non saranno ben amalgamati.

Togliete la pasta dal mixer e lavoratela con le mani per ottenere 4 dischi alti circa 1 cm e del diametro giusto per i panini.

Cuoceteli in una padella con un filo d’olio finché non risulteranno dorati.

Ora guarnite i vostri panini con gli ingredienti che preferite: noi abbiamo alternato una sottiletta, poi dell’insalata, il burger e delle fettine di pomodoro ramato. Se desiderate potete aggiungere salse a picere: senape, maionese o ketchup.

Buon AppetitOK!

Tortino di verdure – Gattò di verdure

By valentina | 17 gennaio 2012 | Antipasti, Contorni, Piatti unici, Vegetariani | No comments
Tortino_verdure
Dopo le feste, ci sta un po’ di riposo, anche per lo stomaco. Questo Tortino di Verdure sazia senza appesantire, ottimo sia come piatto unico (abbondate un po’ con le porzioni) sia come contorno.

Ingredienti x 6/8 tortini:
400 gr di patate
350 gr di zucchine
1 peperone rosso
1 uovo
100 gr Scamorza affumicata
Pangrattato
Parmigiano Grattuggiato
Sale, pepe, olio

Tempo di preparazione: 1 ora

Difficoltà di preparazione: bassa

Preparazione:
Iniziate facendo lessare le patate con la buccia in acqua bollente salata per circa 30 minuti.

Nel frattempo lavate e mondate i peperoni e le zucchine, tagliatele a tocchetti e fatele rosolare in una padella con poco olio. Non fateli cuocere troppo, poichè vanno infornati in seguito.

Scolate le patate e schiacciatele con una forchetta (o passatele al passaverdura). Mischiatele con le verdure a tocchetti e aggiungete la provola anch’essa tagliata a tocchetti.
Ora unite l’uovo, il parmigiano e aggiustate di sale e pepe.

Ungete di burro i pirottini, passateli con pangrattato e riempiteli del composto. Spolverate la superficie di pangrattato perché risultino dorati.

Infornate a 200° per 15/20 minuti e servite ben caldi. Potete sformarli oppure mantenerli nei loro pirottini.

Buon AppetitOK!

Tortino di verdure – Gattò di verdure
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Prep time: 30 mins
Cook time: 20 mins
Total time: 50 mins
Dopo le feste, ci sta un po’ di riposo, anche per lo stomaco. Questo Tortino di Verdure sazia senza appesantire, ottimo sia come piatto unico (abbondate un po’ con le porzioni) sia come contorno.
Ingredients
  • Ingredienti x 6/8 tortini:
  • 400 gr di patate
  • 350 gr di zucchine
  • 1 peperone rosso
  • 1 uovo
  • 100 gr Scamorza affumicata
  • Pangrattato
  • Parmigiano Grattuggiato
  • Sale, pepe, olio
  • Tempo di preparazione: 1 ora
  • Difficoltà di preparazione: bassa
Instructions
  1. Iniziate facendo lessare le patate con la buccia in acqua bollente salata per circa 30 minuti.
  2. Nel frattempo lavate e mondate i peperoni e le zucchine, tagliatele a tocchetti e fatele rosolare in una padella con poco olio. Non fateli cuocere troppo, poichè vanno infornati in seguito.
  3. Scolate le patate e schiacciatele con una forchetta (o passatele al passaverdura). Mischiatele con le verdure a tocchetti e aggiungete la provola anch’essa tagliata a tocchetti.
  4. Ora unite l’uovo, il parmigiano e aggiustate di sale e pepe.
  5. Ungete di burro i pirottini, passateli con pangrattato e riempiteli del composto. Spolverate la superficie di pangrattato perché risultino dorati.
  6. Infornate a 200° per 15/20 minuti e servite ben caldi. Potete sformarli oppure mantenerli nei loro pirottini.
  7. Buon AppetitOK!
Notes

suitable for vegetarians

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Crespelle con radicchio e gorgonzola

By valentina | 11 novembre 2011 | Piatti unici, Primi, Vegetariani | No comments
Crespella_radicchio_zola

Novembre, le temperature scendono e possiamo sbizzarrirci con ingredienti un pochino più sostanziosi. Oggi vi proponiamo la ricetta della Crespelle con radicchio e gorgonzola, un piatto unico gustoso e semplice da preparare ma di grande raffinatezza.

