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Tempura di Calamari e Verdure

By valentina | 28 aprile 2012 | Antipasti, Pesce, Secondi | No comments

Avete mai provato la tempura in un ristorante giapponese? Sembra un fritto, ma il gusto è molto diverso: risulta molto più croccante, leggero e meno unto. Perciò oggi vi svelo il segreto della Tempura di Calamari e Verdure per poter scegliere un’alternativa al fritto quando volete

Ingredienti x 4 persone:
8 calamari medi
2 carote medio-grandi
2 zucchine medio-grandi
100 gr di farina 00
1 tuorlo d’uovo
150-200 ml di acqua gassata ghiacciata

Tempo di preparazione: 40 minuti

Difficoltà di preparazione: facile

Preparazione:
Per prima cosa lavate e mondate le carote e le zucchine e tagliatele in fette spesse 2-3 mm, per il verso della lunghezza. Lavate e pulite anche i calamari e tagliateli ad anelli.

Preparate ora la pastella avendo cura di raffreddare tutti i contenitori in modo che la pastella sia sempre ghiacciata. Sbattete accuratamente il tuorlo, aggiungete l’acqua gassata ghiacciata e dopo la farina mescolando bene affinché non si formino grumi. Se la pastella risulta troppo asciutta, aggiungete altra acqua, mentre se la pastella è troppo liquida aggiungete della farina.
Per tenere la pastella ghiacciata, tenete il contenitore lontano dai fornelli. Oppure inserite nel contenitore un bicchiere con dei cubetti di ghiaccio per raffreddare il composto.

Versate abbondante olio di semi in una padella abbastanza larga e profonda (meglio se disponete di una wok). Scaldate l’olio finchè sia bollente. Passate carote e zucchine nella pastella e immergetele nell’olio, facendole dorare da entrambi i lati.
Una volta tolte dall’olio posatele su della carta assorbente per togliere l’olio in eccesso e una volta terminate le verdure, continuate nella stessa maniera con i calamari.

Buon AppetitOK!

Zucchine ripiene in versione light

By valentina | 27 aprile 2012 | Piatti unici, Secondi, Vegetariani | No comments

Chi di voi ha un orto è particolarmente fortunato perchè può avere delle verdure sempre fresche e molto più saporite. In ogni caso, la primavera mi fa venir voglia di verdure fresche e oggi vi propongo una ricettina semplice ma gustosa: Zucchine Ripiene Light, così accontentiamo anche chi è a dieta
Questa ricetta è stata realizzata dal nostro chef di fiducia Franco Rossetti che ha fatto una versione light delle solite zucchine ripiene, sostituendo carne e pangrattato con spinaci e ricotta. Niente male!

Ingredienti:
n. 5 zucchine
200 gr di ricotta
100 gr di foglie di borragine
15 fiori di borragine (per la decorazione)
100 gr di erbette
1 uovo intero
30 gr di formaggio grattugiato
20 gr di olio d’oliva
sale e pepe

Preparazione:
Lessate la borragine e le erbette, possibilmente con pochissima acqua per non far perdere i minerali e le vitamine; poi fatele raffreddare per bene.
Preparate il ripieno con la ricotta, le foglie di borragine, le erbette, l’uovo, il formaggio grattugiato, fino a formare un impasto denso e corposo. Salate e pepate a piacere.
Dopo aver lavato accuratamente le zucchine, tagliatele in due parti, nel senso della lunghezza, e svuotatele usando delicatamente uno scavino, o un cucchiaino, curando di non rompere la parte esterna.
Stufate le zucchine per 10 minuti fino a mezza cottura, con l’olio d’ oliva.

Ora riempitele con il ripieno preparato precedentemente e fate cuocere in forno a 160° per almeno 20 minuti. Togliete dal forno e servite ben calde decorando il piatto con i bellissimi fiori di borragine come nelle foto.

Buon AppetitOK!

