Banana bread con noci

By valentina | 6 aprile 2012 | Dolci, Torte e dolci al taglio | No comments
Banana-bread2

Curiosando in un food-blog che adoro (www.cavolettodibruxelles.it) ho trovato questa ricetta e, leggendone la descrizione non ho potuto fare a meno di provarla. Il Banana Bread con noci pare sia una ricetta che non può mancare nell’elenco di una vera food blogger, perciò eccola qua!

Ingredienti:
450 gr di polpa di banane mature
130g farina 00
100g farina integrale (io ho usato la farina del Molino Chiavazza)
120g zucchero di canna
2 uova
100g burro
100g noci
1 cucchiaino cannella macinata
1 cucchiaino estratto di vaniglia
1 cucchiaino lievito per dolci
una punta bicarbonato
una presa di sale

Tempo di preparazione: 1 ora

Difficoltà di preparazione: media

Preparazione:
Come prima cosa sgusciate le noci e tostatele in forno a 180° per circa 7 minuti e lasciatele raffreddare fuori dal forno.

In un contenitore setacciate insieme le farine, le noci spezzettate, il lievito, il sale, lo zucchero, la cannella e il bicarbonato.

In un altro contenitore, schiacciate la polpa delle banane fino a ridurle in purea, unite il burro fuso, le uova e l’estratto di vaniglia. Mescolate bene gli ingredienti in modo che siano ben amalgamati.

Ora unite il composto umido a quello secco, mescolando con cura e velocemente. Riempite una teglia da plumcake per 3/4 in modo da lasciare spazio perché lieviti e non fuoriesca troppo.

Infornate a 180° per circa 50 minuti. Potete controllare il grado di cottura con uno stuzzicadenti: infilatelo nel pane, se lo stuzzicadenti resta asciutto, potete spegnere il forno e togliere il Banana Bread.

Io ve lo consiglio come colazione, da inzuppare nel tè o nel caffellatte: nutrienti e vitamine adatti per cominciare al giornata nel migliore dei modi ;)

Buon AppetitOK!

Asparagi

By valentina | 28 marzo 2012 | Le stagioni, primavera | No comments
asparagi

Gli Asparagi, che si trovano da fine Marzo a Giugno, sono una verdura particolare dalle note proprietà diuretiche e dalle origini antiche. Si ritrovano infatti tracce della coltivazione da parte degli egizi.

In natura ritroviamo 3 tipologie di asparagi:
- asparago verde
- asparago bianco
- asparago violetto

L’asparago si presenta come una specie di spiga, anche se con il germoglio più piccolo. La particolarità è che gli steli più grossi dell’asparago hanno una maggiore polpa rispetto allo spessore della pelle e quindi risultano più teneri, a differenza delle altre verdure.

La parte più tenera è ovviamente la cima, mentre la parte del gambo vicino alle radici risulta legnosa e non viene mai utilizzata in cucina. Per essere consumato viene solitamente lessato a fiamma con acqua bollente salata per 12-18 minuti a seconda dello spessore.
Un buon consiglio da seguire è quello di legare insieme gli steli in modo che solo la parte inferiore cuocia nell’acqua e le punte, molto più delicate e tenere, si cuociano col vapore.

Proprietà degli asparagi:
Kcal (per 100gr): 35
Proteine (x 100gr): 4,6 gr
Grassi: 0,2 gr
Carboidrati: 4 gr

Ricette con asparagi:
Pasta con crema di asparagi, ricotta e mandorle (leggi la ricetta QUI)
Risotto con asparagi
Uova alla coque con asparagi

Arrosto alla birra con pere

By valentina | 24 marzo 2012 | Carne, Secondi | No comments
Arrosto_alla_birra_con_pere3

Ho preparato questa ricetta il 17 marzo, il giorno di San Patrizio patrono d’Irlanda. Se pensiamo a questo paese, oltre che ai prati verdi, subito ci viene in mente la birra, e allora perché non preparare un bell’Arrosto alla Birra?! Un secondo leggero (usiamo carne di vitello) ma gustosissimo!

