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Pasta Sfoglia

By valentina | 10 maggio 2012 | Impasti dolci, impasti salati, Ricette di Base, Vegetariani | No comments

10-pasta piegata da mettere in frigorifero

Tanto utilizzata in cucina quanto difficile da preparare in casa, la Pasta Sfoglia è una di quelle ricette base che proprio devi provare a fare almeno una volta… Poi puoi continuare a comprare quelle già pronte ma, diciamocelo, non c’è paragone!!!
Ringrazio ancora Franco che mi ha fatto vedere come si fa

Ingredienti:
500 gr di burro
500 gr di farina
12 gr di sale
3 dl circa di acqua gelata

Tempo di preparazione: 2h e 15 minuti

Difficoltà di preparazione: alta

Preparazione:

Disponete 250 gr di farina sulla tavola a fontana, aggiungere il sale e, poco per volta l’acqua; impastate il tutto fino ad ottenere una pasta consistente e liscia. Stendere la pasta finchè non assume una forma quadrata.

Manipolate il burro con i restanti 250 gr di farina, stendete il composto anch’esso in una forma quadrata e ponete questo quadrato al centro dell’impasto precedente.
Fatto questo prendete i quattro lati della pasta e uniteli al centro, coprendo completamente il composto al suo interno, poi con il mattarello, spianate riducendo in forma rettangolare.

Tale operazione va ripetuta da quattro a sei volte, alla distanza di un quarto d’ora l’una dall’altra. Negli intervalli di tempo, tenete la pasta coperta da un panno umido, in frigorifero.

Ripetuta l’ultima operazione, la pasta è pronta per qualsiasi lavoro come: vol-au-vent, ventagli, salatini, mele al cartoccio, torte, quiches, ecc.

Zucchine ripiene in versione light

By valentina | 27 aprile 2012 | Piatti unici, Secondi, Vegetariani | No comments

Chi di voi ha un orto è particolarmente fortunato perchè può avere delle verdure sempre fresche e molto più saporite. In ogni caso, la primavera mi fa venir voglia di verdure fresche e oggi vi propongo una ricettina semplice ma gustosa: Zucchine Ripiene Light, così accontentiamo anche chi è a dieta
Questa ricetta è stata realizzata dal nostro chef di fiducia Franco Rossetti che ha fatto una versione light delle solite zucchine ripiene, sostituendo carne e pangrattato con spinaci e ricotta. Niente male!

Ingredienti:
n. 5 zucchine
200 gr di ricotta
100 gr di foglie di borragine
15 fiori di borragine (per la decorazione)
100 gr di erbette
1 uovo intero
30 gr di formaggio grattugiato
20 gr di olio d’oliva
sale e pepe

Preparazione:
Lessate la borragine e le erbette, possibilmente con pochissima acqua per non far perdere i minerali e le vitamine; poi fatele raffreddare per bene.
Preparate il ripieno con la ricotta, le foglie di borragine, le erbette, l’uovo, il formaggio grattugiato, fino a formare un impasto denso e corposo. Salate e pepate a piacere.
Dopo aver lavato accuratamente le zucchine, tagliatele in due parti, nel senso della lunghezza, e svuotatele usando delicatamente uno scavino, o un cucchiaino, curando di non rompere la parte esterna.
Stufate le zucchine per 10 minuti fino a mezza cottura, con l’olio d’ oliva.

Ora riempitele con il ripieno preparato precedentemente e fate cuocere in forno a 160° per almeno 20 minuti. Togliete dal forno e servite ben calde decorando il piatto con i bellissimi fiori di borragine come nelle foto.

Buon AppetitOK!

