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Pasta Sfoglia

By valentina | 10 maggio 2012 | Impasti dolci, impasti salati, Ricette di Base, Vegetariani | No comments
10-pasta piegata da mettere in frigorifero

Tanto utilizzata in cucina quanto difficile da preparare in casa, la Pasta Sfoglia è una di quelle ricette base che proprio devi provare a fare almeno una volta… Poi puoi continuare a comprare quelle già pronte ma, diciamocelo, non c’è paragone!!!
Ringrazio ancora Franco che mi ha fatto vedere come si fa ;)

Ingredienti:
500 gr di burro
500 gr di farina
12 gr di sale
3 dl circa di acqua gelata

Tempo di preparazione: 2h e 15 minuti

Difficoltà di preparazione: alta

Preparazione:

Disponete 250 gr di farina sulla tavola a fontana, aggiungere il sale e, poco per volta l’acqua; impastate il tutto fino ad ottenere una pasta consistente e liscia. Stendere la pasta finchè non assume una forma quadrata.

Manipolate il burro con i restanti 250 gr di farina, stendete il composto anch’esso in una forma quadrata e ponete questo quadrato al centro dell’impasto precedente.
Fatto questo prendete i quattro lati della pasta e uniteli al centro, coprendo completamente il composto al suo interno, poi con il mattarello, spianate riducendo in forma rettangolare.

Tale operazione va ripetuta da quattro a sei volte, alla distanza di un quarto d’ora l’una dall’altra. Negli intervalli di tempo, tenete la pasta coperta da un panno umido, in frigorifero.

Ripetuta l’ultima operazione, la pasta è pronta per qualsiasi lavoro come: vol-au-vent, ventagli, salatini, mele al cartoccio, torte, quiches, ecc.

Pasta fresca all’uovo

By valentina | 22 gennaio 2012 | impasti salati, Pasta, Ricette di Base | No comments
pasta_fresca_uovo

La pasta fatta in casa ha tutto un altro sapore, come tutte le cose che si fanno a mano :) Oggi vi propongo la ricetta per la Pasta Fresca all’ uovo, che si utilizza per ravioli, lasagne e pappardelle.

Ingredienti x 4 persone:
400gr di farina di tipo 0 (oppure mista con farina di semola)
4 uova (un uovo per ogni etto di farina)
1 pizzico di sale

Tempo di preparazione: 45 minuti

Difficoltà di preparazione: media

Preparazione:
Preparate una fontana con la farina (possibilimente lavorate su un piano di marmo o di legno). Fate un buco al centro e versatevi un uovo alla volta avendo cura di mischiare poi la farina portandola dall’esterno del bordo all’interno del buco.
Se l’impasto risulta troppo asciutto, aggiungete un cucchiaio di acqua tiepida. Abbiate cura di versarla poco alla volta e di mischiare con cura con la farina. Ricordatevi infatti che la farina assorbe l’acqua lentamente, perciò potreste ritrovarvi con un impasto troppo molle e appiccicoso.

Lavorate l’impasto con le mani infarinate finchè non otterrete un panetto liscio e compatto. Ponetela in una ciotola e coprite con pellicola o con un canovaccio e lasciatela riposare per almeno 30 minuti.

Trascorso il tempo di riposo, lavoratela ancora per qualche minuto e poi stendetela con il mattarello o con l’apposita macchina per la pasta fresca.

Io utilizzo Imperia!

Bretzel (brezel, pretzel)

By valentina | 20 gennaio 2012 | impasti salati, Ricette di Base, Vegetariani | No comments
Bretzel1
Di origini tedesche, è un tipo di pane salato che adoro! Del Bretzel (o Brezel, Pretzel, Prezl) anche la preparazione è particolare e lo rende ancora più affascinante… Alla fine della ricetta mi saprete dire la vostra :)

Ingredienti:
500 gr Farina
250 gr Acqua
15 gr Lievito
15 gr Strutto
10 gr Sale
10 gr Polvere lievitante
2 Cucchiaini Bicarbonato di Sodio
Sale grosso per guarnire

Tempo di preparazione: 1 ora e 30 minuti

Difficoltà di preparazione: media

Preparazione:
Come prima cosa mescolate la farina, il lievito e la polvere lievitante per qualche secondo. Poi unite l’acqua, lo strutto e il sale fino mescolando delicatamente in modo che esca un impasto elastico e soffice.

