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Tempura di Calamari e Verdure

By valentina | 28 aprile 2012 | Antipasti, Pesce, Secondi | No comments
tempura-calamari-verdure

Avete mai provato la tempura in un ristorante giapponese? Sembra un fritto, ma il gusto è molto diverso: risulta molto più croccante, leggero e meno unto. Perciò oggi vi svelo il segreto della Tempura di Calamari e Verdure per poter scegliere un’alternativa al fritto quando volete :)

Ingredienti x 4 persone:
8 calamari medi
2 carote medio-grandi
2 zucchine medio-grandi
100 gr di farina 00
1 tuorlo d’uovo
150-200 ml di acqua gassata ghiacciata

Tempo di preparazione: 40 minuti

Difficoltà di preparazione: facile

Preparazione:
Per prima cosa lavate e mondate le carote e le zucchine e tagliatele in fette spesse 2-3 mm, per il verso della lunghezza. Lavate e pulite anche i calamari e tagliateli ad anelli.

Preparate ora la pastella avendo cura di raffreddare tutti i contenitori in modo che la pastella sia sempre ghiacciata. Sbattete accuratamente il tuorlo, aggiungete l’acqua gassata ghiacciata e dopo la farina mescolando bene affinché non si formino grumi. Se la pastella risulta troppo asciutta, aggiungete altra acqua, mentre se la pastella è troppo liquida aggiungete della farina.
Per tenere la pastella ghiacciata, tenete il contenitore lontano dai fornelli. Oppure inserite nel contenitore un bicchiere con dei cubetti di ghiaccio per raffreddare il composto.

Versate abbondante olio di semi in una padella abbastanza larga e profonda (meglio se disponete di una wok). Scaldate l’olio finchè sia bollente. Passate carote e zucchine nella pastella e immergetele nell’olio, facendole dorare da entrambi i lati.
Una volta tolte dall’olio posatele su della carta assorbente per togliere l’olio in eccesso e una volta terminate le verdure, continuate nella stessa maniera con i calamari.

Buon AppetitOK!

Seppioline con piselli

By valentina | 25 novembre 2011 | Pesce, Secondi | No comments
Seppioline_piselli
Le Seppioline con piselli sono un piatto molto diffuso in Lazio, ma ormai sono entrate a far parte dei ricettari di ogni casa proprio perché sono un secondo leggero ma gustoso e soprattutto veloce e semplice da preparare.

Ingredienti per 4 persone:
1 kg di seppioline
500 gr di piselli freschi (o surgelati)
300 gr pomodori pelati
olio, prezzemolo, scalogno

Tempo di preparazione: 20 minuti

Difficoltà di preparazione: facilissima

Preparazione:
Per prima cosa pulite molto bene le seppioline (se sono fresche), lavandole sotto acqua corrente e togliendo le interiora.
Mettete in una padella dell’olio e rosolatevi dello scalogno finchè non diventa dorato. Aggiungete il prezzemolo tritato e fate cuocere per meno qualche istante.

Aggiungete le seppioline e fatele rosolare per circa 3-4 minuti, girandole continuamente. Aggiungete ora i piselli (non serve scongelarli) e fate cuocere con un coperchio per almeno 10 minuti. Aggiungete dell’acqua calda (o del brodo vegetale) se necessario, affinchè non si attacchi al fondo della padella.
Una volta inteneriti i piselli, aggiungete anche del passato di pomodoro (non deve sovrastare gli altri ingredienti), salate e aggiungete del pepeoncino in polvere secondo il vostro gusto.

Lasciate cuocere ancora per qualche minuto per far amalgamare il tutto e poi servite ben caldo in un piatto fondo con dei crostoni di pane abbrustolito e una spolverata di prezzemolo a guarnizione.

Buon AppetitOK!