Arrosto alla birra con pere

By valentina | 24 marzo 2012 | Carne, Secondi | No comments

Ho preparato questa ricetta il 17 marzo, il giorno di San Patrizio patrono d’Irlanda. Se pensiamo a questo paese, oltre che ai prati verdi, subito ci viene in mente la birra, e allora perché non preparare un bell’Arrosto alla Birra?! Un secondo leggero (usiamo carne di vitello) ma gustosissimo!

Ingredienti (x 4 persone):
800 gr di sottofesa di vitello in un unico pezzo (o magatello)
250 cl di birra chiara
2 pere mature
zenzero in polvere (o fresco)
50 gr di burro
sale, pepe e prezzemolo

Tempo di preparazione: 60 minuti

Difficoltà di preparazione: media

Preparazione:
Mettete 20 gr di burro in una padella e lasciate sciogliere piano. Poi aggiungete un cucchiaino di zenzero in polvere (o 4/5 fettine di zenzero fresco). Adagiate la carne nella padella e fate rosolare a fuoco vivo su tutti i lati rigirandola spesso finché non prende colore.

Aggiustate di sale e pepe e unite 2 pere tagliate a metà per il senso della lunghezza, facendo in modo che la parte tagliata sia appoggiata al fondo della padella. Coprite e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti.

Una volta cotto l’arrosto, toglietelo dalla padella e ricopritelo di alluminio. Tenete al caldo l’arrosto e le pere mettendoli nel forno a 50°.

Preparate la salsa aggiungendo al fondo di cottura 250 cl di birra chiara che farete ridurre di un terzo. Aggiungete 20 gr di burro e fate addensare la salsa. Se dovesse risultare troppo liquida potete aggiungere una punta di maizena.

Estraete ora la carne dal forno e dal cartoccio e tagliate l’arrosto a fettine spesse un centimetro. Tagliate anche le pere a spicchi.

Mettete 2 o 3 fettine in ogni piatto di portata, copritele con abbondante salsa alla birra, cospargete con del prezzemolo e servite ben caldo.

Buon AppetitOK!

Involtini ai pistacchi

By valentina | 3 febbraio 2012 | Carne, Secondi | No comments

Oggi prepariamo degli Involtini ai Pistacchi: un’idea un po’ diversa per presentare i classici involtini e dargli un gusto deciso ed esotico.

Ingredienti x 4 persone:
12 fettine sottili di lonza di maiale (circa g 600)
12 fettine di pancetta tesa (g 100)
50 g di pistacchi sbucciati
30 g burro
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 bicchiere di passata di pomodoro
farina (per impanare)
salvia
olio
sale e pepe q.b.

Tempo di preparazione: 40 minuti

Difficoltà di preparazione: facile

Preparazione:
Private le fettine di lonza del grasso in eccesso, salatele e pepatel da un lato. Ponete sopra ogni fettina la pancetta e una foglia di salvia, arrotolate e fermate con uno stecchino.
Infarinate leggermente gli involtini passandoli nella farina.
Scaldate un po’ di olio in un tegame e fate rosolare gli spiedini su ambo i lati. Spruzzate con il vino bianco che farete ben evaporare.

Aggiungete ora la passata di pomodoro e i pistacchi tritati. Coprite il tutto e fate cuocere a fuoco moderato per dieci minuti. Regolate di sale e pepe e servite ben caldi accompagnati da vino rosso fermo.

Potete decorare il piatto con una rosellina fatta arrotolando su se stessa una fettina di pancetta e con granella di pistacchi tutta intorno al piatto.

Seppioline con piselli

By valentina | 25 novembre 2011 | Pesce, Secondi | No comments

Le Seppioline con piselli sono un piatto molto diffuso in Lazio, ma ormai sono entrate a far parte dei ricettari di ogni casa proprio perché sono un secondo leggero ma gustoso e soprattutto veloce e semplice da preparare.

