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Risotto con salmone e spinaci

By valentina | 3 maggio 2012 | Portate Principali, Primi, Riso | No comments

Oggi vi presento un piatto dai colori e dal profumo estasianti: il Risotto con Salmone e Spinaci. Ringrazio un’amica – Ester – che mi ha fornito questa ricetta che non avevo mai provato e anche le foto, che brava!!!!

Ingredienti:

320 gr di riso

50 gr di burro

1/2 cipolla bianca piccola

285 gr di spinaci (surgelati)

85 gr di salmone affumicato (1 confezione singola)

1 litro di brodo vegetale

1/2 bicchiere di vino bianco (a piacere)

sale e pepe q.b.

uova di lompo (per guarnire)

Tempo di preparazione: 35 minuti

Difficoltà di preparazione: facile

Preparazione:

Preparate un litro di brodo vegetale con 1 litro di acqua, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 ciuffo di prezzemolo e 1/2 cipolla o con dado granulare (a scelta il procedimento) e mantenerlo caldo con la fiamma bassa.

Fate sciogliere in una padella 25 gr di burro ed aggiungere la 1/2 cipolla bianca tagliata finemente fino a farla soffriggere. Dopodichè versate gli spinaci surgelati nella padella e fate cuocere lentamente senza far asciugare troppo.

Quando gli spinaci si saranno completamente scongelati, aggiungete il riso e fate tostare per qualche minuto, così da far rimanere la cottura al dente.

Sfumate ora con 1/2 bicchiere di vino che farete evaporare per bene e versate il brodo man mano che il riso si asciuga. Abbiate cura di mescolare bene e conitnuamente per evitare che il riso si attacchi al fondo della padella.

Mentre il riso cuoce, iniziate a tagliare a cubetti il salmone affumicato.

A cottura ultimata salate e pepate a piacere e terminate la cottura aggiungendo i cubetti di salmone e mantecando con il burro rimasto, naturalmente a fuoco spento.

Servite con un cucchiaino di uova di lompo che danno un fantastico tocco di colore e sapore e…

Buon AppetitOK!

Risotto allo spumante con crema di mortadella – Natale

By valentina | 16 dicembre 2011 | Primi, Riso | No comments

Ecco un primo piatto per la vostra tavola natalizia: Il Risotto allo Spumante con crema di Mortadella è un piatto che utilizza ingredienti tipicamente italiani che, insieme, regalano un gusto delicato e sorprendente. Adatto per cenoni e pranzi che prevedono molte portate data la sua leggerezza e gustosità.

Ingredienti:
150 gr di mortadella a cubetti (senza pistacchi)
150 gr di ricotta
10 dl di spumante
brodo di carne
cipolla

Tempo di preparazione: 30 minuti

Difficoltà di preparazione: facile

Preparazione:

Iniziate preparando la crema di mortadella: frullate molto finemente la mortadella con la ricotta e tenete da parte.

Ora ponete sul fuoco dell’acqua in cui scioglierete del dado di carne.

Versate dell’olio in un tegame e soffriggetevi la cipolla tritata. Versate il riso e fatelo tostare girando continuamente finchè i chicchi prendono colore.
A questo punto bagnate con lo spumante e fate evaporare bene, sempre mescolando di continuo. Una volta evaporato lo spumante, continuate la cottura del riso versando di volta in volta il brodo ben caldo.
A 5 minuti dal termine della cottura (fate passare almeno 10-15 minuti), unite la crema di mortadella e fate mantecare bene con la ricotta.
Pepate e servite decorando con una fetta di mortadella arrotolata su se stessa a forma di fiore.

Buon AppetitOK!

Salmone agli agrumi con riso pilaf

By valentina | 29 giugno 2011 | Pesce, Piatti unici, Riso, Secondi | No comments

Il Salmone agli agrumi con riso Pilaf è un piatto esotico, un po’ lontano dai sapori Italiani cui siamo abituati ma sorprenderà il vostro palato per l’armonia dei gusti e per la leggerezza e freschezza di tutto l’insieme. E poi è davvero semplice da preparare, come un po’ tutte le nostre ricette, pensate per essere fatte in poco tempo e senza grandi abilità.

Ingredienti per 2 persone:
2 filetti di salmone (circa 200 gr ciascuno)
3 cipollotti freschi
100 gr di riso Pilaf
1 arancia (succo e scorza)
1/2 limone (succo e scorza)
1 cucchiaino di miele
1 pizzico di zenzero
olio e sale q.b.

Tempo di preparazione: 30 minuti

Difficoltà di preparazione: facilissima

Ricetta:
Per prima cosa va preparato il riso Pilaf (che farà da contorno al salmone).

Mettete sul fuoco una pentola con dell’acqua salata e portate ad ebollizione.
Preparate dell’olio in una padella dai bordi abbastanza alti, versateci il riso che andrete a tostare per 1-2 minuti stando attenti a non farlo attaccare al fondo. Versateci l’acqua salata finchè il riso non sia coperto di almeno 2 cm, coprite con un coperchio ben fermo (se occorre poneteci sopra un peso) e fate cuocere a fuoco lento per 10-12 minuti. poi spegnete e lasciate riposare.