Cestini di parmigiano

By valentina | 6 aprile 2012 | Antipasti, Primi, Vegetariani | No comments

I Cestini di Parmigiano sono decorazioni molto scenografiche che si possono anche gustare insieme al contenuto che deciderete di mettere all’interno. la preparazione non è difficile ma richiede manualità e velocità

Ingredienti per 4 cestini:
250 gr di parmigiano reggiano grattuggiato
1 foglio di carta da forno

Tempo di preparazione: 5 minuti

Difficoltà di preparazione: facile

Preparazione:
Pre-riscaldate il forno a 200°.
Nel frattempo disegnate un cerchio su un foglio di carta da forno (utilizzate un piatto da antipasto o da frutta a rovescio, circa 15 cm di diametro). Riempite il cerchio di parmigiano grattuggiato avendo cura di rimpire bene tutti gli spazi e livellando con un cucchiaio. Fate in modo che il cerchio abbia uno spessore di almeno 2 millimetri.

Infornate per circa 5 minuti (finchè tutto il formaggio non si fonda). Una volta fuso, togliete dal forno e rovesciate su una tazzina posta al contrario come da foto. Lasciate raffreddare e poi staccate la carta forno.

Riempite ora il cestino a piacere. Ecco qualche idea:
Risotti
Insalate miste
Gnocchi
Pasta (meglio se spaghetti o linguine) al pesto, al sugo o qualsiasi condimento che si adatti al parmigiano
Caponata di verdure
Ravioli

Veggie Burger (burger vegetariano di lenticchie)

By valentina | 2 marzo 2012 | Piatti unici, Vegetariani | No comments

Questa alternativa al solito hamburger, mantiene un elevato valore nutritivo (proteine) senza però l’uso della carne, per cui è adatto anche alle persone che seguono una dieta vegetariana. I Veggie Burger sono dei burger di lenticchie saporiti e gustosi.

Ingredienti x 4 burger:
250 gr di lenticchie secche
40 gr di pangrattato
1 uovo
erba cipollina o prezzemolo
paprika
sale e pepe

Tempo di preparazione: 30 minuti

Difficoltà di preparazione: facilissima

Preparazione:
Iniziate mettendo in ammollo le lenticchie in acqua tiepida (almeno 2 ore). Trascorso il tempo necessario, scoltate bene lelenticchie e lessatele in acqua bollente e salata per circa 20 minuti.

Scolate le lenticchie e ponetele nel mixer insieme al pangrattato (deve essere finissimo), al prezzemolo e all’uovo. Frullate fino ad ottenere una pasta quasi solida.
Aggiungete paprika (abbondate), sale e pepe a piacere e frullate di nuovo per qualche secondo finchè tutti gli ingredienti non saranno ben amalgamati.

Togliete la pasta dal mixer e lavoratela con le mani per ottenere 4 dischi alti circa 1 cm e del diametro giusto per i panini.

Cuoceteli in una padella con un filo d’olio finché non risulteranno dorati.

Ora guarnite i vostri panini con gli ingredienti che preferite: noi abbiamo alternato una sottiletta, poi dell’insalata, il burger e delle fettine di pomodoro ramato. Se desiderate potete aggiungere salse a picere: senape, maionese o ketchup.

Buon AppetitOK!

Gnocchi con radicchio allo zafferano

By valentina | 17 febbraio 2012 | Pasta, Primi, Vegetariani | No comments

Un primo facile, leggero, gustoso e colorato allo stesso tempo, per soddisfare tutti i vostri sensi! Gli Gnocchi con Radicchio allo Zafferano solleticano vista, olfatto e gusto in 10 minuti!

Ingredienti x 2 persone:
250gr di gnocchi (prendete preferibilmente quelli piccoli detti chicche)
1 ceppo di radicchio chioggia
1 dl di panna (o latte)
1 bustina di zafferano
sale e pepe

Tempo di preparazione: 15 minuti

Difficoltà di preparazione: facilissima

Preparazione:
Iniziate stufando il radicchio in una padella con dell’olio e del burro. Lasciatelo appassire per qualche minuto, salate e pepate. Aggiungete la panna o il latte (in questo caso non abbondate troppo altrimenti resta troppo liquido).
Sciogliete la bustina di zafferano in un po’ d’acqua tiepida e versatelo nella padella. Lasciate cuocere e amalgamare per altri 2 o 3 minuti, coprite e poi togliete dal fuoco.