Ingredienti per 4 persone:
1 kg di seppioline
500 gr di piselli freschi (o surgelati)
300 gr pomodori pelati
olio, prezzemolo, scalogno

Tempo di preparazione: 20 minuti

Difficoltà di preparazione: facilissima

Preparazione:
Per prima cosa pulite molto bene le seppioline (se sono fresche), lavandole sotto acqua corrente e togliendo le interiora.
Mettete in una padella dell’olio e rosolatevi dello scalogno finchè non diventa dorato. Aggiungete il prezzemolo tritato e fate cuocere per meno qualche istante.

Aggiungete le seppioline e fatele rosolare per circa 3-4 minuti, girandole continuamente. Aggiungete ora i piselli (non serve scongelarli) e fate cuocere con un coperchio per almeno 10 minuti. Aggiungete dell’acqua calda (o del brodo vegetale) se necessario, affinchè non si attacchi al fondo della padella.
Una volta inteneriti i piselli, aggiungete anche del passato di pomodoro (non deve sovrastare gli altri ingredienti), salate e aggiungete del pepeoncino in polvere secondo il vostro gusto.

Lasciate cuocere ancora per qualche minuto per far amalgamare il tutto e poi servite ben caldo in un piatto fondo con dei crostoni di pane abbrustolito e una spolverata di prezzemolo a guarnizione.

Buon AppetitOK!

Seppioline con piselli

Recipe type: main

Author: valentina sala

Prep time: 20 mins

Total time: 20 mins

Ingredients

1 kg di seppioline
500 gr di piselli freschi (o surgelati)
300 gr pomodori pelati
olio, prezzemolo, scalogno

Instructions

Preparazione:
Per prima cosa pulite molto bene le seppioline (se sono fresche), lavandole sotto acqua corrente e togliendo le interiora.
Mettete in una padella dell’olio e rosolatevi dello scalogno finchè non diventa dorato. Aggiungete il prezzemolo tritato e fate cuocere per meno qualche istante.
Aggiungete le seppioline e fatele rosolare per circa 3-4 minuti, girandole continuamente. Aggiungete ora i piselli (non serve scongelarli) e fate cuocere con un coperchio per almeno 10 minuti. Aggiungete dell’acqua calda (o del brodo vegetale) se necessario, affinchè non si attacchi al fondo della padella.
Una volta inteneriti i piselli, aggiungete anche del passato di pomodoro (non deve sovrastare gli altri ingredienti), salate e aggiungete del pepeoncino in polvere secondo il vostro gusto.
Lasciate cuocere ancora per qualche minuto per far amalgamare il tutto e poi servite ben caldo in un piatto fondo con dei crostoni di pane abbrustolito e una spolverata di prezzemolo a guarnizione.
Buon AppetitOK!

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Cosce di pollo al limone e spezie

By valentina | 18 ottobre 2011 | Carne, Secondi | No comments

Poco tempo e frigorifero semi vuoto?? Lo sappiamo, la vita frenetica di oggi ci porta troppo spesso a ripiegare su piatti pronti o precotti OkCucina vi propone le Cosce di pollo al limone: un secondo velocissimo, con pochi ingredienti ma tanto gusto. Risultato assicurato in 15 minuti.

Ingredienti:
2 cosce di pollo a testa
1 limone (succo)
olio, sale e pepe q.b.

Tempo di preparazione: 15 minuti

Difficoltà di preparazione: facilissimo

Preparazione:
Prendete le cosce di pollo (o di tacchino) e lavatele con cura.
Spremete un limone e tenete da parte il succo, eliminando eventuali semini o residui di pelle.

Scaldate abbondante olio in una padella, fate rosolare le cosce per 1-2 minuti. Salatele e pepatele a piacere (potete anche aggiungere foglioline di salvia, del rosmarino e altre spezie a vostro piacere).
Versate il succo del limone direttamente sulle cosce, coprite la padella con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti, avendo cura di girare le cosce più volte.

Se il sughetto dovesse asciugarsi, aggiungete dell’acqua calda poco alla volta.

Servite le cosce ben calde, irrorandole con il loro sugo di cottura e qualche fogliolina di insatala.

Buon AppetitOK!

