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Stuzzichini rustici con wurstel

By valentina | 15 maggio 2012 | Antipasti | No comments
rustici_wurstel

Aperitivi in giardino, grigliate, pic-nic, finalmente si mangia all’aria aperta o si ha più voglia di invitare amici per cena. bene, ecco un’idea semplice ma di gran gusto che vi aiuterà nei preparativi: Stuzzichini Rustici di Sfoglia e Wurstel

Ingredienti:
750gr Pasta sfoglia (3 dischi di quella già pronta)
12 wurstel (dimensioni piccole)
1 tuorlo e panna da cucina (per spennellare la superficie)

Tempo di preparazione: 30 minuti

Difficoltà di preparazione: facilissima

Preparazione:
Stendete la sfoglia (o usate i dischi di pasta già pronta).  Tenendo la lunghezza dei wurstel come misura, tagliate delle striscie di pasta per la lunghezza, in cui avvolgerete il wurstel fino a fare un giro completo. Abbiate cura che la pasta si ricongiunga per almeno un centimetro, altrimenti i rotolini si apriranno durante la cottura.
Tagliate ora la pasta in eccesso un centimetro più lunga del rotolo che avete formato e poi tagliate il wurstel arrotolato in pezzi di circa 2 cm.
Spennellate con l’emulsione di tuorlo, acqua e panna e ponete in forno già caldo a 180° per 20-25 minuti.

Per dare ai rustici la forma a brioche, invece, tagliate la pasta in quadrati, arrotolate un pezzo di wurstel a partire da un angolo e poi ripiegate gli angoli esterni verso l’interno. Questo formato si presta ad essere riempito con altre farce: spinaci e ricotta, dadini di speck e fontina, pomodorini e mozzarella.

Buon appetitOK!

Pasta Sfoglia

By valentina | 10 maggio 2012 | Impasti dolci, impasti salati, Ricette di Base, Vegetariani | No comments
10-pasta piegata da mettere in frigorifero

Tanto utilizzata in cucina quanto difficile da preparare in casa, la Pasta Sfoglia è una di quelle ricette base che proprio devi provare a fare almeno una volta… Poi puoi continuare a comprare quelle già pronte ma, diciamocelo, non c’è paragone!!!
Ringrazio ancora Franco che mi ha fatto vedere come si fa ;)

Ingredienti:
500 gr di burro
500 gr di farina
12 gr di sale
3 dl circa di acqua gelata

Tempo di preparazione: 2h e 15 minuti

Difficoltà di preparazione: alta

Preparazione:

Disponete 250 gr di farina sulla tavola a fontana, aggiungere il sale e, poco per volta l’acqua; impastate il tutto fino ad ottenere una pasta consistente e liscia. Stendere la pasta finchè non assume una forma quadrata.

Manipolate il burro con i restanti 250 gr di farina, stendete il composto anch’esso in una forma quadrata e ponete questo quadrato al centro dell’impasto precedente.
Fatto questo prendete i quattro lati della pasta e uniteli al centro, coprendo completamente il composto al suo interno, poi con il mattarello, spianate riducendo in forma rettangolare.

Tale operazione va ripetuta da quattro a sei volte, alla distanza di un quarto d’ora l’una dall’altra. Negli intervalli di tempo, tenete la pasta coperta da un panno umido, in frigorifero.

Ripetuta l’ultima operazione, la pasta è pronta per qualsiasi lavoro come: vol-au-vent, ventagli, salatini, mele al cartoccio, torte, quiches, ecc.

Risotto con salmone e spinaci

By valentina | 3 maggio 2012 | Portate Principali, Primi, Riso | No comments
risotto-spinaci-salmone2
Oggi vi presento un piatto dai colori e dal profumo estasianti: il Risotto con Salmone e Spinaci. Ringrazio un’amica – Ester – che mi ha fornito questa ricetta che non avevo mai provato e anche le foto, che brava!!!!

