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Stuzzichini rustici con wurstel

By valentina | 15 maggio 2012 | Antipasti | No comments
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Aperitivi in giardino, grigliate, pic-nic, finalmente si mangia all’aria aperta o si ha più voglia di invitare amici per cena. bene, ecco un’idea semplice ma di gran gusto che vi aiuterà nei preparativi: Stuzzichini Rustici di Sfoglia e Wurstel

Ingredienti:
750gr Pasta sfoglia (3 dischi di quella già pronta)
12 wurstel (dimensioni piccole)
1 tuorlo e panna da cucina (per spennellare la superficie)

Tempo di preparazione: 30 minuti

Difficoltà di preparazione: facilissima

Preparazione:
Stendete la sfoglia (o usate i dischi di pasta già pronta).  Tenendo la lunghezza dei wurstel come misura, tagliate delle striscie di pasta per la lunghezza, in cui avvolgerete il wurstel fino a fare un giro completo. Abbiate cura che la pasta si ricongiunga per almeno un centimetro, altrimenti i rotolini si apriranno durante la cottura.
Tagliate ora la pasta in eccesso un centimetro più lunga del rotolo che avete formato e poi tagliate il wurstel arrotolato in pezzi di circa 2 cm.
Spennellate con l’emulsione di tuorlo, acqua e panna e ponete in forno già caldo a 180° per 20-25 minuti.

Per dare ai rustici la forma a brioche, invece, tagliate la pasta in quadrati, arrotolate un pezzo di wurstel a partire da un angolo e poi ripiegate gli angoli esterni verso l’interno. Questo formato si presta ad essere riempito con altre farce: spinaci e ricotta, dadini di speck e fontina, pomodorini e mozzarella.

Buon appetitOK!

Tempura di Calamari e Verdure

By valentina | 28 aprile 2012 | Antipasti, Pesce, Secondi | No comments
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Avete mai provato la tempura in un ristorante giapponese? Sembra un fritto, ma il gusto è molto diverso: risulta molto più croccante, leggero e meno unto. Perciò oggi vi svelo il segreto della Tempura di Calamari e Verdure per poter scegliere un’alternativa al fritto quando volete :)

Ingredienti x 4 persone:
8 calamari medi
2 carote medio-grandi
2 zucchine medio-grandi
100 gr di farina 00
1 tuorlo d’uovo
150-200 ml di acqua gassata ghiacciata

Tempo di preparazione: 40 minuti

Difficoltà di preparazione: facile

Preparazione:
Per prima cosa lavate e mondate le carote e le zucchine e tagliatele in fette spesse 2-3 mm, per il verso della lunghezza. Lavate e pulite anche i calamari e tagliateli ad anelli.

Preparate ora la pastella avendo cura di raffreddare tutti i contenitori in modo che la pastella sia sempre ghiacciata. Sbattete accuratamente il tuorlo, aggiungete l’acqua gassata ghiacciata e dopo la farina mescolando bene affinché non si formino grumi. Se la pastella risulta troppo asciutta, aggiungete altra acqua, mentre se la pastella è troppo liquida aggiungete della farina.
Per tenere la pastella ghiacciata, tenete il contenitore lontano dai fornelli. Oppure inserite nel contenitore un bicchiere con dei cubetti di ghiaccio per raffreddare il composto.

Versate abbondante olio di semi in una padella abbastanza larga e profonda (meglio se disponete di una wok). Scaldate l’olio finchè sia bollente. Passate carote e zucchine nella pastella e immergetele nell’olio, facendole dorare da entrambi i lati.
Una volta tolte dall’olio posatele su della carta assorbente per togliere l’olio in eccesso e una volta terminate le verdure, continuate nella stessa maniera con i calamari.

Buon AppetitOK!

Crostini con gorgonzola, pere e miele

By valentina | 28 ottobre 2011 | Antipasti, Vegetariani | No comments
Crostini_gorgonzola_pere

Siamo già in tempo di feste e ponti invernali, per cui vi suggeriamo un antipasto di facilissima preparazione ma di sicuro effetto e gusto: i Crostini al gorgonzola con pere e miele.

Ingredienti:
150 gr di gorgonzola dolce
1 – 2 pere williams (non troppo mature)
crostini salati o crakers
miele di castagno

Tempo di preparazione: 10 minuti

Difficoltà di preparazione: facilissima

Preparazione:
Per prima cosa laviamo le pere e, senza togliere la buccia, le tagliamo per il senso orizzontale (come a formare dei dischetti) partendo dall’alto e scendendo piano piano. Quando arrivate al torsolo, tagliate i dischi invertendo il senso del taglio: in verticale su entrambi i lati.
Ora tagliamo i dischetti a metà, formando delle mezzelune.