Ingredienti (x 4 persone):
800 gr di sottofesa di vitello in un unico pezzo (o magatello)
250 cl di birra chiara
2 pere mature
zenzero in polvere (o fresco)
50 gr di burro
sale, pepe e prezzemolo

Tempo di preparazione: 60 minuti

Difficoltà di preparazione: media

Preparazione:
Mettete 20 gr di burro in una padella e lasciate sciogliere piano. Poi aggiungete un cucchiaino di zenzero in polvere (o 4/5 fettine di zenzero fresco). Adagiate la carne nella padella e fate rosolare a fuoco vivo su tutti i lati rigirandola spesso finché non prende colore.

Aggiustate di sale e pepe e unite 2 pere tagliate a metà per il senso della lunghezza, facendo in modo che la parte tagliata sia appoggiata al fondo della padella. Coprite e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti.

Una volta cotto l’arrosto, toglietelo dalla padella e ricopritelo di alluminio. Tenete al caldo l’arrosto e le pere mettendoli nel forno a 50°.

Preparate la salsa aggiungendo al fondo di cottura 250 cl di birra chiara che farete ridurre di un terzo. Aggiungete 20 gr di burro e fate addensare la salsa. Se dovesse risultare troppo liquida potete aggiungere una punta di maizena.

Estraete ora la carne dal forno e dal cartoccio e tagliate l’arrosto a fettine spesse un centimetro. Tagliate anche le pere a spicchi.

Mettete 2 o 3 fettine in ogni piatto di portata, copritele con abbondante salsa alla birra, cospargete con del prezzemolo e servite ben caldo.

Buon AppetitOK!

 

Pasta prosciutto e besciamella al forno

By valentina | 16 marzo 2012 | Pasta, Piatti unici, Primi | No comments
Pasta_con_besciamella_prosciutto

Questa ricetta è un bellissimo esempio di come trasformare pochi e semplici ingredienti in un piatto degno dei pranzi domenicali. Spaghetti con prosciutto e besciamella passati al forno: una semplicissima pasta che in pochi minuti si trasforma e prende gusto.

Ingredienti x 2 persone:
200 gr di pasta (spaghetti)
150 gr di besciamella (per la preparazione leggi QUI la ricetta)
100 gr di prosciutto cotto a fette
noce moscata, sale

Tempo di preparazione: 30 minuti

Difficoltà di preparazione: facilissima

Preparazione:
Come prima cosa preparate la besciamella seguendo la ricetta QUI

Pre-riscaldate il forno a 200°

Poi fate lessare la pasta in acqua salata e scolatela al dente. Conditela con abbondante besciamella (vi consiglio di lasciarla un po’ più liquida del solito).

Imburrate una teglia e versatevi la pasta. Guarnite con la restante besciamella e il prosciutto tagliato a listarelle. Spolverate con della noce moscata e del parmigiano a piacere e infornate per circa 10 minuti, finchè non si formi una crosticina dorata sulla superficie.

Spegnete il forno e lasciate riposare per altri 2 o 3 minuti e servite calda.


Veggie Burger (burger vegetariano di lenticchie)

By valentina | 2 marzo 2012 | Piatti unici, Vegetariani | No comments
veggie_burger

Questa alternativa al solito hamburger, mantiene un elevato valore nutritivo (proteine) senza però l’uso della carne, per cui è adatto anche alle persone che seguono una dieta vegetariana. I Veggie Burger sono dei burger di lenticchie saporiti e gustosi.

Ingredienti x 4 burger:
250 gr di lenticchie secche
40 gr di pangrattato
1 uovo
erba cipollina o prezzemolo
paprika
sale e pepe

Tempo di preparazione: 30 minuti

Difficoltà di preparazione: facilissima

Preparazione:
Iniziate mettendo in ammollo le lenticchie in acqua tiepida (almeno 2 ore). Trascorso il tempo necessario, scoltate bene lelenticchie e lessatele in acqua bollente e salata per circa 20 minuti.

Scolate le lenticchie e ponetele nel mixer insieme al pangrattato (deve essere finissimo), al prezzemolo e all’uovo. Frullate fino ad ottenere una pasta quasi solida.
Aggiungete paprika (abbondate), sale e pepe a piacere e frullate di nuovo per qualche secondo finchè tutti gli ingredienti non saranno ben amalgamati.

Togliete la pasta dal mixer e lavoratela con le mani per ottenere 4 dischi alti circa 1 cm e del diametro giusto per i panini.

Cuoceteli in una padella con un filo d’olio finché non risulteranno dorati.