Ingredienti:
Per le crespelle (8):
150 gr di farina
3 uova
3 dl di latte
40 gr di burro
un pizzico di sale

Per il ripieno:
2 cespi di radicchio veronese (600 gr)
150 gr di gorgonzola
80 gr di burro
70 ml di latte
100 gr di parmigiano grattuggiato
1 dl di panna
sale e pepe q.b.

Tempo di preparazione: 30 minuti

Difficoltà di preparazione: media

Ingredienti:
Per preparare le crespelle leggete la ricetta base QUI

Per il ripieno invece, iniziate lavando il radicchio e tagliandolo a listarelle. Sciogliete il burro in un padellino e rosolatevi il radicchio. Salate e pepate a piacere e lasciate cuocere con il coperchio per 10 minuti.

Nel frattempo, preparate la crema facendo sciogliere lentamente il gorgonzola nel latte in un pentolino, mescolando affinchè non attacchi al fondo.
Togliete dal fuoco entrambi gli ingedienti, unite il radicchio alla crema di gorgonzola e aggiungete una spolverata di parmigiano, mescolando piano per amalgamare il tutto.

Prendete ora le crespelle, spalmatene la metà con la crema e ripiegate a metà e poi in 4 parti.

Disponete tutte le crespelle in una pirofila da forno, cospargetele con del burro fuso abbondante e col parmigiano restante. Se risultano troppo asciutte, aggungete un po’ di panna da cucina.

Infornatele a temperatura pre-impostata a 180° pr circa 10 minuti, azionando la funzione grill.

Servite le crespelle ben calde adagiandole su una o due foglie intere di radicchio per piatto.

Buon AppetitOK!

 

Torta salata con verdure e prosciutto

By valentina | 2 novembre 2011 | Antipasti, Piatti unici, Primi | No comments
Quiche_verdure2

Un classico intramontabile e che lascia spazio alla fantasia di ognuno: la Torta salata (quiche) è un ottimo piatto unico che può essere gustato sia freddo che caldo, e che può essere farcito a piacere.

Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia
2 zucchine
2 carote
2 uovo
1 dl latte
100 gr prosciutto cotto
150 gr di pecorino a scaglie
100 gr formaggio grattuggiato

Tempo di preparazione: 15 minuti + 30 minuti di cottura

Difficoltà di preparazione: facile

Preparazione:
Per prima cosa lavate e pulite le verdure. Tagliatele a cubetti e fatele rosolare in una padella con dell’olio bollente e della cipolla.
Stufate le verdure per qualche minuto (se si attaccano al fondo aggiungete dell’acqua o del brodo vegetale), aggiustate di sale e pepe e lasciate riposare coperte.

Nel frattempo sbattete le uova, aggiungete un pizzico di sale e un po’ di latte (o panna da cucina). Unite il formaggio grattuggiato.

Foderate uno stampo per torte con carta da forno e il rotolo di pasta sfoglia già pronta. Versate all’interno le verdure, copritele con delle fette di prosciutto cotto, aggiungete le scaglie di pecorino in modo da coprire il tutto e infine cospargete con abbondante formaggio grattuggiato.

Ripiegate i bordi della pasta sfoglia all’interno della tortiera e cuocete in forno pre-riscaldato a 180° per 30-35 minuti.

Lasciate raffreddare per una decina di minuti e servite.

Buon AppetitOK!

Seppie ripiene

By valentina | 29 settembre 2011 | Pesce, Piatti unici, Secondi | No comments
Seppie_ripiene4

Mare, leggerezza e tanto gusto: le Seppie ripiene ci portano in atmosfere di vacanza … Ormai lontane ma sempre recuperabili con i profumi e i sapori della nostra magnifica Italia!

Ingredienti:
4 seppie (1 per persona)
300 gr di calamaretti
mollica di pane (di 2 o 3 panini)
2 uova
1 cucchiaio di capperi
1 cucchiaio di pinoli
prezzemolo
olio
sale e pepe

Tempo di preparazione: 1 ora

Difficolità di preparazione: media

Preparazione:
Lavate e pulite le seppie. Lavate, pulite e tritate finemente i calamaretti e raccoglieteli in una terrina.
Aggiungete la mollica di pane sbriciolata (se è troppo secca, ammollatela in un po’ d’acqua), i capperi tritati, i pinoli, il prezzemolo tritato e amalgamate bene il tutto con le 2 uova. Salate e pepate a piacere.

