Ci sono giorni in cui ho bisogno di ‘depurazione’ e di leggerezza (succede soprattutto se ho esagerato i giorni precedenti ) e questa pasta pomodoro e ricotta con 3 ingredienti semplici e leggeri mi ha proprio soddisfatto! Ingredienti x 4 persone: 360 gr di pasta 200 gr di ricotta parmigiano grattuggiato salsa di pomodoro olio, sale e peperoncino Tempo di preparazione: 15 minuti Difficoltà di preparazione: facilissimo Ricetta pasta pomodoro e ricotta: Per prima cosa preparate la salsa di pomodoro ponendo sul fuoco una padella con dell’olio e della cipolla bianca (o scalogno) tritata finemente. Fatela imbiondire e poi versate la salsa di pomodoro e abbassate il fuoco. Fate cuocere il sugo a fuoco lento per almeno 10 minuti, aggiustando di sale (e peperoncino) a fine cottura. Aggiungete anche del basilico tritato o in foglie quando avrete spento il fornello. Durante la cottura del sugo, fate lessare la pasta (io ho scelto un formato di pasta corto, in modo che possa raccogliere meglio il sugo. Preparate anche la ricotta (andrà aggiunta alla fine) lavorandola con una forchetta e mescolandola con il parmigiano grattugiato. Amalgamate meglio il tutto aggiungendo un cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Scolate la pasta e versatela nella padella con il sugo, fate saltare qualche minuto a fuoco medio. Spegnete il fuoco e versate la ricotta lavorata con il parmigiano e mescolate per rendere il sugo più omogeneo. Aggiustate di sale e pepe ( o peperoncino) se necessario. Servite la pasta ben calda, guarnendo con una fogliolina di basilico che darà colore e profumo al piatto. Buon AppetitOK! Foto ricetta Pasta Pomodoro e Ricotta:

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A volte però capita che il tuo piatto preferito ti si presenti in modi e tempi inaspettati: pausa pranzo a Milano, in un giorno di sole.
Sei di fretta e non conosci la zona, ma tutto ad un tratto ti trovi davanti ad un locale molto particolare che serve solo piatti cucinati al vapore. Fantastico, è il mio posto penso e l’entusiasmo è confermato anche dopo essere arrivata al bancone. La mia scelta è stata il piatto che vi presento oggi: insalata di polpo tiepida con verdure al vapore ( polpo all’ajaccese).

Ingredienti per 2 persone:
1 kg di polipo surgelato ( o piovra )
3 patate
300 gr di fagiolini
200 gr di pomodorini pachino
3 carote
1 cipolla
1 sedano
sale grosso
sale fino, pepe, olio, limone per condire

Tempo di preparazione: 1 ora

Difficoltà di preparazione: media

Ricetta Insalata di polpo all’ajaccese:

Come prima cosa, se usate il polpo congelato, fatelo scongelare naturalmente (ci vogliono almeno 2 ore).

Nel frattempo pulite e lavate bene tutte le verdure: pelate le patate e tagliatele a tocchetti, pulite 2 carote e tagliatele con il pelapatate in modo da formare delle strisce longitudinali molto sottili. Tagliate a metà i pomodorini.

Mettete abbondante acqua in una pentola dai bordi belli alti, unite la cipolla tagliata a metà, 2 gambe di sedano e una carota e un pugno di sale grosso.
Una volta che l’acqua sarà a bollore, prendete il polpo per la testa e immergetelo e toglietelo per 3 o 4 volte in modo che  i tentacoli si arriccino per bene. Immergete quindi il polpo nell’acqua e lasciate cuocere coperto per 30-40 minuti a fuoco lento.

Durante la cottura del polpo mettete sul fuoco un’altra pentola con dell’acqua bollente e ponete per prime le patate e i fagiolini e dopo 15 minuti anche le carote e i pomodorini in un cestello per la cottura al vapore.

Una volta che il polpo sarà cotto, toglietelo dall’acqua e lasciatelo raffreddare un po’ e poi tagliatelo a tocchetti. Unite le verdure ancora calde e condite con un’emulsione di olio evo, limone, sale e pepe.

Spolverate con un po’ di prezzemolo tritato e servite in piccole ciotole con delle foglie di insalata che coprano il fondo.

Foto ricetta Insalata di Polpo tiepida con verdure al vapore:

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La reperibilità delle fragole oramai è molto più semplice rispetto ad anni fa. I supermercati le vendono, nelle tradizionali vaschette, non solo in estate ma anche durante tutte le altre stagioni. Un vantaggio per chi vuole offrire ai propri ospiti, non solo all’amata/o per San Valentino, questo piatto estremamente pittoresco e sorprendente.