Lasciate riposare l’impasto in un recipente coperto per circa un’ora.

Nel frattempo fate bollire dell’acqua in un recipiente abbastanza largo, aggiungendo il bicarbonato.

Una volta lievitato avrete un composto molto spumoso. Lavoratelo con le mani, impastando al fine di renderlo di nuovo compatto ed elastico.

Formate come dei vermicelli con delle porzioni di impasto (i vermicelli devono essere lunghi circa 40 cm). Ora formate i bretzel prendendo le estremità, formando un cerchio incrociando le estremità in modo che restino libere per circa 3 centimetri.
Poi prendete il cerchio e ‘giratelo’ per portare le estremità libere all’interno del cerchio (guardate le foto).

Una volta pronti, immergeteli uno alla volta nell’acqua con il bicarbonato lasciandoli per circa 30 secondi e poi scolandoli su un canovaccio asciutto.
Cospargete tutti i Bretzel di sale grosso (non esagerate) e poi infornate a 220° per 13-15 minuti, finchè non siano ben dorati.

Serviteli come accompagnamento per un tagliere di salumi o semplici, per un aperitivo sfizioso.

Buon AppetitOK!

Bretzel (brezel, pretzel)
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Prep time: 1 hour 10 mins
Cook time: 15 mins
Total time: 1 hour 25 mins
Di origini tedesche, è un tipo di pane salato che adoro! Del Bretzel (o Brezel, Pretzel, Prezl) anche la preparazione è particolare e lo rende ancora più affascinante… Alla fine della ricetta mi saprete dire la vostra :)
Ingredients
  • 500 gr Farina
  • 250 gr Acqua
  • 15 gr Lievito
  • 15 gr Strutto
  • 10 gr Sale
  • 10 gr Polvere lievitante
  • 2 Cucchiaini Bicarbonato di Sodio
  • Sale grosso per guarnire
Instructions
  1. Come prima cosa mescolate la farina, il lievito e la polvere lievitante per qualche secondo.
  2. Poi unite l’acqua, lo strutto e il sale fino mescolando delicatamente in modo che esca un impasto elastico e soffice.
  3. Lasciate riposare l’impasto in un recipente coperto per circa un’ora.
  4. Nel frattempo fate bollire dell’acqua in un recipiente abbastanza largo, aggiungendo il bicarbonato.
  5. Una volta lievitato avrete un composto molto spumoso. Lavoratelo con le mani, impastando al fine di renderlo di nuovo compatto ed elastico.
  6. Formate come dei vermicelli con delle porzioni di impasto (i vermicelli devono essere lunghi circa 40 cm).
  7. Ora formate i bretzel prendendo le estremità, formando un cerchio incrociando le estremità in modo che restino libere per circa 3 centimetri. Poi prendete il cerchio e ‘giratelo’ per portare le estremità libere all’interno del cerchio (guardate le foto).
  8. Una volta pronti, immergeteli uno alla volta nell’acqua con il bicarbonato lasciandoli per circa 30 secondi e poi scolandoli su un canovaccio asciutto.
  9. Cospargete tutti i Bretzel di sale grosso (non esagerate) e poi infornate a 220° per 13-15 minuti, finchè non siano ben dorati.
  10. Serviteli come accompagnamento per un tagliere di salumi o semplici, per un aperitivo sfizioso.
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Pasta fresca senza uova

By valentina | 19 dicembre 2011 | Impasti dolci, Primi, Ricette di Base | No comments
TagliatelleOK

La pasta fatta in casa ha tutto un altro sapore, come tutte le cose che si fanno a mano :) Oggi vi propongo la ricetta per la Pasta Fresca senza uova

Ingredienti x 4 persone:
400gr di farina di tipo 0 (oppure mista con farina di semola)
1 bicchiere di acqua tiepida
1 cucchiaino d’olio
1 pizzico di sale

Tempo di preparazione: 30 minuti

Difficoltà di preparazione: media

Preparazione:
Preparate una fontana con la farina (possibilimente lavorate su un piano di marmo o di legno). Fate un buco al centro e versatevi il cucchiaino d’olio avndo cura di mischiare poi la farina portandola dall’esterno del bordo all’interno del buco.
Versate ora a filo l’acqua tiepida. Abbiate cura di versarla poco alla volta e di mischiare con cura con la farina. Ricordatevi infatti che la farina assorbe l’acqua lentamente, perciò potreste ritrovarvi con un impasto troppo molle e appiccicoso.