Ingredienti:
320 gr di riso
50 gr di burro
1/2 cipolla bianca piccola
285 gr di spinaci (surgelati)
85 gr di salmone affumicato (1 confezione singola)
1 litro di brodo vegetale
1/2 bicchiere di vino bianco (a piacere)
sale e pepe q.b.
uova di lompo (per guarnire)

Tempo di preparazione: 35 minuti

Difficoltà di preparazione: facile

Preparazione:
Preparate un litro di brodo vegetale con 1 litro di acqua, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 ciuffo di prezzemolo e 1/2 cipolla o con dado granulare (a scelta il procedimento) e mantenerlo caldo con la fiamma bassa.
Fate sciogliere in una padella 25 gr di burro ed aggiungere la 1/2 cipolla bianca tagliata finemente fino a farla soffriggere. Dopodichè versate gli spinaci surgelati nella padella e fate cuocere lentamente senza far asciugare troppo.
Quando gli spinaci si saranno completamente scongelati, aggiungete il riso e fate tostare per qualche minuto, così da far rimanere la cottura al dente.
Sfumate ora con 1/2 bicchiere di vino che farete evaporare per bene e versate il brodo man mano che il riso si asciuga. Abbiate cura di mescolare bene e conitnuamente per evitare che il riso si attacchi al fondo della padella.
Mentre il riso cuoce, iniziate a tagliare a cubetti il salmone affumicato.
A cottura ultimata salate e pepate a piacere e terminate la cottura aggiungendo i cubetti di salmone e mantecando con il burro rimasto, naturalmente a fuoco spento.
Servite con un cucchiaino di uova di lompo che danno un fantastico tocco di colore e sapore e…
Buon AppetitOK!

 

Tempura di Calamari e Verdure

By valentina | 28 aprile 2012 | Antipasti, Pesce, Secondi | No comments
tempura-calamari-verdure

Avete mai provato la tempura in un ristorante giapponese? Sembra un fritto, ma il gusto è molto diverso: risulta molto più croccante, leggero e meno unto. Perciò oggi vi svelo il segreto della Tempura di Calamari e Verdure per poter scegliere un’alternativa al fritto quando volete :)

Ingredienti x 4 persone:
8 calamari medi
2 carote medio-grandi
2 zucchine medio-grandi
100 gr di farina 00
1 tuorlo d’uovo
150-200 ml di acqua gassata ghiacciata

Tempo di preparazione: 40 minuti

Difficoltà di preparazione: facile

Preparazione:
Per prima cosa lavate e mondate le carote e le zucchine e tagliatele in fette spesse 2-3 mm, per il verso della lunghezza. Lavate e pulite anche i calamari e tagliateli ad anelli.

Preparate ora la pastella avendo cura di raffreddare tutti i contenitori in modo che la pastella sia sempre ghiacciata. Sbattete accuratamente il tuorlo, aggiungete l’acqua gassata ghiacciata e dopo la farina mescolando bene affinché non si formino grumi. Se la pastella risulta troppo asciutta, aggiungete altra acqua, mentre se la pastella è troppo liquida aggiungete della farina.
Per tenere la pastella ghiacciata, tenete il contenitore lontano dai fornelli. Oppure inserite nel contenitore un bicchiere con dei cubetti di ghiaccio per raffreddare il composto.

Versate abbondante olio di semi in una padella abbastanza larga e profonda (meglio se disponete di una wok). Scaldate l’olio finchè sia bollente. Passate carote e zucchine nella pastella e immergetele nell’olio, facendole dorare da entrambi i lati.
Una volta tolte dall’olio posatele su della carta assorbente per togliere l’olio in eccesso e una volta terminate le verdure, continuate nella stessa maniera con i calamari.

Buon AppetitOK!

Zucchine ripiene in versione light

By valentina | 27 aprile 2012 | Piatti unici, Secondi, Vegetariani | No comments
zucchine ripiene light

Chi di voi ha un orto è particolarmente fortunato perchè può avere delle verdure sempre fresche e molto più saporite. In ogni caso, la primavera mi fa venir voglia di verdure fresche e oggi vi propongo una ricettina semplice ma gustosa: Zucchine Ripiene Light, così accontentiamo anche chi è a dieta :)
Questa ricetta è stata realizzata dal nostro chef di fiducia Franco Rossetti che ha fatto una versione light delle solite zucchine ripiene, sostituendo carne e pangrattato con spinaci e ricotta. Niente male!

Ingredienti:
n. 5 zucchine
200 gr di ricotta
100 gr di foglie di borragine
15 fiori di borragine (per la decorazione)
100 gr di erbette
1 uovo intero
30 gr di formaggio grattugiato
20 gr di olio d’oliva
sale e pepe

Preparazione:
Lessate la borragine e le erbette, possibilmente con pochissima acqua per non far perdere i minerali e le vitamine; poi fatele raffreddare per bene.
Preparate il ripieno con la ricotta, le foglie di borragine, le erbette, l’uovo, il formaggio grattugiato, fino a formare un impasto denso e corposo. Salate e pepate a piacere.
Dopo aver lavato accuratamente le zucchine, tagliatele in due parti, nel senso della lunghezza, e svuotatele usando delicatamente uno scavino, o un cucchiaino, curando di non rompere la parte esterna.
Stufate le zucchine per 10 minuti fino a mezza cottura, con l’olio d’ oliva.

