Tipica ricetta genovese da gustare con i Pansotti di magro, il Sugo alle noci è proprio il piatto autunnale che cercavamo: ricetta semplice e veloce da preparare ma che esce un po’ dall’ordinario e fa sempre un po’ festa 
Ingredienti:
250 gr noci sgusciate
30 gr pinoli
40 gr pane
40 gr formaggio grattuggiato
250 ml latte
1 rametto maggiorana
olio d’oliva abbondante
sale
aglio (a piacere)
Tempo di preparazione: 30 minuti
Difficoltà di preparazione: facilissimo
Preparazione:
Per preparare la salsa alle noci, la prima cosa da fare è sbollentare i gherigli di noci per almeno 5 minuti in acqua bollente. In questo modo, riuscirete a spellarle in modo molto più semplice e veloce.
Una volta scottate, scolatele e lasciatele raffreddare.
Nel frattempo ammollate la mollica di pane in un po’ di latte finchè non risulti bella morbida. Poi strizzatela bene e tenete da parte il latte di ammollo.
Spellate ora i gherigli uno per uno; metteteli in un frullatore insieme ai pinoli, l’aglio (se lo desiderate), il formaggio e i pinoli. Aggiungete la mollica strizzata e la maggiorana e frullate aggiungendo il latte a filo quanto basta per rendere la salsa bella cremosa.
Aggiustate di sale e servite per condire pasta semplice o ripiena, guarnendo il piatto con dei gherigli che avrete tenuto da parte.
La ricetta originale ligure prevede l’uso della salsa di noci con i Pansotti alle erbe.
Buon appetitOK!
