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Arrosto alla birra con pere

By valentina | 24 marzo 2012 | Carne, Secondi | No comments
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Ho preparato questa ricetta il 17 marzo, il giorno di San Patrizio patrono d’Irlanda. Se pensiamo a questo paese, oltre che ai prati verdi, subito ci viene in mente la birra, e allora perché non preparare un bell’Arrosto alla Birra?! Un secondo leggero (usiamo carne di vitello) ma gustosissimo!

Ingredienti (x 4 persone):
800 gr di sottofesa di vitello in un unico pezzo (o magatello)
250 cl di birra chiara
2 pere mature
zenzero in polvere (o fresco)
50 gr di burro
sale, pepe e prezzemolo

Tempo di preparazione: 60 minuti

Difficoltà di preparazione: media

Preparazione:
Mettete 20 gr di burro in una padella e lasciate sciogliere piano. Poi aggiungete un cucchiaino di zenzero in polvere (o 4/5 fettine di zenzero fresco). Adagiate la carne nella padella e fate rosolare a fuoco vivo su tutti i lati rigirandola spesso finché non prende colore.

Aggiustate di sale e pepe e unite 2 pere tagliate a metà per il senso della lunghezza, facendo in modo che la parte tagliata sia appoggiata al fondo della padella. Coprite e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti.

Una volta cotto l’arrosto, toglietelo dalla padella e ricopritelo di alluminio. Tenete al caldo l’arrosto e le pere mettendoli nel forno a 50°.

Preparate la salsa aggiungendo al fondo di cottura 250 cl di birra chiara che farete ridurre di un terzo. Aggiungete 20 gr di burro e fate addensare la salsa. Se dovesse risultare troppo liquida potete aggiungere una punta di maizena.

Estraete ora la carne dal forno e dal cartoccio e tagliate l’arrosto a fettine spesse un centimetro. Tagliate anche le pere a spicchi.

Mettete 2 o 3 fettine in ogni piatto di portata, copritele con abbondante salsa alla birra, cospargete con del prezzemolo e servite ben caldo.

Buon AppetitOK!

 

Involtini ai pistacchi

By valentina | 3 febbraio 2012 | Carne, Secondi | No comments
Involtini_maiale_pistacchi2

Oggi prepariamo degli Involtini ai Pistacchi: un’idea un po’ diversa per presentare i classici involtini e dargli un gusto deciso ed esotico.

Ingredienti x 4 persone:
12 fettine sottili di lonza di maiale (circa g 600)
12 fettine di pancetta tesa (g 100)
50 g di pistacchi sbucciati
30 g burro
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 bicchiere di passata di pomodoro
farina (per impanare)
salvia
olio
sale e pepe q.b.

Tempo di preparazione: 40 minuti

Difficoltà di preparazione: facile

Preparazione:
Private le fettine di lonza del grasso in eccesso, salatele e pepatel da un lato. Ponete sopra ogni fettina la pancetta e una foglia di salvia, arrotolate e fermate con uno stecchino.
Infarinate leggermente gli involtini passandoli nella farina.
Scaldate un po’ di olio in un tegame e fate rosolare gli spiedini su ambo i lati. Spruzzate con il vino bianco che farete ben evaporare.

Aggiungete ora la passata di pomodoro e i pistacchi tritati. Coprite il tutto e fate cuocere a fuoco moderato per dieci minuti. Regolate di sale e pepe e servite ben caldi accompagnati da vino rosso fermo.

Potete decorare il piatto con una rosellina fatta arrotolando su se stessa una fettina di pancetta e con granella di pistacchi tutta intorno al piatto.

Cosce di pollo al limone e spezie

By valentina | 18 ottobre 2011 | Carne, Secondi | No comments
ricetta delle Cosce di pollo al limone

Poco tempo e frigorifero semi vuoto?? Lo sappiamo, la vita frenetica di oggi ci porta troppo spesso a ripiegare su piatti pronti o precotti :( OkCucina vi propone le Cosce di pollo al limone: un secondo velocissimo, con pochi ingredienti ma tanto gusto. Risultato assicurato in 15 minuti.

Ingredienti:
2 cosce di pollo a testa
1 limone (succo)
olio, sale e pepe q.b.

Tempo di preparazione: 15 minuti

Difficoltà di preparazione: facilissimo

Preparazione:
Prendete le cosce di pollo (o di tacchino) e lavatele con cura.
Spremete un limone e tenete da parte il succo, eliminando eventuali semini o residui di pelle.

Scaldate abbondante olio in una padella, fate rosolare le cosce per 1-2 minuti. Salatele e pepatele a piacere (potete anche aggiungere foglioline di salvia, del rosmarino e altre spezie a vostro piacere).
Versate il succo del limone direttamente sulle cosce, coprite la padella con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti, avendo cura di girare le cosce più volte.

Se il sughetto dovesse asciugarsi, aggiungete dell’acqua calda poco alla volta.