Ora riempitele con il ripieno preparato precedentemente e fate cuocere in forno a 160° per almeno 20 minuti. Togliete dal forno e servite ben calde decorando il piatto con i bellissimi fiori di borragine come nelle foto.

Buon AppetitOK!

Il Kiwi

By valentina | 24 aprile 2012 | Le stagioni, primavera | No comments
Kiwi

Oggi parliamo di un altro frutto primaverile: il Kiwi

Il kiwi è originario della Cina ed ha proprietà molto interessanti dal punto di vista nutrizionale. I frutti contengono una grande quantità di vitamine e soprattutto la vitamina C (in quantità superiore a quella contenuta nelle arance).
Un’ulteriore proprietà è quella leggermente lassativa se vengono consumati più di 2 frutti (l’effetto è ancora maggiore se si consumano i frutti meno maturi).
Il kiwi può avere diverse colorazioni della polpa, a seconda della varietà. Il più comune è quello verde, ma possiamo trovare anche quello a polpa gialla e addirittura a polpa rossa.

Valori Nutrizionali del Kiwi (per 100gr di parte edibile):
Kcal  40
Proteine 1.14 g
grassi 0.52 g
Carboidrati 14.66 g

Ricette con i Kiwi:
Frullato di Kiwi, banana, mela e ananas
Risotto di Kiwi e Prosecco
Polpette di maiale con kiwi
Crostata di Kiwi
Macedonia mista

Lasagne alla bolognese

By valentina | 20 aprile 2012 | Piatti unici, Primi | No comments
porzione-lasagne

Pensate alla tradizione italiana, in particolare all’Emilia Romagna, e cosa vi viene in mente? Unite la pasta fresca e il ragù ed ecco le Lasagne alla Bolognese. Un piatto molto sostanzioso e un po’ laborioso nella preparazione, ma che piace proprio a tutti!!!

Ingredienti:
500 gr Sfoglie di pasta fresca all’uovo (leggi QUI la ricetta per la pasta fresca)
1 kg di besciamella (leggi QUI la ricetta per farla a mano)
500 gr di carne di manzo
200gr di parmigiano grattuggiato
200gr di scamorza dolce
250ml di brodo di carne
250gr di passata di pomodoro
1 carota
1 gamba di sedano
1 cipolla
1 dl vino rosso
sale, pepe, olio

Tempo di preparazione: 2 ore circa

Difficoltà di preparazione: medio-alta

Preparazione:

Iniziamo con la preparazione del ragù mettendo in una casseruola l’olio d’oliva e facendo un soffritto con carota, sedano e cipolla che dovranno rosolare a fiamma viva per qualche minuto. Bagnate con il vino rosso e fate evaporare completamente.
A questo punto aggiungete la passata di pomodoro, il brodo di carne, salate e pepate e lasciate cuocere con coperchio per almeno 2 ore, controllando che non si asciughi. In caso contrario aggiungete del brodo di volta in volta.

Nel frattempo,  preparate la besciamella come da ricetta che trovate QUI, ricordandovi di tenerla un po’ più liquida del solito in modo che le lasagne non risultino asciutte e stoppose.

Ora pre-riscaldate il forno a 160° e iniziate a comporre le vostre lasagne foderando una teglia con della carta forno (oppure imburratela).
Stendete un primo strato di ragù sul quale poserete le sfoglie di pasta fino a ricoprire tuta la superficie. Stendete ora un bello strato di besciamella, un altro strato di ragù e spolverate con un mix di parmigiano e scamorza a tocchetti. Poi ricominciate con la pasta sfoglia e così via fino a 2/3 dell’altezza della vostra teglia e avendo cura di terminare con la sfoglia.
A questo punto unite insieme il ragù e la besciamella rimasti. Stendete il composto sopra l’ultimo strato di sfoglia, spolverate con parmigiano abbondante e ponete nel forno per 50-60 minuti.

Quando la lasagna è pronta avrà una bella crosticina dorata sulla superficie. Togliete dal forno e prima di tagliare lasciate raffreddare per circa 5 minuti. Fate le prozioni e servite ben calda.

Buon AppetitOK!