Ora guarnite i vostri panini con gli ingredienti che preferite: noi abbiamo alternato una sottiletta, poi dell’insalata, il burger e delle fettine di pomodoro ramato. Se desiderate potete aggiungere salse a picere: senape, maionese o ketchup.

Buon AppetitOK!

Gnocchi con radicchio allo zafferano

By valentina | 17 febbraio 2012 | Pasta, Primi, Vegetariani | No comments
Gnocchi-radicchio-zafferano1

Un primo facile, leggero, gustoso e colorato allo stesso tempo, per soddisfare tutti i vostri sensi! Gli Gnocchi con Radicchio allo Zafferano solleticano vista, olfatto e gusto in 10 minuti!

Ingredienti x 2 persone:
250gr di gnocchi (prendete preferibilmente quelli piccoli detti chicche)
1 ceppo di radicchio chioggia
1 dl di panna (o latte)
1 bustina di zafferano
sale e pepe

Tempo di preparazione: 15 minuti

Difficoltà di preparazione: facilissima

Preparazione:
Iniziate stufando il radicchio in una padella con dell’olio e del burro. Lasciatelo appassire per qualche minuto, salate e pepate. Aggiungete la panna o il latte (in questo caso non abbondate troppo altrimenti resta troppo liquido).
Sciogliete la bustina di zafferano in un po’ d’acqua tiepida e versatelo nella padella. Lasciate cuocere e amalgamare per altri 2 o 3 minuti, coprite e poi togliete dal fuoco.

Lessate gli gnocchi in acqua bollente con abbondante sale. Scolate e versateli nella padella con il sugo.

Amalgamateli per bene (se troppo asciutti aggiungete del latte), salate a piacere e servite spolverando con del parmigiano grattuggiato e del pepe. Se volete decorare il piatto potete adagiare 2 foglie di radicchio nel piatto e poi versate gli gnocchetti nel centro.

Buon AppetitOK!

Cupcakes – San Valentino

By valentina | 10 febbraio 2012 | Dolci, Torte e dolci al taglio | No comments
Cupcakes8

Buonissimi, fragranti e bellissimi anche da vedere: i Cupcakes possono essere decorati in mille modi diversi. Oggi vi presentiamo qualche idea per San Valentino

Ingredienti per i cupcakes:
140 g di farina
120 g di burro fuso
120 g di zucchero
3 cucchiai di latte
2 grosse uova
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1/2 bustina di lievito1 cucchiaino di bicarbonato di sodio

Ingredienti per la glassa:
225 gr di burro
500 gr di zucchero a velo
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
2 o 3 cucchiai di panna o latte

Tempoi di preparazione: 1 h

Difficoltà di preparazione: media

Preparazione:
Prepariamo prima i cupakes ponendo lo zucchero in un contenitore con i bordi abbastanza alti e aggiungendo il burro fuso a filo. Amalgamare bene il tutto finche lo zucchero non sia ben sciolto e poi aggiungere -una ad una-le uova, sempre mescolando continuamente.
Aggiungete ora la farina setacciata con il lievito e il bicarbonato e per finire il latte. Mescolate bene finchè il composto non sarà di un giallo intenso e di densità media.
Ora riempite gli stampini e infornate a 180° per 20 minuti. Una volta dorati, togliete dal forno e lasciate raffreddare prima di decorare.

Prepariamo intanto la glassa:
Battete il burro a temperatura ambiente finchè non sia morbido e spumoso. Aggiungete poco alla volta metà dello zucchero sempre mescolando con forza gli ingredienti. Se si desidera dare un aroma alla glassa aggiungere ora il colorante, del cacao, della cannella o estratto di vaniglia a piacere.
Aggiungere la panna (in mancanza usare il latte ma senza rendere il composto troppo liquido) e poi aggiungere il restante zucchero, sempre poco alla volta.
Regolare con zucchero se troppo liquida o panna se troppo asciutta. Continuate a battere per almeno un minuto.

Ora decorate a piacere i vostri cupcakes. Ricordate che potete guarnirli come nelle foto, con diversi ingredienti: granella di mandorle o nocciole, amaretti sbriciolati, granella di zucchero colorato, cacao in polvere, cannella, etc…

 

Involtini ai pistacchi

By valentina | 3 febbraio 2012 | Carne, Secondi | No comments
Involtini_maiale_pistacchi2

Oggi prepariamo degli Involtini ai Pistacchi: un’idea un po’ diversa per presentare i classici involtini e dargli un gusto deciso ed esotico.