Lavorate l’impasto con le mani infarinate finchè non otterrete una palla liscia e compatta. Ponetela in una ciotola e coprite con pellicola o con un canovaccio e lasciatela riposare per almeno 15 minuti.

Trascorso il tempo di riposo, lavoratela ancora per qualche minuto e poi stendetela con il mattarello o con l’apposita macchina per la pasta fresca.

Io utilizzo Imperia!

Salsa di noci (sugo)

By valentina | 17 novembre 2011 | Pasta, Primi, Salse, Vegetariani | No comments
Pansotti_salsa_noci

Tipica ricetta genovese da gustare con i Pansotti di magro, il Sugo alle noci è proprio il piatto autunnale che cercavamo: ricetta semplice e veloce da preparare ma che esce un po’ dall’ordinario e fa sempre un po’ festa :)

Ingredienti:
250 gr noci sgusciate
30 gr pinoli
40 gr pane
40 gr formaggio grattuggiato
250 ml latte
1 rametto maggiorana
olio d’oliva abbondante
sale
aglio (a piacere)

Tempo di preparazione: 30 minuti

Difficoltà di preparazione: facilissimo

Preparazione:
Per preparare la salsa alle noci, la prima cosa da fare è sbollentare i gherigli di noci per almeno 5 minuti in acqua bollente. In questo modo, riuscirete a spellarle in modo molto più semplice e veloce.
Una volta scottate, scolatele e lasciatele raffreddare.

Nel frattempo ammollate la mollica di pane in un po’ di latte finchè non risulti bella morbida. Poi strizzatela bene e tenete da parte il latte di ammollo.

Spellate ora i gherigli uno per uno; metteteli in un frullatore insieme ai pinoli, l’aglio (se lo desiderate), il formaggio e i pinoli. Aggiungete la mollica strizzata e la maggiorana e frullate aggiungendo il latte a filo quanto basta per rendere la salsa bella cremosa.
Aggiustate di sale e servite per condire pasta semplice o ripiena, guarnendo il piatto con dei gherigli che avrete tenuto da parte.

La ricetta originale ligure prevede l’uso della salsa di noci con i Pansotti alle erbe.

Buon appetitOK!

Pesto alla trapanese

By valentina | 15 settembre 2011 | Pasta, Ricette di Base, Salse, Vegetariani | No comments
Sedanini_pesto_trapanese

La Sicilia ci è rimasta nel cuore, per questo vi proponiamo ancora una ricetta provata a San Vito Lo Capo: il Pesto alla Trapanese.  E’ un sugo tipico della zona, che si differenzia dal pesto alla siciliana dove le mandorle sono sostituite dai pinoli e si usa la ricotta nell’impasto.

Ingredienti:
250gr pomodori pelati (bei sodi)
50gr di mandorle spelate
1 mazzetto di basilico
1 spicchio d’aglio
pecorino a piacere
pepe e olio

Tempo di preparazione: 15 minuti

Difficoltà di preparazione: facilissimo

Preparazione:
Lavate e spellate i pomodori (per aiutarvi in questa operazione, immergeteli in acqua bollente per qualche minuto, la pelle si toglierà molto più facilmente). Tagliateli a tocchetti e cercate di eliminare i semini.

Poneteli in un mixer (meglio se avete il mortaio) e aggiungete le mandorle, il basilico e lo spicchio d’aglio. Frullate per qualche minuto fino ad ottenere una crema morbida e compatta (se preferite, potete anche lasciare le mandorle un po’ grossolane in modo che si senta maggiormente il sapore).

Trasferite il composto in una ciotola, tenendone da parte qualche cucchiaio che servirà per guarnire la pasta.

Se il composto risulta troppo asciutto, potete aggiungere dell’olio d’oliva a crudo.

Lessate ora la pasta (vanno bene tutti i formati), scolatela e versatela nella ciotola con il sugo. Mantecate bene il tutto con il pecorino (a piacere) e impiattate, aggiungendo un cucchiaio di sugo sopra la pasta in ogni piatto.

Buon AppetitOK!