Seppie ripiene

By valentina | 29 settembre 2011 | Pesce, Piatti unici, Secondi | No comments

Mare, leggerezza e tanto gusto: le Seppie ripiene ci portano in atmosfere di vacanza … Ormai lontane ma sempre recuperabili con i profumi e i sapori della nostra magnifica Italia!

Ingredienti:
4 seppie (1 per persona)
300 gr di calamaretti
mollica di pane (di 2 o 3 panini)
2 uova
1 cucchiaio di capperi
1 cucchiaio di pinoli
prezzemolo
olio
sale e pepe

Tempo di preparazione: 1 ora

Difficolità di preparazione: media

Preparazione:
Lavate e pulite le seppie. Lavate, pulite e tritate finemente i calamaretti e raccoglieteli in una terrina.
Aggiungete la mollica di pane sbriciolata (se è troppo secca, ammollatela in un po’ d’acqua), i capperi tritati, i pinoli, il prezzemolo tritato e amalgamate bene il tutto con le 2 uova. Salate e pepate a piacere.

Con il ripieno preparato, farcite le seppie, facendo attenzione a non riempirle troppo, altrimenti con la cottura il ripieno potrebbe fuoriuscire. Se necessario, fermate i bordi delle seppie con degli stuzzichini.

Disponete le seppie ripiene in una teglia, irrorandole con un po’ di olio dio oliva. Salate nuovamente, e pepate poco.
Cuocete in forno pre-riscaldato a 180° per circa 30 minuti.

Potete accompagnare le seppie con delle patate, sempre cotte al forno, oppure con dei pisellini appena stufati in padella.

Buon AppetitOK!

Scaloppine ai funghi

By valentina | 23 settembre 2011 | Carne, Secondi | No comments

Settembre, arrivano le prime pioggie e l’umidita tanto preziosa per la crescita dei funghi. Proprio per festeggiare l’ingresso nella stagione autunnale vi proponiamo una ricetta a base di funghi.
Le Scaloppine di vitello ai funghi sono un secondo piatto davvero semplice, veloce e gustoso. Usando la carne di vitello, poi, sarà anche leggero e poco grasso!

Ingredienti x 2 persone:
2 fettinee di vitello (300 gr cad)
500 gr funghi (champignon o misti)
30 gr di burro
1 cucchiaio di farina (impanatura)
1 dado vegetale
aglio
prezzemolo
olio e pepe

Tempo di preparazione: 25 minuti

Difficoltà di preparazione: facile

Preparazione:
Per prima cosa puliamo i funghi lavandoli molto delicatamente (ancora meglio se li passiamo con uno straccio umido). Separate la testa dal gambo e togliete bene le lamelle sotto la cappella, eventualmente ce ne fossero nella qualità di funghi che avete scelto. Ora tagliateli a fette come dalla foto.

Ora prepariamo le scaloppine come da ricetta originale: battiamo leggermente la carne (se non è già fine) e passiamola nella farina bianca da entrambi i lati.

Scaldate in una padella un po’ di burro e 2 cucchiai di olio e soffriggete le fettine impanate su entrambi i lati. appena saranno dorate, toglietele dal fuoco e lasciatele al caldo.

Ora stufiamo i funghi facendo riscaldare in un’altra padella il restante burro con uno spicchio d’aglio schiacciato. Aggiungiamo i funghi tagliati a fette e facciamo cuocere per circa 5 minuti a fuoco allegro affinchè esca la loro acqua. Unite il dado vegetale e pepate, lasciando sul fuoco per altri 10 minuti. Nel caso dovessero asciugarsi troppo, aggiungete dell’acqua calda e amalgamate bene con poca farina.

Aggiungete le fettine e lasciate insaporire per un minuto. Aggiustate di sale e spolverate con del prezzemolo tritato e servite.

Buon AppetitOK!