Lessate gli gnocchi in acqua bollente con abbondante sale. Scolate e versateli nella padella con il sugo.

Amalgamateli per bene (se troppo asciutti aggiungete del latte), salate a piacere e servite spolverando con del parmigiano grattuggiato e del pepe. Se volete decorare il piatto potete adagiare 2 foglie di radicchio nel piatto e poi versate gli gnocchetti nel centro.

Buon AppetitOK!

Bretzel (brezel, pretzel)

By valentina | 20 gennaio 2012 | impasti salati, Ricette di Base, Vegetariani | No comments

Di origini tedesche, è un tipo di pane salato che adoro! Del Bretzel (o Brezel, Pretzel, Prezl) anche la preparazione è particolare e lo rende ancora più affascinante… Alla fine della ricetta mi saprete dire la vostra

Ingredienti:
500 gr Farina
250 gr Acqua
15 gr Lievito
15 gr Strutto
10 gr Sale
10 gr Polvere lievitante
2 Cucchiaini Bicarbonato di Sodio
Sale grosso per guarnire

Tempo di preparazione: 1 ora e 30 minuti

Difficoltà di preparazione: media

Preparazione:
Come prima cosa mescolate la farina, il lievito e la polvere lievitante per qualche secondo. Poi unite l’acqua, lo strutto e il sale fino mescolando delicatamente in modo che esca un impasto elastico e soffice.

Lasciate riposare l’impasto in un recipente coperto per circa un’ora.

Nel frattempo fate bollire dell’acqua in un recipiente abbastanza largo, aggiungendo il bicarbonato.

Una volta lievitato avrete un composto molto spumoso. Lavoratelo con le mani, impastando al fine di renderlo di nuovo compatto ed elastico.

Formate come dei vermicelli con delle porzioni di impasto (i vermicelli devono essere lunghi circa 40 cm). Ora formate i bretzel prendendo le estremità, formando un cerchio incrociando le estremità in modo che restino libere per circa 3 centimetri.
Poi prendete il cerchio e ‘giratelo’ per portare le estremità libere all’interno del cerchio (guardate le foto).

Una volta pronti, immergeteli uno alla volta nell’acqua con il bicarbonato lasciandoli per circa 30 secondi e poi scolandoli su un canovaccio asciutto.
Cospargete tutti i Bretzel di sale grosso (non esagerate) e poi infornate a 220° per 13-15 minuti, finchè non siano ben dorati.

Serviteli come accompagnamento per un tagliere di salumi o semplici, per un aperitivo sfizioso.

Buon AppetitOK!

Bretzel (brezel, pretzel)

Prep time: 1 hour 10 mins

Cook time: 15 mins

Total time: 1 hour 25 mins

Di origini tedesche, è un tipo di pane salato che adoro! Del Bretzel (o Brezel, Pretzel, Prezl) anche la preparazione è particolare e lo rende ancora più affascinante… Alla fine della ricetta mi saprete dire la vostra

Ingredients

500 gr Farina
250 gr Acqua
15 gr Lievito
15 gr Strutto
10 gr Sale
10 gr Polvere lievitante
2 Cucchiaini Bicarbonato di Sodio
Sale grosso per guarnire

Instructions

Come prima cosa mescolate la farina, il lievito e la polvere lievitante per qualche secondo.
Poi unite l’acqua, lo strutto e il sale fino mescolando delicatamente in modo che esca un impasto elastico e soffice.
Lasciate riposare l’impasto in un recipente coperto per circa un’ora.
Nel frattempo fate bollire dell’acqua in un recipiente abbastanza largo, aggiungendo il bicarbonato.
Una volta lievitato avrete un composto molto spumoso. Lavoratelo con le mani, impastando al fine di renderlo di nuovo compatto ed elastico.
Formate come dei vermicelli con delle porzioni di impasto (i vermicelli devono essere lunghi circa 40 cm).
Ora formate i bretzel prendendo le estremità, formando un cerchio incrociando le estremità in modo che restino libere per circa 3 centimetri. Poi prendete il cerchio e ‘giratelo’ per portare le estremità libere all’interno del cerchio (guardate le foto).
Una volta pronti, immergeteli uno alla volta nell’acqua con il bicarbonato lasciandoli per circa 30 secondi e poi scolandoli su un canovaccio asciutto.
Cospargete tutti i Bretzel di sale grosso (non esagerate) e poi infornate a 220° per 13-15 minuti, finchè non siano ben dorati.
Serviteli come accompagnamento per un tagliere di salumi o semplici, per un aperitivo sfizioso.