Servite le cosce ben calde, irrorandole con il loro sugo di cottura e qualche fogliolina di insatala.

Buon AppetitOK!

Scaloppine ai funghi

By valentina | 23 settembre 2011 | Carne, Secondi | No comments
Scaloppine_ai_funghi

Settembre, arrivano le prime pioggie e l’umidita tanto preziosa per la crescita dei funghi. Proprio per festeggiare l’ingresso nella stagione autunnale vi proponiamo una ricetta a base di funghi.
Le Scaloppine di vitello ai funghi sono un secondo piatto davvero semplice, veloce e gustoso. Usando la carne di vitello, poi, sarà anche leggero e poco grasso!

Ingredienti x 2 persone:
2 fettinee di vitello (300 gr cad)
500 gr funghi (champignon o misti)
30 gr di burro
1 cucchiaio di farina (impanatura)
1 dado vegetale
aglio
prezzemolo
olio e pepe

Tempo di preparazione: 25 minuti

Difficoltà di preparazione: facile

Preparazione:
Per prima cosa puliamo i funghi lavandoli molto delicatamente (ancora meglio se li passiamo con uno straccio umido). Separate la testa dal gambo e togliete bene le lamelle sotto la cappella, eventualmente ce ne fossero nella qualità di funghi che avete scelto. Ora tagliateli a fette come dalla foto.

Ora prepariamo le scaloppine come da ricetta originale: battiamo leggermente la carne (se non è già fine) e passiamola nella farina bianca da entrambi i lati.

Scaldate in una padella un po’ di burro e 2 cucchiai di olio e soffriggete le fettine impanate su entrambi i lati. appena saranno dorate, toglietele dal fuoco e lasciatele al caldo.

Ora stufiamo i funghi facendo riscaldare in un’altra padella il restante burro con uno spicchio d’aglio schiacciato. Aggiungiamo i funghi tagliati a fette e facciamo cuocere per circa 5 minuti a fuoco allegro affinchè esca la loro acqua. Unite il dado vegetale e pepate, lasciando sul fuoco per altri 10 minuti. Nel caso dovessero asciugarsi troppo, aggiungete dell’acqua calda e amalgamate bene con poca farina.

Aggiungete le fettine e lasciate insaporire per un minuto. Aggiustate di sale e spolverate con del prezzemolo tritato e servite.

Buon AppetitOK!

 

Arrosto di vitello al latte farcito

By valentina | 14 maggio 2011 | Carne, Secondi | No comments
Arrosto al latte farcito

L’arrosto di vitello farcito al latte è un secondo piatto semplice da preparare ma di grande effetto, ottimo per pranzi e cene in compagnia.

Ingredienti (per 4 persone):
1 fetta di vitello (fesa) di 800gr. circa
150 gr di prosciutto crudo (dolce del tipo S. Daniele)
150 gr di fontina a fette
80gr di parmigiano a scaglie
1/2 l di latte parzialmente scremato
q.b. di sale e pepe macinato
olio extravergine d’oliva

Tempo di preparazione: 20 minuti + 1 ora di cottura c.a.

Difficoltà di preparazione: media

Preparazione:

Preparate la fetta di vitello eliminando tutti gli eventuali grasselli e parti grasse. Batterla con il batticarne, avendo cura di coprirla con un foglio di alluminio per evitare che si spezzi.
Condire la fesa con sale e pepe, coprire con le fette di prosciutto e poi con le fette di fontina e le scaglie di parmigiano. Lasciate 1-2 cm dai bordi in modo che nella cottura non fuoriesca il ripieno.

Arrotolare la fetta di vitello con lo spago alimentare (o con l’apposita retina)

In un tegame dai bordi abbastanza alti scaldate l’olio con fiamma medio-bassa e fatevi rosolare la carne su tutti i lati in modo che prenda colore. Salate e pepate leggermente e coprite con il latte.

Fate cuocere a fuoco moderato e a pentola parzialmente coperta, girando di tanto in tanto fino a quando la salsa non sarà del tutto ritirata (occorrerà circa un’ora). Abbiate cura di girare la carne di frequente e fate attenzione che il latte non bolla troppo per evitare la formazione dei grumi.

Servite la carne affettata calda, o tiepida, accompagnandola con la sua salsa.

Varianti: per il ripieno potete usare anche prosciutto cotto e un formaggio filante a vostra scelta.
Potete anche preparare la variante più leggera dell’arrosto

Cosce di pollo alla senape e bacon

By valentina | 20 marzo 2011 | Carne, Primi, Secondi | Commenti disabilitati
cosce di pollo alla senape e bacon

Le cosce (o fusi) di pollo con senape e bacon sono una ricetta davvero semplice e sfiziosa che aggiunge un tocco di sapore in più alle classiche cosce di pollo arrosto. Soddisferanno sicuramente i vostri ospiti, bambini compresi!