Con il ripieno preparato, farcite le seppie, facendo attenzione a non riempirle troppo, altrimenti con la cottura il ripieno potrebbe fuoriuscire. Se necessario, fermate i bordi delle seppie con degli stuzzichini.

Disponete le seppie ripiene in una teglia, irrorandole con un po’ di olio dio oliva. Salate nuovamente, e pepate poco.
Cuocete in forno pre-riscaldato a 180° per circa 30 minuti.

Potete accompagnare le seppie con delle patate, sempre cotte al forno, oppure con dei pisellini appena stufati in padella.

Buon AppetitOK!

Cous cous al curry con pesce spada

By valentina | 8 settembre 2011 | Pesce, Piatti unici, Primi | No comments
Cous-cous_spada_peperoni2

Un ottimo ricordo delle vacanze in Sicilia, il Cous cous al curry con pesce spada e peperoni è un piatto insolito da vedere sulle nostre tavole, ma molto comune nella zona del trapanese. Sapori e profumi mediterranei da non perdere per un pranzo o una serata alternativa e soprattutto leggera!

Ingredienti:
400 gr pomodorini ciliegia
300 gr polpa di pesce spada
250 gr cuscus precotto 
1 peperone rosso
1 cucchiaio di curry
q.b. aglio, prezzemolo, olio extravergine d’oliva, sale, pepe

Tempo di preparazione: 20 minuti

Difficoltà di preparazione: facile

Preparazione:
Tritate uno spicchio d’aglio e soffriggetelo con un filo d’olio e il peperone tagliato a tocchetti. Togliete la pelle al trancio di pesce spada e tagliatelo a cubetti.
Saltatelo velocemente con il peperone e l’olio per farlo insaporire, aggiungete i pomodorini tagliati a metà, poi salate e pepate il tutto. Spegnete il sughetto dopo circa 5 minuti affinchè resti sugoso e non si asciughi.

Nel frattempo fate rinvenire il couscous precotto con un quarto di litro di acqua bollente salata, conditelo con un po’ di olio e un cucchiaino di curry, e sgranatelo con l’aiuto di una forchetta affinchè non si formino grumi.

Per servirlo, pressate il cous cous in uno stampino a cupoletta (noi abbiamo usato un bicchiere o ciotolina) per dargli la forma. Servitelo circondandolo con l’intingolo di pesce e una spruzzata di prezzemolo fresco.

Buon AppetitOK!

Involtini di melanzane alla pizzaiola

By valentina | 1 settembre 2011 | Antipasti, Griglia, Piatti unici, Vegetariani | No comments
involtini_melanzane

Estivi, freschi e soprattutto facili da preparare, perchè si sa che con il caldo, i fornelli diventano un po’ antipatici :) Gli Involtini di melanzane alla pizzaiola sono divertenti antipasti da mangiare a casa o durante le vostre gite fuori porta …

Ingredienti per 10-15 involtini:
2 melanzane mature
1 mozzarella
pomodorini ciliegia (o passata di pomodoro a pezzettoni)
olio d’oliva
origano q.b.

Tempo di preparazione: 20 minuti + cottura

Difficoltà di preparazione: facilissimi

Preparazione:
Come prima cosa lavate le melanzane, mondatele del picciolo e tagliatele a fette longitudinalmente. Le fette devono essere spesse circa 1/2 centimetro.
Ponete le fette in un piatto e cospargetele di sale fino affinchè perdano l’amaro e lasciatele così per almeno 30 minuti; poi scolatele dall’acqua prodotta.
Ora ponete le melanzane su una piastra per la cottura alla griglia finchè non si asciughino bene.

Nel frattempo pre-riscaldate il forno a 180 gradi, per la cottura finale.

Prendete una fetta di melanzana e cospargetela con la salsa di pomodoro (o pomodorini tagliati a cubetti), mettete ora la mozzarella a dadini, un pizzico d’origano e un filo d’olio.
Arrotolate la fetta di melanzana su se stessa e fermate con uno stuzzichino. Fate la stessa operazione con le altre fette.

Ora, per terminare la cottura, poniamo gli involtini sulla teglia del forno o in una pirofila unta e cuociamo a 180° il tempo che basta per far sciogliere la mozzarella (circa 15 minuti). Fate attenzione a non bruciare troppo le melanzane che sono state già grigliate!

Togliete dal forno e servitele su un piatto con delle foglioline di basilico fresco.

Buon AppetitOK!

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