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Tortino di verdure – Gattò di verdure

By valentina | 17 gennaio 2012 | Antipasti, Contorni, Piatti unici, Vegetariani | No comments

Dopo le feste, ci sta un po’ di riposo, anche per lo stomaco. Questo Tortino di Verdure sazia senza appesantire, ottimo sia come piatto unico (abbondate un po’ con le porzioni) sia come contorno.

Ingredienti x 6/8 tortini:
400 gr di patate
350 gr di zucchine
1 peperone rosso
1 uovo
100 gr Scamorza affumicata
Pangrattato
Parmigiano Grattuggiato
Sale, pepe, olio

Tempo di preparazione: 1 ora

Difficoltà di preparazione: bassa

Preparazione:
Iniziate facendo lessare le patate con la buccia in acqua bollente salata per circa 30 minuti.

Nel frattempo lavate e mondate i peperoni e le zucchine, tagliatele a tocchetti e fatele rosolare in una padella con poco olio. Non fateli cuocere troppo, poichè vanno infornati in seguito.

Scolate le patate e schiacciatele con una forchetta (o passatele al passaverdura). Mischiatele con le verdure a tocchetti e aggiungete la provola anch’essa tagliata a tocchetti.
Ora unite l’uovo, il parmigiano e aggiustate di sale e pepe.

Ungete di burro i pirottini, passateli con pangrattato e riempiteli del composto. Spolverate la superficie di pangrattato perché risultino dorati.

Infornate a 200° per 15/20 minuti e servite ben caldi. Potete sformarli oppure mantenerli nei loro pirottini.

Buon AppetitOK!

Tortino di verdure – Gattò di verdure

Prep time: 30 mins

Cook time: 20 mins

Total time: 50 mins

Dopo le feste, ci sta un po’ di riposo, anche per lo stomaco. Questo Tortino di Verdure sazia senza appesantire, ottimo sia come piatto unico (abbondate un po’ con le porzioni) sia come contorno.

Ingredients

Ingredienti x 6/8 tortini:
400 gr di patate
350 gr di zucchine
1 peperone rosso
1 uovo
100 gr Scamorza affumicata
Pangrattato
Parmigiano Grattuggiato
Sale, pepe, olio
Tempo di preparazione: 1 ora
Difficoltà di preparazione: bassa

Instructions

Iniziate facendo lessare le patate con la buccia in acqua bollente salata per circa 30 minuti.
Nel frattempo lavate e mondate i peperoni e le zucchine, tagliatele a tocchetti e fatele rosolare in una padella con poco olio. Non fateli cuocere troppo, poichè vanno infornati in seguito.
Scolate le patate e schiacciatele con una forchetta (o passatele al passaverdura). Mischiatele con le verdure a tocchetti e aggiungete la provola anch’essa tagliata a tocchetti.
Ora unite l’uovo, il parmigiano e aggiustate di sale e pepe.
Ungete di burro i pirottini, passateli con pangrattato e riempiteli del composto. Spolverate la superficie di pangrattato perché risultino dorati.
Infornate a 200° per 15/20 minuti e servite ben caldi. Potete sformarli oppure mantenerli nei loro pirottini.
Buon AppetitOK!