Ingredienti:
4 cosce di pollo (2 cosce per ogni persona)
8 fette di pancetta affumicata (stesa)
senape dolce
1 bicchiere di vino bianco fermo
q.b. rosmarino e salvia
sale e pepe

Tempo di preparazione: 30 minuti + 45 minuti di cottura

Difficoltà di preparazione: facile

Preparazione:
Lavate e asciugate per bene le cosce di pollo e togliete la pelle esterna tirandola verso la parte più fine della coscia.
Praticate 4 incisioni (in senso longitudinale) nella carne di ogni coscia.

Cospargete le cosce con abbondante senape, curando che penetri anche nelle incisioni precedentemente praticate (consiglio di usare le mani per massaggiare meglio la carne con la senape). Ora avvolgete ogni coscia con 2 fette di bacon in modo che ne sia completamente ricoperta.

Disponete le cosce in una teglia da forno, aggiungete rosmarino e salvia a piacere e irrorate di olio. Salate e pepate secondo i vostri gusti e bagnate con il bicchiere di vino bianco.

Infornate nel forno pre-riscaldato a 180° per 45-50 minuti (a seconda delle dimensioni delle cosce). Durante la cottura, bagnare le cosce con il loro fondo di cottura per almeno 2 volte. Controllare la cottura (il bacon deve apparire ben croccante) e servite con un contorno di patate al forno oppure, per un pranzo più leggero potete accompagnare le cosce con una semplice insalata mista.

Buon AppetitOK!

Arrosto alla panna

By valentina | 5 febbraio 2011 | Carne, Secondi | No comments
arrosto-panna

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di sottofesa di vitello
100gr di pancetta stesa
250ml di panna fresca
60 gr di burro
1 cipolla
6 cucchiai di aceto
q.b. di brodo di carne
1 rametto di rosmarino
q.b. sale, pepe e noce moscata

Tempo di preparazione: 30 minuti + 1 ora di cottura

Difficoltà: Facile

Preparazione:

Per prima cosa occupatevi della preparazione del vostro pezzo di carne: posizionatelo su un tagliere e disponete  sull’arrosto le fette di pancetta per il lungo, fino a coprirne interamente la superficie. Quindi procedete a legare l’arrosto e aggiungete il rametto di rosmarino.
In un tegame abbastanza capiente, mettete a stufare la cipolla finemente tritata insieme all’olio e al burro, quando sarà diventata trasparente, aggiungete l’arrosto avvolto nella pancetta e fatelo dorare rigirandolo su ogni lato per cinque minuti. Quando si sarà rosolato aggiungete l’aceto.
Pepate e salate a piacere.
Versate quindi la panna, allungate con un po’ di brodo e lasciate cuocere l’arrosto chiudendo il tegame con un coperchio.
Lasciate cuocere per poco più di un’ora, (per capire se il vostro arrosto è cotto pungetelo con uno stecchino: se fuoriuscirà del liquido bianco sarà cotto a puntino, se il liquido sarà rosa allora la carne ha bisogno di altro tempo di cottura) dopodiché togliete l’arrosto dal tegame e tenetele in caldo, magari coprendolo con una bull. Quindi fate addensare il fondo di cottura e poi filtratelo con colino. A questo punto tagliate l’arrosto a fette e irrorate ciascuna fetta con il sugo di cottura.

Scaloppine di pollo in gremolada

By valentina | 5 febbraio 2011 | Carne, Secondi | 1 Comment
scaloppine

Ingredienti:
1 petto di pollo di circa 600-700 g
1/2 bicchiere di vino bianco secco
farina
1 spicchio d’aglio
1 ciuffo di prezzemolo
1 limone non trattato
burro
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Tempo di preparazione: 25 min

Difficoltà: facile

Preparazione:
Preparate la carne. Lavate il petto di pollo sotto acqua fredda corrente, asciugalo con abbondante carta da cucina ed
eliminate l’eventuale grasso. Eliminate l’osso centrale e la cartilagine e dividetelo in 2 filetti, nel senso della lunghezza. Tenendo un coltello affilato parallelo al piano di lavoro, tagliate ciascun filetto in 2 fettine. Disponetele, una a una, fra 2 fogli di carta da forno (o pellicola) e appiattitele con il batticarne.

Preparate la gremolada con il limone, l’aglio e il prezzemolo. Infarinate le 4 fettine di pollo, scuotendole per eliminare la farina in eccesso. Scaldate 3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva e una noce di burro nella padella antiaderente. Quando il condimento sfrigolerà, disponete le fettine di pollo nella padella e cuocetele a fuoco vivo 2 minuti per lato. Sgocciolate le scaloppine, regolate di sale e pepe e tenetele in caldo fra due piatti.

Versate ora nella padella di cottura il vino bianco e un’altra noce di burro. Fate evaporare quasi completamente il vino, mescolando con un cucchiaio di legno. Rimettete le scaloppine di pollo nella padella, lasciate insaporire per un minuto e spegnete. Spolverizzate con la gremolada preparata e servite subito, a piacere, con riso pilaf o patate al vapore.