Ingredienti x 4 persone:
12 fettine sottili di lonza di maiale (circa g 600)
12 fettine di pancetta tesa (g 100)
50 g di pistacchi sbucciati
30 g burro
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 bicchiere di passata di pomodoro
farina (per impanare)
salvia
olio
sale e pepe q.b.

Tempo di preparazione: 40 minuti

Difficoltà di preparazione: facile

Preparazione:
Private le fettine di lonza del grasso in eccesso, salatele e pepatel da un lato. Ponete sopra ogni fettina la pancetta e una foglia di salvia, arrotolate e fermate con uno stecchino.
Infarinate leggermente gli involtini passandoli nella farina.
Scaldate un po’ di olio in un tegame e fate rosolare gli spiedini su ambo i lati. Spruzzate con il vino bianco che farete ben evaporare.

Aggiungete ora la passata di pomodoro e i pistacchi tritati. Coprite il tutto e fate cuocere a fuoco moderato per dieci minuti. Regolate di sale e pepe e servite ben caldi accompagnati da vino rosso fermo.

Potete decorare il piatto con una rosellina fatta arrotolando su se stessa una fettina di pancetta e con granella di pistacchi tutta intorno al piatto.

Food design creations

By valentina | 31 gennaio 2012 | Decorare | No comments
S.Valentino - Toast heart

Questo post nasce dalla curiosità e dallo stupore nel vedere alcune creazioni fatte con il cibo. E’ un’assoluto dovere condividerle con voi e per questo le raggruppo in un unico post che crescerà di volta in volta, magari grazie anche alle vostre segnalazioni ;)

Ravioli ripieni di branzino e scampi con sugo alla bottarga

By valentina | 27 gennaio 2012 | Pasta, Primi | No comments
Ravioli_branzino_scampi_bottarga

Un primo piatto leggero e ricercato, ottimo per pranzi e cene con ospiti esigenti: i Ravioli ripieni di Branzino e Scampi con sugo alla Bottarga hanno un gusto delicato ma intenso.

Ingredienti:
350 g di pasta fresca all’uovo (per la ricetta vedere QUI)
100 g di polpa di branzino
100 g di scampi sgusciati (o mazzancolle)
30gr di bottarga grattugiata
1/2 dl di Brandy
1/2 cipolla tritata
40 g di burro
un mazzetto di basilico tritato
sale, olio d’oliva extravergine

Tempo di preparazione: 1 ora

Difficoltà di preparazione: media

Preparazione:
Per preparare la pasta all’uovo in casa, leggete QUI la ricetta. Altrimenti potete comprare quella già pronta, purchè sia sottile e non ruvida.

Preparate il ripieno facendo dapprima soffriggere della cipolla in 2 cucchiai di olio. Una volta imbiondita, unite la polpa di branzino (abbiate cura di togliere tutte le lische) e gli scampi sgusciati.
Fate colorire per 2 minuti e poi annaffiate con il Brandy che lascerete evaporare per bene. Poi coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti. Se il pesce dovesse asciugarsi troppo, aggiungete del brodo di pesce.

Versate tutto in un mixer e frullate fino ad ottenere una crema morbida. Aggiungete 2 cucchiai di bottarga fresca grattuggiata e mescolate bene. Se il composto vi sembra troppo asciutto, unite un po’ di latte (o ricotta).

Tagliate la pasta fresca con dei cutter tondi, oppure utilizzate dei bicchieri ( i dischi non devono essere troppo grandi altrimenti i ravioli si disferanno nella cottura).

Ponete un cucchiaino di ripieno al centro di un disco, bagnate con dell’acqua i bordi e poi piegatelo su se stesso a formare una mezzaluna. Prendete poi una forchetta e imprimete i rebbi lungo tutto il bordo, per chiudere bene i ravioli e per dare anche un aspetto più curato alla presentazione.

Lessate i ravioli per 3 minuti in acqua salata e scolateli al dente.

Conditeli con del burro fuso e cospargeteli con la bottarga restante.

Buon AppetitOK!

← Older Entries
Newer Entries →