Ingredienti x 4 persone:
400 gr di riso
12/15 fragole grosse
1 lt circa di brodo vegetale (o 1-2 dadi vegetali)
cipolla o scalogno
due bicchieri di Prosecco
olio
burro (se si desidera)
sale q.b.

Tempo di preparazione: 35 minuti

Difficoltà di preparazione: facile

Ricetta Risotto Fragole e Prosecco:

Per prima cosa lavare le fragole, tagliarle a cubetti e adagiarle su di un piatto (foto 1). Avendo la precauzione di lasciarne una da parte per eventuale guarnizione. In una pentola far bollire il brodo vegetale mentre in un’altra casseruola, ben capiente, cominciare a far imbiondire della cipolla, o scalogno, nell’olio bollente (foto 2).
Quando la cipolla ha assunto il suo colore caratteristico aggiungere il riso, facendolo tostare per uno o anche due minuti (foto 3). Quindi versare i due bicchieri di Prosecco (consiglio di buona marca). Mescolare bene e aspettare che il vino sia evaporato (foto 4).
Ogni volta che il riso si asciuga aggiungere il brodo vegetale fino a cottura ultimata. Quando mancheranno 4/5 minuti alla cottura del riso, immettere le fragole (foto 5).
Con il riso perfettamente al dente spegnere il fuoco, aggiustare di sale e, se si vuole, amalgamare il tutto con una noce di burro.
Riempire i piatti (foto 6) e, infine la parte più godereccia, ovvero gustarsi la pietanza…anche con l’olfatto!

Buon AppetitOK!

Foto ricetta Risotto Fragole e Prosecco:

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Così è scattata la scintilla: Risotto coi Funghi, uno dei miei preferiti in assoluto. Ma questa volta ho voluto farne una variante più ‘saporita’ per accontentare anche i palati più esigenti. Ed eccoci qui, con l’aggiunta della salsiccia tutto cambia ed assume corpo e sapore

Ingredienti x 4 persone:
400 gr di riso
50 gr di funghi secchi
150 gr di salsiccia
1 l brodo di carne
cipolla o scalogno
burro

Tempo di preparazione: 35 minuti

Difficoltà di preparazione: facilissima

Ricetta Risotto Funghi e Salsiccia:

Per prima cosa mettete in ammollo i funghi secchi in acqua tiepida almeno per 20 minuti. Non usate tanta acqua poiché servirà nella preparazione per dare più sapore al risotto, quindi più ‘concentrata’ è e più saporito sarà il riso.

Ponete sul fuoco una pentola con poco burro e fatevi rosolare la cipolla tritata finemente e la salsiccia, finché non prendono entrambi colore. Versatevi ora il riso e fatelo tostare per 1-2 minuti evitando che si attacchi al fondo. Annaffiate con del vino bianco (anche vino rosso può andare bene) e fatelo evaporare.

Continuate la cottura del riso aggiungendo poco per volta del brodo di carne che avrete tenuto in caldo. A metà cottura (dopo circa 15 minuti) aggiungete i funghi strizzati e la loro acqua e continuate a mescolare in modo che il riso non si attacchi.

Una volta terminata la cottura spegnete il fuoco e mantecate il riso con parmigiano e burro. Lasciate riposare per 1-2 minuti e servite ben caldo.

Buon AppetitOK!

Foto ricetta Risotto funghi e salsiccia:

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Orata al forno, questa è la risposta che ho trovato per la cena con i genitori del mio ragazzo. E devo dire che ne sono stati tutti (me compresa) super soddisfatti! Un piatto facile (soprattutto se si comprano i pesci già puliti), con pochi ingredienti che permettono di sistemare la cucina in fretta mentre il tutto cuoce in forno

Ingredienti:
1 orata ogni 2 persone
3 patate a pasta gialla
200 gr di pomodorini ciliegini
80 gr di olive nere denocciolate
limone, prezzemolo, olio extravergine d’oliva

Tempo di preparazione: 45 minuti

Difficoltà di preparazione: facile

Ricetta Orata al Forno:
Pre-riscaldate il forno a 200 gradi

Pulite le orate aprendo la pancia con un taglio longitudinale e togliendo le interiora. Sciacquatele sotto acqua corrente e asciugatele con carta assorbente.
Ponete all’interno dei rametti di rosmarino (o aromi che preferite) e qualche fettina di limone.

Nel frattempo pulite le patate e tagliatele a fettine sottili (circa 3-4 mm) in modo che si cuociano per bene ma che non si sfaldino.
Lavate e pulite i pomodorini e tagliateli a metà. Tagliate a rondelle le olive nere denocciolate.