Seppioline con piselli
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Recipe type: main
Author: valentina sala
Prep time: 20 mins
Total time: 20 mins
Ingredients
  • 1 kg di seppioline
  • 500 gr di piselli freschi (o surgelati)
  • 300 gr pomodori pelati
  • olio, prezzemolo, scalogno
Instructions
  1. Preparazione:
  2. Per prima cosa pulite molto bene le seppioline (se sono fresche), lavandole sotto acqua corrente e togliendo le interiora.
  3. Mettete in una padella dell’olio e rosolatevi dello scalogno finchè non diventa dorato. Aggiungete il prezzemolo tritato e fate cuocere per meno qualche istante.
  4. Aggiungete le seppioline e fatele rosolare per circa 3-4 minuti, girandole continuamente. Aggiungete ora i piselli (non serve scongelarli) e fate cuocere con un coperchio per almeno 10 minuti. Aggiungete dell’acqua calda (o del brodo vegetale) se necessario, affinchè non si attacchi al fondo della padella.
  5. Una volta inteneriti i piselli, aggiungete anche del passato di pomodoro (non deve sovrastare gli altri ingredienti), salate e aggiungete del pepeoncino in polvere secondo il vostro gusto.
  6. Lasciate cuocere ancora per qualche minuto per far amalgamare il tutto e poi servite ben caldo in un piatto fondo con dei crostoni di pane abbrustolito e una spolverata di prezzemolo a guarnizione.
  7. Buon AppetitOK!
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Seppie ripiene

By valentina | 29 settembre 2011 | Pesce, Piatti unici, Secondi | No comments
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Mare, leggerezza e tanto gusto: le Seppie ripiene ci portano in atmosfere di vacanza … Ormai lontane ma sempre recuperabili con i profumi e i sapori della nostra magnifica Italia!

Ingredienti:
4 seppie (1 per persona)
300 gr di calamaretti
mollica di pane (di 2 o 3 panini)
2 uova
1 cucchiaio di capperi
1 cucchiaio di pinoli
prezzemolo
olio
sale e pepe

Tempo di preparazione: 1 ora

Difficolità di preparazione: media

Preparazione:
Lavate e pulite le seppie. Lavate, pulite e tritate finemente i calamaretti e raccoglieteli in una terrina.
Aggiungete la mollica di pane sbriciolata (se è troppo secca, ammollatela in un po’ d’acqua), i capperi tritati, i pinoli, il prezzemolo tritato e amalgamate bene il tutto con le 2 uova. Salate e pepate a piacere.

Con il ripieno preparato, farcite le seppie, facendo attenzione a non riempirle troppo, altrimenti con la cottura il ripieno potrebbe fuoriuscire. Se necessario, fermate i bordi delle seppie con degli stuzzichini.

Disponete le seppie ripiene in una teglia, irrorandole con un po’ di olio dio oliva. Salate nuovamente, e pepate poco.
Cuocete in forno pre-riscaldato a 180° per circa 30 minuti.

Potete accompagnare le seppie con delle patate, sempre cotte al forno, oppure con dei pisellini appena stufati in padella.

Buon AppetitOK!

Cous cous al curry con pesce spada

By valentina | 8 settembre 2011 | Pesce, Piatti unici, Primi | No comments
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Un ottimo ricordo delle vacanze in Sicilia, il Cous cous al curry con pesce spada e peperoni è un piatto insolito da vedere sulle nostre tavole, ma molto comune nella zona del trapanese. Sapori e profumi mediterranei da non perdere per un pranzo o una serata alternativa e soprattutto leggera!

Ingredienti:
400 gr pomodorini ciliegia
300 gr polpa di pesce spada
250 gr cuscus precotto 
1 peperone rosso
1 cucchiaio di curry
q.b. aglio, prezzemolo, olio extravergine d’oliva, sale, pepe

Tempo di preparazione: 20 minuti

Difficoltà di preparazione: facile

Preparazione:
Tritate uno spicchio d’aglio e soffriggetelo con un filo d’olio e il peperone tagliato a tocchetti. Togliete la pelle al trancio di pesce spada e tagliatelo a cubetti.
Saltatelo velocemente con il peperone e l’olio per farlo insaporire, aggiungete i pomodorini tagliati a metà, poi salate e pepate il tutto. Spegnete il sughetto dopo circa 5 minuti affinchè resti sugoso e non si asciughi.

