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Tagliatelle con gamberi, pomodorini e brandy – Natale

By valentina | 20 dicembre 2011 | Pasta, Primi | No comments

Finalmente ho preso la macchina per fare la pasta fresca e mi sono cimentata con le tagliatelle (senza uova). La ricetta che ho scelto è molto adatta per le feste e per le occasioni speciali. Le Tagliatelle con Gamberi, Pomodorini e Brandy sono un primo piatto delicato e ricercato che saprà accontentare anche i palati più esigenti.

Ingredienti x 4 persone:
250 gr gamberi (code di mazzancolle)
100 gr di pomodorini
400 gr di tagliatelle fresche
1 bicchiere di brandy
prezzemolo

Tempo di preparazione: 30 minuti + tempo di preparazione della pasta

Difficoltà di preparazione: media

Preparazione:
Per la preparazione della pasta, leggete qui. Oppure comprate delle tagliatelle confezionate.

Scaldate dell’olio in una padella. Aggiungete del prezzemolo e poi le code delle mazzancolle. Fatele rosolare per un minuto per parte e poi bagnate con il brandy e fatelo evaporare per bene.
Tagliate i pomodorini a metà e uniteli ai gamberi; fateli rosolare per 5 minuti insieme al resto del sugo coprendo con un coperchio e abbassando la fiamma.

Spegnete il fuoco e versatevi le tagliatelle al dente. Amalgamate bene il tutto e servite con una spruzzata di prezzemolo tritato, e se volete anche del peperoncino in polvere.

Buon AppetitOK!

Cous cous al curry con pesce spada

By valentina | 8 settembre 2011 | Pesce, Piatti unici, Primi | No comments

Un ottimo ricordo delle vacanze in Sicilia, il Cous cous al curry con pesce spada e peperoni è un piatto insolito da vedere sulle nostre tavole, ma molto comune nella zona del trapanese. Sapori e profumi mediterranei da non perdere per un pranzo o una serata alternativa e soprattutto leggera!

Ingredienti:
400 gr pomodorini ciliegia
300 gr polpa di pesce spada
250 gr cuscus precotto
1 peperone rosso
1 cucchiaio di curry
q.b. aglio, prezzemolo, olio extravergine d’oliva, sale, pepe

Tempo di preparazione: 20 minuti

Difficoltà di preparazione: facile

Preparazione:
Tritate uno spicchio d’aglio e soffriggetelo con un filo d’olio e il peperone tagliato a tocchetti. Togliete la pelle al trancio di pesce spada e tagliatelo a cubetti.
Saltatelo velocemente con il peperone e l’olio per farlo insaporire, aggiungete i pomodorini tagliati a metà, poi salate e pepate il tutto. Spegnete il sughetto dopo circa 5 minuti affinchè resti sugoso e non si asciughi.

Nel frattempo fate rinvenire il couscous precotto con un quarto di litro di acqua bollente salata, conditelo con un po’ di olio e un cucchiaino di curry, e sgranatelo con l’aiuto di una forchetta affinchè non si formino grumi.

Per servirlo, pressate il cous cous in uno stampino a cupoletta (noi abbiamo usato un bicchiere o ciotolina) per dargli la forma. Servitelo circondandolo con l’intingolo di pesce e una spruzzata di prezzemolo fresco.

Buon AppetitOK!

Paccheri (o schiaffoni) al sugo di calamari – Calamarata

By valentina | 16 maggio 2011 | Pasta, Primi | No comments

Ecco una bella ricetta estiva: Paccheri al sugo di calamari.
Un piatto tipico Partenopeo, dove ritroviamo i semplici sapori del mediterraneo: pesce, pomodoro, aglio e peperoncino. La curiosità della ricetta sta nella cottura della pasta, che non va lessata come al solito, ma cucinata come un risotto…

Ingredienti:
400 gr di paccheri ( o schiaffoni)
600 gr di calamari
300 gr di pomodorini ciliegia
1/2 bicchiere di vino bianco
200 gr di passata di pomodoro
brodo di pesce q.b.
peperoncino
prezzemolo tritato
aglio
olio
sale e pepe q.b.

Tempo di preparazione: 25 minuti

Difficoltà di preparazione: media

Preparazione:
Per preparare la calamarata iniziate pulendo i calamari, separando i ciuffi dal resto del corpo. Quindi tagliateli ad anelli di dimensione simile al formato della pasta.

Lavate i pomodorini e tagliateli in quattro parti.

In una padella capiente versate l’olio e unite l’aglio schiacciato e il peperoncino tritato. Separate gli anelli di calamaro dai tentacoli e fateli scottare velocemente nell’olio sfumando con mezzo bicchiere di vino bianco (1-2 minuti dovrebbero bastare). Togliete gli anelli che, se cuocessero troppo risulterebbero molto duri, e continuate la cottura dei tentacoli.

Unite i pomodorini tagliati in 4 e la passata di pomodoro.

Nel frattempo lessate in acqua salata i paccheri per 8-10 minuti. Quando li scolerete dovranno essere molto al dente, e continuate la cottura unendoli al sugo.
I paccheri dovranno cuocere come fossero il riso per un risotto: man mano che il sugo si asciuga bagnate con 1 mestolo di fumetto di pesce fino a terminarne la cottura (dovrete farli cuocere ancora per 10 minuti circa).

Qualche istante prima del termine della cottura rimettete nella padella gli anelli di calamaro precedentemente tolti, mischiate il tutto, spolverizzate di abbondante prezzemolo, amalgamate bene il tutto e servite ancora caldo.

Buon AppetitOK!