Prendete una teglia, foderatela con carta-forno e adagiate per primo uno strato di patate, pomodorini e olive. Ponete ora le orate sopra il primo strato di verdure, salate leggermente e irrorate con un filo di olio d’oliva extravergine e con del prezzemolo tritato.
Infine coprite le orate con un altro strato di patate, pomodorini, olive e prezzemolo e versate ancora un filo d’olio.

Infornate per 30-35 minuti a 200° finchè non vedrete una leggera doratura sulla pelle delle orate e sulle fettine di patate.

Una volta terminata la cottura, potete servire i pesci interi in una pirofila, contornati dalle verdure oppure facilitare le porzioni separando prima le verdure e quindi sfilettando le orate facendo delle porzioni direttamente nei piatti dei commensali.

Buon AppetitOK!

Foto ricetta: Orata al Forno

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Ingredienti per 4 mini-quiches:
1 rotolo di pasta sfoglia già pronta (se la volete preparare in casa, seguite qui la ricetta)
3 uova
150 ml di panna liquida da cucina
100 gr di parmigiano
100 gr di pesto già pronto

Tempo di preparazione: 30 minuti

Difficoltà di preparazione: facile

Ricetta torte salate – Quiche Parmigiano e Pesto:
Per prima cosa, riscaldate il forno a 200 gradi.

Ora stendete la pasta sfoglia sul piano da lavoro e ricavatene 4 cerchi per rivestire degli stampini circolari da forno (per esempio quelli per mini crostate o tartellette).
Foderate gli stampini con della farina o del burro e rivestiteli con i dischi di sfoglia, facendoli aderire per bene.

Preparate il ripieno sbattendo per bene le uova, e unitevi il parmigiano grattugiato e la panna da cucina.

Versate il composto in ogni stampino (non riempiteli fino al bordo) e da ultimo, versate con delicatezza 2 o 3 cucchiai di pesto in ciascuno e infornate per 20  minuti circa.

Togliete dal forno quando saranno belle dorate e servite ben calde, magari accompagnandole con un cucchiamo di pesto a contorno e dei pinoli tostati.

Buon AppetitOK!

Foto ricetta torte salate – Miniquiches Pesto e Parmigiano

Ecco un’altra variante:
Torta salata con verdure e prosciutto

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Quest’anno ho deciso di selezionare gli eventi più ‘importanti’ del Fuorisalone che riguardano cibo, degustazioni, live cooking e chi più ne ha più ne metta (un grazie particolare a foodiegeekdinner per l’ispirazione )

Mi Gusto Tortona:
Eccolo qua, dopo Masterchef, ritroviamo Carlo Cracco che inaugura la seconda edizione di questo appuntamento dove la filiera agroalimentare, l’agricoltura e i prodotti legati al territorio italiano vengono sapientemente mescolati da grandi chef per dare vita a live cooking ed degustazioni dove ritrovare sapori della tradizione re-interpretati in chiave street-food per l’occasione.
Qui tutti i dettagli:

http://www.veraclasse.it/articoli/lifestyle/fiere/mi-gusto-tortona-cibo-e-design-al-fuorisalone-2013-di-milano/10136/

Food Experience Mondadori:
Chef stellati si esibiranno in showcooking d’eccezione, percorsi gourmet dove scoprire ricette d’autore, designer all’opera e molto altro, ogni giorno, dalle 12.00 alle 21.00 presso MagnaPars in via Tortona, 15

Evento in collaborazione con Sale&Pepe, Mondadori Electa e Donnamoderna.com:
www.donnamoderna.com

DI Sapere IN Sapori:
Percorso polisensoriale con lo scopo di sensibilizzare il consumatore finale nei confronti della filiera produttiva dell’Olio Extra Vergine di Oliva, prodotto tipico italiano da valorizzare.
Si parte con la conferenza organizzata da Federdop Olio per poi proseguire con mostre, incontri e una ‘sfida tra blogger’ che dovranno interpretare il re delle tavole italiane.
www.fuorisalone.it

Aperitivi di Design @Tondo
Per i più ‘metropolitani’ ci sono anche proposte per l’aperitivo. Una in particolare mi ha incuriosito, quella organizzata dal Tondo Bar dove potrete trovare ogni giorno, dalle 19.00 un ricco aperitivo di design.
Fingerfood e risotti (specialità dello chef) tutti creati dall’architetto Simone Micheli, l’interior design del locale, con particolare attenzione a struttura e cromia del piatto.
www.fuorisalone.it

Cosa importantissima, ricordatevi che ci sono indicazioni segnalate da BIKEDISTRICT per raggiungere tutti gli eventi in bicicletta! Prendetevi del tempo per inquinare meno e godervi Milano!! Tutte le info QUI

Qualche foto del fuorisalone 2013:

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Folgorazione: perchè non raccogliere in un post delle idee per pasqua che siano facili e intuitive da fare. Non ho voluto inserire quei favolosi cupcakes decorati, o quelle uova colorate da maestri del pennello perché io stessa non avrei tempo e materiale per farli…
Sono solo piccoli spunti che si fanno ‘con poco’ ma che comunque possono contribuire a dare l’atmosfera pasquale alla nostra casa e alla tavola.