Nel frattempo preparerete il salmone pulendolo da eventuali lische e massaggiandolo con dell’olio d’oliva per renderlo ancora più tenero ed evitare che si asciughi. Fate rosolare i vostri tranci in poco olio a fuoco dolce (3-4 minuti per parte).

Ora tritate i cipollotti (nelle foto abbiamo utilizato lo scalogno), grattuggiate la scorza dell’arancia e del limone e poi spremetene il succo. Ricordate di non grattuggiare la parte bianca dei frutti, quella immediatamente sopra

Unite i cipollotti tritati al salmone e continuate la cottura per alcuni minuti. Ora unite il cucchiaino di miele, la scorza del limone e dell’arancia e poi, una volta mescolato bene il tutto versate il succo degli agrumi.

Risotto con asparagi

By valentina | 8 giugno 2011 | Primi, Riso, Vegetariani | No comments

Leggero e delicato, il Risotto con gli asparagi è senz’altro uno degli accostamenti più azzeccati in cucina.
Gli asparagi si trovano nel periodo primaverile-estivo (da marzo a giugno) e sono un concentrato di vitamine, antiossidanti, fibre ed hanno note proprietà diuretiche. Perciò godiamoceli in tutte le “salse”!

Ingredienti per 4 persone:

Tempo di preparazione: 35 minuti

Difficoltà di preparazione: facile

Preparazione:

Per prima cosa sbollentate gli asparagi. Lavateli, tagliateli a pezzettini e metteteli in una pentola con abbondante acqua leggermente salata. Il tempo di cottura varia in funzione delle dimensioni degli asparagi, ma non preoccupatevi se li scolate ancora troppo duri, perchè continueranno la cottura insieme al riso.

In una pentola a parte preparate il brodo vegetale (potete utilizzare un dado vegetale disciolto in 1 litro e mezzo d’acqua circa), eventualmente potete utilizzare anche l’acqua di cottura degli asparagi.

Preparate un tegame largo e basso dove andrete a cuocere il riso. Mettete un filo d’olio (oppure una noce di burro), una cipolla tritata finemente, e gli asparagi sbollentati ben sminuzzati. Tenete da parte tutte le punte di asparagi che poi aggiungerete in parte a metà cottura e in parte per guarnire il piatto quando servirete il risotto.
Le punte di asparagi infatti vanno aggiunte in un secondo momento poichè sono più delicate, e la cottura insieme al riso avrebbe l’effetto di “spappolarle”.

A questo punto aggiustate di sale e, con la padella ben calda, aggiungete il riso e fatelo tostare per una trentina di secondi insieme agli asparagi e alla cipolla. Quindi annaffiate con un bicchiere di vino bianco che fare sfumare.

A questo punto, cominciate ad aggiungere il brodo vegetale aiutandovi con un mestolo.

Versate abbondante brodo inzialmente (per una buona cottura il riso deve quasi galleggiare all’inizio) e successivamente aggiungetene poco alla volta mano a mano che viene assorbito dal riso. Aggiustate di sale assaggiando il brodo di cottura.

Superata la metà cottura aggiungete buona parte delle punte di asparagi. Spegnete, fate riposare 15 secondi e amalgamate con abbondante parmigiano e una noce di burro.

Nota: il risotto risulterà piacevole anche alla vista se guarnirete ogni piatto con una o due punte di asparagi.

Buon AppetitOK!

P.S: nelle foto della preparazione, non sono io che cucino, ma è la mia grande mamma che mi insegna tutto quello che so fare. Grazie mamma!

Risotto ai carciofi

By valentina | 16 febbraio 2011 | Primi, Riso | No comments

Ingredienti:
300 gr. di riso
4 carciofi
1 litro di brodo vegetale
3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
1 scalogno
40 gr. di burro
olio d’oliva
2 cucchiai di panna da cucina (facoltativo)

Tempo di preparazione: 35 minuti

Difficoltà: facile

Preparazione:

Pulire i carciofi, avendo cura di eliminare le foglie più esterne e la barbetta interna. Tagliare i cuori di carciofi a spicchi e metterli in acqua acidulata con succo di limone o aceto per non farli annerire e scottateli per qualche minuto in padella.

Nel frattempo preparare il brodo vegetale facendo bollire una pentola d’acqua e aggiungendo un gambo di sedano, 2 carote e 1 cipolla. In assenza di tempo, potete usare 2 dadi vegetali.

A questo punto soffriggere in poco burro e due cucchiai d’olio il trito di scalogno mantenendo il fuoco basso; unire il riso e lasciarlo tostare finchè i chicchi non diventano lucidi.

Aggiungere un bicchiere di vino bianco e fare evaporare.

Unire i carciofi precedentemente scottati e continuare la cottura del riso aggiungendo il brodo vegetale poco per volta. Regolare di sale se necessario.

Trascorsi circa 25 minuti, togliere dal fuoco e aggiungere il parmigiano grattugiato e, se amate il risotto cremoso, aggiungere anche una noce di burro. Far riposare qualche minuto prima di servire.

Consigli: il vero risotto “all’onda” deve apparire quasi liquido. Impiattatelo versando 2 mestoli di riso e poi battendo il fondo del piatto con il palmo della mano per far scivolare il riso su tutta la superficie del piatto.

Buon Appetito!