Notes

suitable for vegetarians

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Frittelle di castagne e patate al rosmarino

By valentina | 10 gennaio 2012 | Antipasti, Contorni, Vegetariani | No comments

Un dolce, un’antipasto o un contorno? Scegliete voi il momento giusto per gustarvi queste meravigliose Frittelle di Castagne e Patate al Rosmarino. Piatto invernale che esce un po’ dall’ordinario e solletica gli appetiti più sfiziosi

Ingredienti per 4 persone:
500 g castagne
800 g patate
40 g Montasio stagionato grattuggiato (oppure asiago)
3 tuorli
1 spicchio aglio
1 dl latte
90 g farina tipo 00
60 g burro
noce moscata, sale e pepe

Tempo di preparazione: 30 minuti + frittura

Difficoltà di preparazione: media

Preparazione:
Prendete le patate ben lavate, immergetele con la buccia in una pentola con acqua fredda e cuocetele per 40 minuti circa, poi scolatele e fatele raffreddare.
Nel frattempo lavate le castagne, incidetele e lessatele in acqua leggermente salata per 1 ora; una volta scolate e raffreddate, sbucciatele avendo cura di togliere anche la pelle e passatele al mixer. Versate la purea ottenuta in un pentolino e aggiungete latte e 40 g di burro facendo cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti, mescolando in continuazione.

Tritate finemente gli aghi di un rametto di rosmarino. Pelate le patate ormai fredde, passatele nello schiacciapatate e amalgamatele alla purea di castagne.
Incorporate al composto i tuorli, uno alla volta, quindi aggiustate di sale e pepe e aggiungete il Montasio, la noce moscata e il trito di rosmarino. Mescolate bene, togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.

Con le mani leggermente bagnate di acqua fredda prelevate tante piccole porzioni di impasto e formate delle frittelline di circa 10 cm, passandole poi nella farina. Ungete con il restante burro una piccola padella antiaderente e cuocetevi una alla volta le frittelle, lasciandole dorare da entrambi i lati.

Servite le Frittelle di castagne caldissime, guarnendo con altri rametti di rosmarino e accompagnando con un buon vino bianco fermo (Traminer per esempio).

Buon AppetitOK!

Frittelle di castagne e patate al rosmarino

Prep time: 1 hour 30 mins

Cook time: 10 mins

Total time: 1 hour 40 mins

Serves: 4

Un dolce, un’antipasto o un contorno? Scegliete voi il momento giusto per gustarvi queste meravigliose Frittelle di Castagne e Patate al Rosmarino. Piatto invernale che esce un po’ dall’ordinario e solletica gli appetiti più sfiziosi

Ingredients

Ingredienti per 4 persone:
500 g castagne
800 g patate
40 g Montasio stagionato grattuggiato (oppure asiago)
3 tuorli
1 spicchio aglio
1 dl latte
90 g farina tipo 00
60 g burro
noce moscata, sale e pepe

Instructions

Prendete le patate ben lavate, immergetele con la buccia in una pentola con acqua fredda e cuocetele per 40 minuti circa, poi scolatele e fatele raffreddare.
Nel frattempo lavate le castagne, incidetele e lessatele in acqua leggermente salata per 1 ora; una volta scolate e raffreddate, sbucciatele avendo cura di togliere anche la pelle e passatele al mixer. Versate la purea ottenuta in un pentolino e aggiungete latte e 40 g di burro facendo cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti, mescolando in continuazione.
Tritate finemente gli aghi di un rametto di rosmarino. Pelate le patate ormai fredde, passatele nello schiacciapatate e amalgamatele alla purea di castagne.
Incorporate al composto i tuorli, uno alla volta, quindi aggiustate di sale e pepe e aggiungete il Montasio, la noce moscata e il trito di rosmarino. Mescolate bene, togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
Con le mani leggermente bagnate di acqua fredda prelevate tante piccole porzioni di impasto e formate delle frittelline di circa 10 cm, passandole poi nella farina. Ungete con il restante burro una piccola padella antiaderente e cuocetevi una alla volta le frittelle, lasciandole dorare da entrambi i lati.
Servite le Frittelle di castagne caldissime, guarnendo con altri rametti di rosmarino e accompagnando con un buon vino bianco fermo (Traminer per esempio).