Cous cous al curry con pesce spada

By valentina | 8 settembre 2011 | Pesce, Piatti unici, Primi | No comments

Un ottimo ricordo delle vacanze in Sicilia, il Cous cous al curry con pesce spada e peperoni è un piatto insolito da vedere sulle nostre tavole, ma molto comune nella zona del trapanese. Sapori e profumi mediterranei da non perdere per un pranzo o una serata alternativa e soprattutto leggera!

Ingredienti:
400 gr pomodorini ciliegia
300 gr polpa di pesce spada
250 gr cuscus precotto
1 peperone rosso
1 cucchiaio di curry
q.b. aglio, prezzemolo, olio extravergine d’oliva, sale, pepe

Tempo di preparazione: 20 minuti

Difficoltà di preparazione: facile

Preparazione:
Tritate uno spicchio d’aglio e soffriggetelo con un filo d’olio e il peperone tagliato a tocchetti. Togliete la pelle al trancio di pesce spada e tagliatelo a cubetti.
Saltatelo velocemente con il peperone e l’olio per farlo insaporire, aggiungete i pomodorini tagliati a metà, poi salate e pepate il tutto. Spegnete il sughetto dopo circa 5 minuti affinchè resti sugoso e non si asciughi.

Nel frattempo fate rinvenire il couscous precotto con un quarto di litro di acqua bollente salata, conditelo con un po’ di olio e un cucchiaino di curry, e sgranatelo con l’aiuto di una forchetta affinchè non si formino grumi.

Per servirlo, pressate il cous cous in uno stampino a cupoletta (noi abbiamo usato un bicchiere o ciotolina) per dargli la forma. Servitelo circondandolo con l’intingolo di pesce e una spruzzata di prezzemolo fresco.

Buon AppetitOK!

Fiori di zucchina ripieni in pastella

By valentina | 15 luglio 2011 | Antipasti, Secondi | No comments

I Fiori di zucchina ripieni in pastella sono uno dei primi piatti che ho imparato a cucinare da bambina, con mia mamma come insegnante. Ottimi come antipasto caldo, sono sicuramente altrettanto gustosi come secondo ed hanno sempre riscosso un gran successo tra gli ospiti.

Ingredienti :
3/4 fiori di zucchina per persona
1 etto di prosciutto cotto
1 mozzarella
2/3 filetti di acciuga
per la pastella:
1 uovo
farina q.b.
20 cl di latte
acqua gassata
un pizzico di sale

Tempo di preparazione: 15 minuti + frittura

Difficoltà di preparazione: facile

Preparazione:
Per prima cosa puliamo i fiori di zucchina. Va eliminato il gambo sottostante e, soprattutto il pistillo interno che se usato renderà il fiore molto amaro e disgustoso.
Mentre pulite i fiori dovrete fare attenzione nell’evitare di romperli: l’ideale è mantenerli di forma cilindrica come in natura così sarà più facile riempirli con il ripieno e tenerli intatti durante la frittura.

A questo punto riempiamo ogni fiore con dei pezzetti di mozzarella precedentemente tagliata a dadini e del prosciutto. Per chi ama il gusto deciso, possiamo aggiungere anche metà filetto di acciuga. Attenzione, il fiore non deve essere completamente pieno, altrimenti durante la frittura il ripieno potrebbe fuoriuscire e bruciarsi.

Una volta preparati tutti i fiori, prepariamo la pastella unendo all’uovo (2 se usate più di 15 fiori di zucchina) della farina e del latte in modo che il composto non sia troppo liquido né troppo solido da non poter intingere i fiori. Saliamo abbondantemente e aggiungiamo un po’ di acqua frizzante che aiuta a rendere più soffice il fritto.

Facciamo scaldare abbondante olio di semi in una padella dai bordi abbastanza alti (adatta per friggere). Passiamo un fiore ripieno nella pastella finchè sia completamente ricoperto e adagiamolo nell’olio. Facciamo dorare da entrambi i lati (2 minuti per lato) e poi leviamo dal fuoco e facciamo asciugare su della carta assorbente.
Ripetiamo con tutti i fiori di zucca e serviamo caldi.

Buon AppetitOK!