Crepes (o crespelle) dolci e salate – ricetta base

By valentina | 26 maggio 2011 | Impasti dolci, Primi, Ricette di Base, Secondi, Vegetariani | No comments
Crespelle (dolci e salate) - ricetta base

Le crepes (o crespelle) sono una preparazione molto semplice, di origine francese, che si presta a tantissime applicazioni. Possono infatti essere farcite con i più svariati ingredienti, dolci o salati, diventando così sia un ottimo primo piatto sia un dolce delicato, ma anche un piatto unico sfizioso e sostanzioso.
Oggi vi propongo la ricetta base con la quale potrete sbizzarrirvi con le farciture che preferite.

Ingredienti (per 16 crepes):
150 gr di farina
3 uova
3,75 dl di latte
40 gr di burro
30 gr di zucchero
un pizzico di sale

Tempo di preparazione: 15′ + 30′ di riposo per la pastella

Difficoltà di preparazione: media

Preparazione:
Ponete in una ciotola dai bordi alti la farina preventivamente setacciata, lo zucchero (e la vanillina se preparerete delle crepes dolci), 1 pizzico di sale e ½ litro di latte. Lavorate il composto (potete usare anche uno sbattitore o il minipimer) fino a che sarà liscio, vellutato e senza nessun grumo.
In una terrina a parte sbattete con una forchetta le uova affinché si amalgamino, poi aggiungetele alla pastella e continuate a mescolare.
Aggiungete il burro sciolto, coprite la pastella con della pellicola e lasciatela riposare per almeno mezz’ora in frigorifero.

Ponete a scaldare sul fuoco una padella antiaderente per crepes, fatevi fondere una piccola noce di burro, e quando sarà ben calda versatevi un mestolino di pastella (il necessario per coprire il fondo). Ponete la pastella al centro della padella e poi inclinandola e ruotandola, cercate di distribuirla su tutta la superficie. In alternativa potete utilizzare l’apposita spatola di legno per distribuire uniformemente il composto che deve risultare sottile ed elastico.

Lasciate cuocere per un minuto scuotendo la padella di tanto in tanto per fare staccare la crepe dal fondo: non appena sarà dorata, giratela dall’altra parte e attendete che a sua volta assuma lo stesso colore.
Appena pronta, toglietela dalla padella facendola scivolare su di un piatto, e continuate così anche per le rastanti crepes, adagiandole una sull’altra a mano a mano che saranno pronte.

Nota: Se le crepes che preparate non verranno servite subito, tenetele al caldo senza farcirle.

Buon AppetitOK!

Besciamella

By valentina | 4 febbraio 2011 | Ricette di Base, Salse | No comments
besciamella

Ingredienti:
100 gr di burro
100 gr di farina
1 lt di latte
q.b. noce moscata e sale

Tempo di preparazione: 30 minuti

Difficoltà di preparazione: facile

Preparazione:
Mettete in un pentolino il burro, fatelo sciogliere. Togliete un istante il pentolino dal fuoco, e aggiungete la farina setacciata. Fate cuocere il tutto per qualche minuto, mescolando continuamente ed evitando la formazione di grumi o di far attaccare la farina al pentolino.
A questo punto togliete il pentolino dal fuoco e aggiungete il latte precedentemente scaldato (senza arrivare all’ebollizione). Mescolate il tutto con un cucchiaio di legno.
Rimettete quindi il pentolino sul fuoco, fate cuocere a fiamma bassa finchè la salsa comincerà a bollire e aggiungete un pizzico di sale e un pizzico di noce moscata.

Coprite il pentolino con un coperchio e fate cuocere la besciamella, sempre a fuoco basso, per 15 minuti, il tempo necessario per far addensare la salsa, mescolando di tanto in tanto. Fatto questo la vostra besciamella è pronta.
In base all’utilizzo che ne dovete fare potete decidere se volete la vostra besciamella più o meno consistente: per renderla più consistente basta aggiungere al composto della farina, se la volete più liquida basterà aggiungere del latte.

Consiglio: volendo potete anche personalizzare la vostra besciamella a seconda del menù. Aggiungete del brodo vegetale per accompagnare le verdure oppure delle erbe aromatiche per la carne e il pesce.

Ed ora sbizzarritevi nel trovare usi alternativi di questa famosissima salsa: lasagne, cannelloni, vol-au-ven, carne o pesce, verdure lessate, soufflè o qualsiasi altro piatto la vostra fantasia vi suggerisca!

Buon AppetitOK