La pasta con carciofi, olive e capperi è un primo piatto leggero, saporito e veloce da preparare; adatto ad ogni occasione, anche per il pranzo di Natale o il cenone di capodanno. E’ pensato per chi ama particolarmente il sapore dei carciofi che, in questo caso viene esaltato dai capperi e dalle olive.
Ingredienti:
450 gr di pasta a formato corto
400 gr di pomodori pelati tagliati a dadini
100 gr di pecorino grattugiato
1 cipolla bionda e 1/2
6 carciofi
1 limone
3/4 cucchiaiate di capperi dissalati
30/40 olive nere snocciolate circa
olio, sale e pepe nero q.b.
Tempo di preparazione: 20 minuti
Difficoltà di preparazione: facilissima
Preparazione:
Per prima cosa mondate e tagliate i carciofi, quindi riduceteli a listarelle e metteteli in una padella capiente insieme all’olio d’oliva e agli spicchi d’aglio che potrete lasciare interi oppure tritare, come preferite. Mentre i carciofi si dorano, sminuzzate i capperi (che avrete precedentemente dissalato sotto l’acqua corrente) e le acciughe unitele poi ai carciofi insieme a due cucchiai di olive. Fate cuocere il tutto per 10 minuti e poi a fine cottura aggiungete un’abbondante manciata di prezzemolo tritato, quindi salate e pepate a piacere.
Nel frattempo lessate i rigatoni in acqua salata e quando saranno cotti, scolateli avendo l’accortezza di tenere da parte un paio di mestoli di acqua di cottura.
Fate saltare i rigatoni in padella insieme al sugo e se la pasta dovesse risultare troppo asciutta unite l’acqua di cottura tenuta da parte.
Servite i rigatoni con carciofi, capperi e olive spolverizzando il piatto con una manciata di prezzemolo fresco e a piacere con del formaggio grattugiato.