Notes

suitable for vegetarians

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Salsa di noci (sugo)

By valentina | 17 novembre 2011 | Pasta, Primi, Salse, Vegetariani | No comments

Tipica ricetta genovese da gustare con i Pansotti di magro, il Sugo alle noci è proprio il piatto autunnale che cercavamo: ricetta semplice e veloce da preparare ma che esce un po’ dall’ordinario e fa sempre un po’ festa

Ingredienti:
250 gr noci sgusciate
30 gr pinoli
40 gr pane
40 gr formaggio grattuggiato
250 ml latte
1 rametto maggiorana
olio d’oliva abbondante
sale
aglio (a piacere)

Tempo di preparazione: 30 minuti

Difficoltà di preparazione: facilissimo

Preparazione:
Per preparare la salsa alle noci, la prima cosa da fare è sbollentare i gherigli di noci per almeno 5 minuti in acqua bollente. In questo modo, riuscirete a spellarle in modo molto più semplice e veloce.
Una volta scottate, scolatele e lasciatele raffreddare.

Nel frattempo ammollate la mollica di pane in un po’ di latte finchè non risulti bella morbida. Poi strizzatela bene e tenete da parte il latte di ammollo.

Spellate ora i gherigli uno per uno; metteteli in un frullatore insieme ai pinoli, l’aglio (se lo desiderate), il formaggio e i pinoli. Aggiungete la mollica strizzata e la maggiorana e frullate aggiungendo il latte a filo quanto basta per rendere la salsa bella cremosa.
Aggiustate di sale e servite per condire pasta semplice o ripiena, guarnendo il piatto con dei gherigli che avrete tenuto da parte.

La ricetta originale ligure prevede l’uso della salsa di noci con i Pansotti alle erbe.

Buon appetitOK!

Crespelle con radicchio e gorgonzola

By valentina | 11 novembre 2011 | Piatti unici, Primi, Vegetariani | No comments

Novembre, le temperature scendono e possiamo sbizzarrirci con ingredienti un pochino più sostanziosi. Oggi vi proponiamo la ricetta della Crespelle con radicchio e gorgonzola, un piatto unico gustoso e semplice da preparare ma di grande raffinatezza.

Ingredienti:
Per le crespelle (8):
150 gr di farina
3 uova
3 dl di latte
40 gr di burro
un pizzico di sale

Per il ripieno:
2 cespi di radicchio veronese (600 gr)
150 gr di gorgonzola
80 gr di burro
70 ml di latte
100 gr di parmigiano grattuggiato
1 dl di panna
sale e pepe q.b.

Tempo di preparazione: 30 minuti

Difficoltà di preparazione: media

Ingredienti:
Per preparare le crespelle leggete la ricetta base QUI

Per il ripieno invece, iniziate lavando il radicchio e tagliandolo a listarelle. Sciogliete il burro in un padellino e rosolatevi il radicchio. Salate e pepate a piacere e lasciate cuocere con il coperchio per 10 minuti.

Nel frattempo, preparate la crema facendo sciogliere lentamente il gorgonzola nel latte in un pentolino, mescolando affinchè non attacchi al fondo.
Togliete dal fuoco entrambi gli ingedienti, unite il radicchio alla crema di gorgonzola e aggiungete una spolverata di parmigiano, mescolando piano per amalgamare il tutto.

Prendete ora le crespelle, spalmatene la metà con la crema e ripiegate a metà e poi in 4 parti.

Disponete tutte le crespelle in una pirofila da forno, cospargetele con del burro fuso abbondante e col parmigiano restante. Se risultano troppo asciutte, aggungete un po’ di panna da cucina.

Infornatele a temperatura pre-impostata a 180° pr circa 10 minuti, azionando la funzione grill.

Servite le crespelle ben calde adagiandole su una o due foglie intere di radicchio per piatto.

Buon AppetitOK!