Nel frattempo fate rinvenire il couscous precotto con un quarto di litro di acqua bollente salata, conditelo con un po’ di olio e un cucchiaino di curry, e sgranatelo con l’aiuto di una forchetta affinchè non si formino grumi.

Per servirlo, pressate il cous cous in uno stampino a cupoletta (noi abbiamo usato un bicchiere o ciotolina) per dargli la forma. Servitelo circondandolo con l’intingolo di pesce e una spruzzata di prezzemolo fresco.

Buon AppetitOK!

Salmone agli agrumi con riso pilaf

By valentina | 29 giugno 2011 | Pesce, Piatti unici, Riso, Secondi | No comments
salmone-agli-agrumi-con-riso-pilaf

Il Salmone agli agrumi con riso Pilaf è un piatto esotico, un po’ lontano dai sapori Italiani cui siamo abituati ma sorprenderà il vostro palato per l’armonia dei gusti e per la leggerezza e freschezza di tutto l’insieme. E poi è davvero semplice da preparare, come un po’ tutte le nostre ricette, pensate per essere fatte in poco tempo e senza grandi abilità.

Ingredienti per 2 persone:
2 filetti di salmone (circa 200 gr ciascuno)
3 cipollotti freschi
100 gr di riso Pilaf
1 arancia (succo e scorza)
1/2 limone (succo e scorza)
1 cucchiaino di miele
1 pizzico di zenzero
olio e sale q.b.

Tempo di preparazione: 30 minuti

Difficoltà di preparazione: facilissima

Ricetta:
Per prima cosa va preparato il riso Pilaf (che farà da contorno al salmone).

Mettete sul fuoco una pentola con dell’acqua salata e portate ad ebollizione.
Preparate dell’olio in una padella dai bordi abbastanza alti, versateci il riso che andrete a tostare per 1-2 minuti stando attenti a non farlo attaccare al fondo. Versateci l’acqua salata finchè il riso non sia coperto di almeno 2 cm, coprite con un coperchio ben fermo (se occorre poneteci sopra un peso) e fate cuocere a fuoco lento per 10-12 minuti. poi spegnete e lasciate riposare.

Nel frattempo preparerete il salmone pulendolo da eventuali lische e massaggiandolo con dell’olio d’oliva per renderlo ancora più tenero ed evitare che si asciughi. Fate rosolare i vostri tranci in poco olio a fuoco dolce (3-4 minuti per parte).

Ora tritate i cipollotti (nelle foto abbiamo utilizato lo scalogno), grattuggiate la scorza dell’arancia e del limone e poi spremetene il succo. Ricordate di non grattuggiare la parte bianca dei frutti, quella immediatamente sopra

Unite i cipollotti tritati al salmone e continuate la cottura per alcuni minuti. Ora unite il cucchiaino di miele, la scorza del limone e dell’arancia e poi, una volta mescolato bene il tutto versate il succo degli agrumi.

 

Polpettine tonno e ricotta

By valentina | 22 giugno 2011 | Antipasti, Pesce, Secondi | No comments
Polpette con tonno e ricotta OK

Le polpettine di tonno e ricotta sono un secondo piatto sfizioso ma leggero e veloce da preparare, poiché la ricetta richiede ingredienti davvero semplici e comuni, che tutti hanno a disposizione nel proprio frigorifero.
Appetitose e gustose le polpettine piaceranno tanto anche ai vostri bambini e possono anche essere usate come piccoli finger food di antipasto.

Ingredienti:
200 gr ricotta
200 gr di tonno sott’olio sgocciolato
2 uova intere
4 filetti di acciughe
50 gr di capperi
50 gr di pangrattato
50 gr di parmigiano grattuggiato
prezzemolo tritato
sale e pepe q.b.

Tempo di preparazione: 30 minuti

Difficoltà di preparazione: facilissima

Preparazione:
Sgocciolate il tonno dall’olio e sbriciolatelo in una terrina insieme alla ricotta. Aggiungete le uova intere, il parmigiano e amalgamare il tutto.
Sminuzzate finemente le alici e i capperi e aggiungeteli al composto insieme al pangrattato. Aggiustare di sale e pepe e mescolare tutto finchè risulti un composto morbido e omogneo.