Ora prendete i crostini (o metà craker), posizionatevi un pezzo di pera ciascuno. Adagiate sopra la pera un cucchiaino di Gorgonzola (senza esagerare) ed infine lasciate cadere qualche goccia di miele di castagno su ogni crostino.

Servite come antipasto, magari con del vino rosso fermo come il Barbera oppure con un bianco tipo il Traminer aromatico.

Buon AppetitOK!

 

Rotolini di zucchine con formaggio e prosciutto

By valentina | 29 luglio 2011 | Antipasti | No comments
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I Rotolini di zucchine con formaggio e prosciutto sono un antipasto fresco e gustoso da proporre nei pic nic con gli amici o come finger food nelle vostre feste in giardino. Gradevoli anche nell’aspetto, si prestano a moltissime varianti a seconda dei vostri gusti.

Ingredienti x 20 involtini:
3 zucchine
100 gr di formaggio spalmabile (Philadelfia o Robiola)
150gr di prosciutto crudo dolce

Tempo di preparazione: 30 minuti

Difficoltà di preparazione: facilissima

Preparazione:
Per gli involtini si procede in due tempi.
Per prima cosa dovete pulire le zucchine (selezionate delle zucchine che siano abbastanza dritte, altrimenti le fette verranno storte) e tagliarle a fette per il verso longitudinale. Le fette dovranno essere spesse 2-3 millimetri.
Una volta tagliate le fette, grigliatele su entrambi i lati con l’aiuto di una piastra, in modo che risultino tenere e fragranti e non si spezzino se vengono lavorate. Fatele raffreddare su un piatto.

A questo punto prendete una zucchina alla volta e spalmate il formaggio (siate abbondanti così da farne sentire il gusto). Ponete sopra il formaggio una fettina di prosciutto, avendo cura di tagliare la fetta in modo che si adatti alla grandezza della fetta di zucchina.

Prendete ora un lembo della zucchina e arrotolatela su se stessa come a formare un involtino, e fermate con uno stuzzichino. Servite a temperatura ambiente e, se volete aggiungere un tocco di colore e sapore potete spolverizzare con del peperoncino o della paprika in polvere.

Varianti: potete sbizzarrirvi nel farcire gli involtini con formaggi diversi (caprino, ricotta, stracchino) e abbinarli ad altri affettati o carpacci (salmone, bresaola, speck, mortadella). Date sfogo alla vostra creatività e al vostro gusto ;)

Buon AppetitOK!

Fiori di zucchina ripieni in pastella

By valentina | 15 luglio 2011 | Antipasti, Secondi | No comments
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I Fiori di zucchina ripieni in pastella sono uno dei primi piatti che ho imparato a cucinare da bambina, con mia mamma come insegnante. Ottimi come antipasto caldo, sono sicuramente altrettanto gustosi come secondo ed hanno sempre riscosso un gran successo tra gli ospiti.

Ingredienti :
3/4 fiori di zucchina per persona
1 etto di prosciutto cotto
1 mozzarella
2/3 filetti di acciuga
per la pastella:
1 uovo
farina q.b.
20 cl di latte
acqua gassata
un pizzico di sale

Tempo di preparazione: 15 minuti + frittura

Difficoltà di preparazione: facile

Preparazione:
Per prima cosa puliamo i fiori di zucchina. Va eliminato il gambo sottostante e, soprattutto il pistillo interno che se usato renderà il fiore molto amaro e disgustoso.
Mentre pulite i fiori dovrete fare attenzione nell’evitare di romperli: l’ideale è mantenerli di forma cilindrica come in natura così sarà più facile riempirli con il ripieno e tenerli intatti durante la frittura.

A questo punto riempiamo ogni fiore con dei pezzetti di mozzarella precedentemente tagliata a dadini e del prosciutto. Per chi ama il gusto deciso, possiamo aggiungere anche metà filetto di acciuga. Attenzione, il fiore non deve essere completamente pieno, altrimenti durante la frittura il ripieno potrebbe fuoriuscire e bruciarsi.

Una volta preparati tutti i fiori, prepariamo la pastella unendo all’uovo (2 se usate più di 15 fiori di zucchina) della farina e del latte in modo che il composto non sia troppo liquido né troppo solido da non poter intingere i fiori. Saliamo abbondantemente e aggiungiamo un po’ di acqua frizzante che aiuta a rendere più soffice il fritto.

Facciamo scaldare abbondante olio di semi in una padella dai bordi abbastanza alti (adatta per friggere). Passiamo un fiore ripieno nella pastella finchè sia completamente ricoperto e adagiamolo nell’olio. Facciamo dorare da entrambi i lati (2 minuti per lato) e poi leviamo dal fuoco e facciamo asciugare su della carta assorbente.
Ripetiamo con tutti i fiori di zucca e serviamo caldi.

Buon AppetitOK!