Frutta e verdura di stagione

By valentina | 17 aprile 2012 | Le stagioni | No comments
frutta-e-verdura-di-stagione

Con la globalizzazione dei mercati e la diffusione dei supermarket non abbiamo più l’idea dell’alimentazione stagionale. Cosa vuol dire? Semplicissimo: nutrirsi di quello che la natura offre in questo o quel periodo dell’anno.

Ebbene, visto che le mie origini tradiscono avi contadini e allevatori, non posso che incentivare il ritorno di questa bellissima abitudine. Non vi chiederò di fare salti mortali o rinunciare ai vostri cibi preferiti, ma di saper rispondere a questa domanda: quali sono le verdure e la frutta che crescono naturalmente in questo periodo?

Per questo vi ho preparato due semplici tabelle (non sono esaustive di tutti gli alimenti ma ci sono quelli più comuni) con le quali potrete sempre sapere qual è la frutta e la verdura di stagione.

Verdure di stagione:  Frutta di stagione: 

 

Gnocchi alla romana

By valentina | 13 aprile 2012 | Primi | No comments
Gnocchi alla romana

Questa ricetta è stata preparata da un OkChef d’eccezione: Franco Rossetti che ha voluto mostrarci come si prepara un primo della tradizione italiana: Gnocchi alla Romana, primo gustoso e sostanzioso cucinato con ingredienti semplici e poveri.

Ingredienti:
120g di semolino di grano duro
½ litro di latte
1 tuorlo d’uovo
70g di burro
sale, noce moscata e parmigiano q.b.

Tempo di preparazione: 20 minuti + cottura forno

Difficoltà di preparazione: media

Preparazione:
Fate bollire il latte in una casseruola. Quando il latte bolle, versatevi il semolino, 50g di burro, il sale e sbattete bene con la frusta, in modo che non si formino grumi.

Lasciate cuocere a fuoco lento, continuando a mescolare con un cucchiaio di legno, per circa 10 minuti.
Unite ora il formaggio grattugiato, il tuorlo d’ uovo e mescolate ancora per qualche minuto.

Versate quindi l’impasto su una lastra di marmo o su una superficie non di plastica, precedentemente unta di olio, e stendete l’impasto con una spatola (o con la lama di un coltello inumidito) riducendo lo spessore a circa un centimetro. Lasciate raffreddare la pasta e poi tagliate dei dischetti del diametro di 3 o 4 centimetri.

Disponete i dischetti in una pirofila da forno, precedentemente unta di burro. Ponete sopra altri fiocchetti di burro e spolverate di parmigiano a piacere.
Mettete nel forno per 40 minuti a 50° gradi, fino ad avere una crosta dorata sugli gnocchi.

Togliete dal forno e servite ben caldi.

Si possono fare anche delle varianti alla versione classica: provate a sostituire il burro con la besciamella e aggiungere il prosciutto sopra, oppure con spinaci e besciamella…

Buon AppetitOK!

Cestini di parmigiano

By valentina | 6 aprile 2012 | Antipasti, Primi, Vegetariani | No comments
cestini-parmigiano-pesce

I Cestini di Parmigiano sono decorazioni molto scenografiche che si possono anche gustare insieme al contenuto che deciderete di mettere all’interno. la preparazione non è difficile ma richiede manualità e velocità :)

Ingredienti per 4 cestini:
250 gr di parmigiano reggiano grattuggiato
1 foglio di carta da forno

Tempo di preparazione: 5 minuti

Difficoltà di preparazione: facile

Preparazione:
Pre-riscaldate il forno a 200°.
Nel frattempo disegnate un cerchio su un foglio di carta da forno (utilizzate un piatto da antipasto o da frutta a rovescio, circa 15 cm di diametro). Riempite il  cerchio di parmigiano grattuggiato avendo cura di rimpire bene tutti gli spazi e livellando con un cucchiaio. Fate in modo che il cerchio abbia uno spessore di almeno 2 millimetri.

Infornate per circa 5 minuti (finchè tutto il formaggio non si fonda). Una volta fuso, togliete dal forno e rovesciate su una tazzina posta al contrario come da foto. Lasciate raffreddare e poi staccate la carta forno.

Riempite ora il cestino a piacere. Ecco qualche idea:
Risotti
Insalate miste
Gnocchi
Pasta (meglio se spaghetti o linguine) al pesto, al sugo o qualsiasi condimento che si adatti al parmigiano
Caponata di verdure
Ravioli

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