Formare delle polpettine e passarle nel pangrattato come con delle polpette normali. Friggere in olio di arachidi ben caldo finché non saranno dorate su entrambi i lati. Sgocciolatele su carta assorbente da cucina e servite ben calde.

Tocco in più: se volete delle polpettine ancora più gustose e aromatiche, aggiungete all’impasto della scorza di limone grattuggiata.

Per aperitvi: se volete prepararle come aperitivo, vi consiglio di farle più piccole così risulteranno più facili da prendere con le mani ;)

Buon AppetitOK!

Involtini primavera ai gamberi

By valentina | 15 giugno 2011 | Antipasti, Pesce, Secondi | No comments
Involtini Primavera

Gli Involtini primavera sono un piatto tipico della cucina orientale (cinese). Si tratta di involtini preparati con una sfoglia di carta di riso o pasta wonton, ripieni di ingredienti a piacere e poi fritti . Ne esistono numerose versioni e varianti, questa che vi proponiamo è la variante con gamberetti e verdure.

Ingredienti per 4 persone:

6 fogli di carta di riso (o pasta wonton, oppure pasta fillo)
2 cucchiai di arichidi tostate
50 gr. di carote
50 gr di broccoli
2 cipolline tagliate fini
100 gr di code di gambero

Tempo di preparazione: 30 minuti

Difficoltà di preparazione: media

Preparazione:

Immergete i fogli di carta di riso in acqua tiepida fino a quando diventa lavorabile.
Nel frattempo, lessate le carote e i broccoletti e soffriggete leggermente le cipolline, in modo che restino comunque croccanti. Stufate leggermente anche le code di gamberi.

Sistemate su un foglio di carta di riso gli ingredienti tenendo conto che da un foglio si dovrebbero ricavare 2 involtini.

Chiudete a busta o a piacere gli involtini e friggeteli in olio bollente per 1-2 minuti.

Scolate su carta assorbente e serviteli accompagnati con una salsa in agrodolce o di pesce.

 

Filetto di pesce al Curry

By valentina | 20 febbraio 2011 | Pesce, Secondi, Thailandese | No comments
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I filetti di pesce al curry sono un piatto esotico ma facile da preparare, che unisce sapori non molto utilizzati nella nostra cucina tradizionale. Rappresenta quindi un’ ottima alternativa alle comuni preparazioni del pesce ed è certamente di impatto

Ingredienti:

4 peperoncini secchi
100 g di scalogno
3 spicchi di aglio tritati
1 cucchiaio di coriandolo
2 cucchiaini di scorza di lime
1/2 cucchiaio di grani di pepe
125 ml olio
750gr. di pesce bianco (in questa ricetta ho usato il dentice ma va bene anche orata o branzino)
125 ml latte di cocco
1 cucchiaio di salsa di pesce
4 foglie di lime kaffir sminuzzate
2 cucchiai di succo di lime

Difficoltà: media

Tempo di realizzazione: 35 min.

Preparazione:

Mettete i peperoncini in un recipiente copriteli a filo con l’acqua e portateli in ebolizione,  teneteli in ammollo per 15 minuti per farli rinvenire. Scolateli e tagliateli a pezzi non troppo piccoli.

Frullate i peperoncini, lo scalogno, l’aglio, il coriandolo, le scorze di lime e i grani di pepe fino a ottenere un composto omogeneo. Versate un cucchiaio di olio per ottenere un impasto omogeneo. Spalmate l’impasto con delicatezza su un lato dei filetti di pesce.

Fate scaldare l’olio in una padella e disponetevi i filetti senza sovrapporli (se necessario cuoceteli in 2 tempi) 2/3 minuti per lato cercando di non romperli.

Emulsionate il latte di cocco, la salsa di pesce e le foglie e versate il condimento sul pesce. Abbassate la fiamma, fate sobbollire per 3 minuti, poi servire il pesce con la paletta e qualche crostino di pane passato al forno.

Buon AppetitOK!