 

Polpettine tonno e ricotta

By valentina | 22 giugno 2011 | Antipasti, Pesce, Secondi | No comments
Polpette con tonno e ricotta OK

Le polpettine di tonno e ricotta sono un secondo piatto sfizioso ma leggero e veloce da preparare, poiché la ricetta richiede ingredienti davvero semplici e comuni, che tutti hanno a disposizione nel proprio frigorifero.
Appetitose e gustose le polpettine piaceranno tanto anche ai vostri bambini e possono anche essere usate come piccoli finger food di antipasto.

Ingredienti:
200 gr ricotta
200 gr di tonno sott’olio sgocciolato
2 uova intere
4 filetti di acciughe
50 gr di capperi
50 gr di pangrattato
50 gr di parmigiano grattuggiato
prezzemolo tritato
sale e pepe q.b.

Tempo di preparazione: 30 minuti

Difficoltà di preparazione: facilissima

Preparazione:
Sgocciolate il tonno dall’olio e sbriciolatelo in una terrina insieme alla ricotta. Aggiungete le uova intere, il parmigiano e amalgamare il tutto.
Sminuzzate finemente le alici e i capperi e aggiungeteli al composto insieme al pangrattato. Aggiustare di sale e pepe e mescolare tutto finchè risulti un composto morbido e omogneo.

Formare delle polpettine e passarle nel pangrattato come con delle polpette normali. Friggere in olio di arachidi ben caldo finché non saranno dorate su entrambi i lati. Sgocciolatele su carta assorbente da cucina e servite ben calde.

Tocco in più: se volete delle polpettine ancora più gustose e aromatiche, aggiungete all’impasto della scorza di limone grattuggiata.

Per aperitvi: se volete prepararle come aperitivo, vi consiglio di farle più piccole così risulteranno più facili da prendere con le mani ;)

Buon AppetitOK!

Tod Man Pla (crocchette di pesce)

By valentina | 26 aprile 2011 | Antipasti | No comments
Tod Man Plan

I Tod man Pla (crocchette di gamberi fritte) sono un piatto tipico della cucina Thailandese che è possibile servire come piatto unico, accompagnandolo con del riso lessato; oppure, come vi propongo oggi, lo utilizzeremo come antipasto un po’ insolito o come snack per le serate con gli amici.

Ingredienti per 4 /6 persone:
450 gr. di filetti di pesce bianco diliscati (in questa versione abbiamo usato del filetto di dentice e gallinella)
3 cucchiai di farina di riso o di granoturco
1 cucchiaio di salsa di pesce
1 uovo sbattuto
15 gr. di foglie di coriandolo o coriandolo disidratato
3 cucchiaini di pasta di curry
1/2 cucchiai di peperoncino a pezzi (facoltativo)
100 gr. di fagiolini a pezzetti
2 cipolline novelle ad anelli
olio per friggere

Tempo di preparazione:

Difficoltà di preparazione: media

Preparazione:
Mettete i filetti di pesce in un frullatore e frullate fino a ottenere un composto omogeneo.
Aggiungete la farina di riso, la salsa di pesce, l’uovo sbattuto, le foglie di coriandolo, la pasta di curry e il peperoncino. Frullate il tutto finché gli ingredienti non saranno ben e amalgamati.

Trasferite l’impasto in un recipiente, unite i fagiolini e le cipolle mescolando bene. Con l’aiuto di 2 cucchiai, preparate delle quenelle (piccoli ovali) con il composto e schiacciatele leggermente sulle sommità per appiattirle un po’. Ripetete l’operazione fino a terminare tutto il composto.

In una padella dai bordi abbastanza alti, versate abbondante olio. Non appena l’olio sarà caldo, friggete le polpettine fino alla doratura, scolatele su carta assorbente e servitele ben calde.

Buon appetitOK!

 

Tortine di cappesante

By valentina | 6 febbraio 2011 | Antipasti | No comments
tortine_cappesante

Ingredienti:
150 grammi di cappesante senza guscio
1 uovo
1 dl di panna da cucina
riso
burro
q.b. sale e pepe

Tempo di preparazione: 15 minuti

Difficoltà di preparazione: facilissima

Preparazione:

Versare nel mixer la cappesante, l’uovo e la panna da cucina. Aggiungere sale e pepe e mixare. Imburrare 2 ciotole e metterle in un piatto da forno con un po’ d’acqua, per cuocere le tortine a bagnomaria.
Scaldare il forno a 150°C e cuocere le tortine per 30-40 min.
Nel frattempo lessare il riso in abbondante acqua, scolarlo e condirlo con qualche fiocco di burro.
Togliere le tortine dal forno e servirle in un piatto con un po’ di riso.

L’alternativa: al posto delle cappesante, e per risparmiare, potete usare i gamberetti.