Tra l’altro io le trovo tutte carinissime e il bello è che non c’è bisogno nemmeno della spiegazione!! Basta guardare l’immagine e già capisci come sono state realizzate, ditemi se non ho ragione

Ecco qui le idee per pasqua:

Ogni volta che troverò delle immagini o delle idee simili, state tranquilli che le aggiungerò così ogni anno avremo tante nuove idee per Pasqua!

Se non siete ancora sazi, vi consiglio di guardare l’album Pasqua che ho creato su Pinterest (cliccate qui: http://pinterest.com/okcucina/easter-pasqua/) e poi lasciatevi trascinare da tutte le bellissime foto che troverete…

Ecco, ora mi è già venuta voglia di fare un altro giretto di perlustrazione

Buon weekend a tutti!

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Ingredienti:
1 fagiano pulito e spennato
200 gr di prosciutto crudo
100 ml di panna liquida da cucina
1 carota, 1 sedano, 1 cipolla per soffritto
250 gr di farina gialla per polenta
olio, sale, pepe

Tempo di preparazione: 1 ora

Difficoltà di preparazione: media

Ricette selvaggina – Fagiano con Polenta:

Per prima cosa controllate che il fagiano sia stato ben pulito e spennato. Qualora dovessero esserci dei residui, basta passarlo sopra una fiamma (state attenti a non farlo bruciare) per eliminare eventuali piumette o peluria e lavatelo bene per eliminare qualsiasi residuo.

Ora avvolgetelo completamente con le fette di crudo e mettetelo in padella a rosolare con del soffritto (carote, sedano e cipolla tagliati a cubetti) finché il prosciutto non sia bello dorato.
A questo punto bagnate con del vino bianco e lasciate sfumare.

Coprite e cuocete a fuoco lento per almeno 45 minuti, avendo cura di girare il fagiano per evitare che si attacchi alla padella. Se necessario aggiungete acqua calda o brodo.

Nel frattempo preparate la polenta immergendo la farina in 1 litro di acqua bollente e salata, rigirando in continuazione per evitare che si formino grumi e che attacchi.

Togliete il fagiano dalla padella e levate le fette di prosciutto che terrete da parte.  Filtrate con un colino a maglie molto strette il sugo di cottura, al quale aggiungerete della panna da cucina per addensare.
Una volta pronto, rimettete sul fuoco aggiungendo anche il fagiano che avrete tagliato a pezzi. Lasciate insaporire per una decina di minuti e poi servite.

Impiattate prima 2 cucchiaiate di polenta per piatto e poi adagiatevi sopra un pezzo di fagiano. Irrorate con il sughetto preparato e Buon AppetitOK!

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Ingredienti:
4 arance non trattate (con la buccia molto spessa)
zucchero (dello stesso peso delle bucce)
acqua

Tempo di preparazione: 1 giornata

Difficoltà di preparazione: media

Ricetta Arance Candite:

La ricetta tradizionale prevede dei tempi lunghi di preparazione (soprattutto per l’ammollo delle bucce).

Oggi vi propongo la ricetta ‘veloce’ che vi impegnerà per non più di una giornata, asciugatura e riposo compresi

Tagliate le bucce delle arance a strisce per il senso della lunghezza, mettetele in una padella con dell’ acqua che le ricopra per intero e fatele bollire per 2 minuti.
Fatele raffreddare, cambiate l’acqua di cottura e ripetete l’operazione per altre 2 volte in modo che l’amaro della buccia si tolga e non guasti il sapore dei vostri canditi.

Terminata questa prima fase, pesate le bucce per determinare quanto zucchero e quanta acqua usare. A questo punto mettete acqua e zucchero in una padella (devono entrambe essere dello stesso peso delle bucce) e aggiungete le bucce.

Ora fate cuocere le bucce a fuoco lento finché lo sciroppo non si asciughi completamente. Abbiate cura di controllare la cottura in quanto lo zucchero non deve assolutamente caramellare o diventare scuro, ma deve solo addensarsi mantenendo il suo colore biancastro.

Una volta completata la cottura, mettete le bucce ad asciugare su una griglia o su della carta forno.

Potete guarnire le vostre arance candite con dell’altro zucchero semolato (da cospargere poco prima dell’asciugatura completa) oppure immergerle nel cioccolato fuso a bagnomaria (in questo caso le scorze devono essere ben asciutte prima di essere immerse nel cioccolato).

Buon AppetitOK!

Foto-Ricetta Arance Candite:

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