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Arrosto alla birra con pere

By valentina | 24 marzo 2012 | Carne, Secondi | No comments
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Ho preparato questa ricetta il 17 marzo, il giorno di San Patrizio patrono d’Irlanda. Se pensiamo a questo paese, oltre che ai prati verdi, subito ci viene in mente la birra, e allora perché non preparare un bell’Arrosto alla Birra?! Un secondo leggero (usiamo carne di vitello) ma gustosissimo!

Ingredienti (x 4 persone):
800 gr di sottofesa di vitello in un unico pezzo (o magatello)
250 cl di birra chiara
2 pere mature
zenzero in polvere (o fresco)
50 gr di burro
sale, pepe e prezzemolo

Tempo di preparazione: 60 minuti

Difficoltà di preparazione: media

Preparazione:
Mettete 20 gr di burro in una padella e lasciate sciogliere piano. Poi aggiungete un cucchiaino di zenzero in polvere (o 4/5 fettine di zenzero fresco). Adagiate la carne nella padella e fate rosolare a fuoco vivo su tutti i lati rigirandola spesso finché non prende colore.

Aggiustate di sale e pepe e unite 2 pere tagliate a metà per il senso della lunghezza, facendo in modo che la parte tagliata sia appoggiata al fondo della padella. Coprite e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti.

Una volta cotto l’arrosto, toglietelo dalla padella e ricopritelo di alluminio. Tenete al caldo l’arrosto e le pere mettendoli nel forno a 50°.

Preparate la salsa aggiungendo al fondo di cottura 250 cl di birra chiara che farete ridurre di un terzo. Aggiungete 20 gr di burro e fate addensare la salsa. Se dovesse risultare troppo liquida potete aggiungere una punta di maizena.

Estraete ora la carne dal forno e dal cartoccio e tagliate l’arrosto a fettine spesse un centimetro. Tagliate anche le pere a spicchi.

Mettete 2 o 3 fettine in ogni piatto di portata, copritele con abbondante salsa alla birra, cospargete con del prezzemolo e servite ben caldo.

Buon AppetitOK!

 

Arrosto di vitello al latte farcito

By valentina | 14 maggio 2011 | Carne, Secondi | No comments
Arrosto al latte farcito

L’arrosto di vitello farcito al latte è un secondo piatto semplice da preparare ma di grande effetto, ottimo per pranzi e cene in compagnia.

Ingredienti (per 4 persone):
1 fetta di vitello (fesa) di 800gr. circa
150 gr di prosciutto crudo (dolce del tipo S. Daniele)
150 gr di fontina a fette
80gr di parmigiano a scaglie
1/2 l di latte parzialmente scremato
q.b. di sale e pepe macinato
olio extravergine d’oliva

Tempo di preparazione: 20 minuti + 1 ora di cottura c.a.

Difficoltà di preparazione: media

Preparazione:

Preparate la fetta di vitello eliminando tutti gli eventuali grasselli e parti grasse. Batterla con il batticarne, avendo cura di coprirla con un foglio di alluminio per evitare che si spezzi.
Condire la fesa con sale e pepe, coprire con le fette di prosciutto e poi con le fette di fontina e le scaglie di parmigiano. Lasciate 1-2 cm dai bordi in modo che nella cottura non fuoriesca il ripieno.

Arrotolare la fetta di vitello con lo spago alimentare (o con l’apposita retina)

In un tegame dai bordi abbastanza alti scaldate l’olio con fiamma medio-bassa e fatevi rosolare la carne su tutti i lati in modo che prenda colore. Salate e pepate leggermente e coprite con il latte.

Fate cuocere a fuoco moderato e a pentola parzialmente coperta, girando di tanto in tanto fino a quando la salsa non sarà del tutto ritirata (occorrerà circa un’ora). Abbiate cura di girare la carne di frequente e fate attenzione che il latte non bolla troppo per evitare la formazione dei grumi.

Servite la carne affettata calda, o tiepida, accompagnandola con la sua salsa.

Varianti: per il ripieno potete usare anche prosciutto cotto e un formaggio filante a vostra scelta.
Potete anche preparare la variante più leggera dell’arrosto

Arrosto alla panna

By valentina | 5 febbraio 2011 | Carne, Secondi | No comments
arrosto-panna

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di sottofesa di vitello
100gr di pancetta stesa
250ml di panna fresca
60 gr di burro
1 cipolla
6 cucchiai di aceto
q.b. di brodo di carne
1 rametto di rosmarino
q.b. sale, pepe e noce moscata

Tempo di preparazione: 30 minuti + 1 ora di cottura

Difficoltà: Facile

Preparazione:

Per prima cosa occupatevi della preparazione del vostro pezzo di carne: posizionatelo su un tagliere e disponete  sull’arrosto le fette di pancetta per il lungo, fino a coprirne interamente la superficie. Quindi procedete a legare l’arrosto e aggiungete il rametto di rosmarino.
In un tegame abbastanza capiente, mettete a stufare la cipolla finemente tritata insieme all’olio e al burro, quando sarà diventata trasparente, aggiungete l’arrosto avvolto nella pancetta e fatelo dorare rigirandolo su ogni lato per cinque minuti. Quando si sarà rosolato aggiungete l’aceto.
Pepate e salate a piacere.
Versate quindi la panna, allungate con un po’ di brodo e lasciate cuocere l’arrosto chiudendo il tegame con un coperchio.
Lasciate cuocere per poco più di un’ora, (per capire se il vostro arrosto è cotto pungetelo con uno stecchino: se fuoriuscirà del liquido bianco sarà cotto a puntino, se il liquido sarà rosa allora la carne ha bisogno di altro tempo di cottura) dopodiché togliete l’arrosto dal tegame e tenetele in caldo, magari coprendolo con una bull. Quindi fate addensare il fondo di cottura e poi filtratelo con colino. A questo punto tagliate l’arrosto a fette e irrorate ciascuna fetta con il sugo di cottura.