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Zucchine ripiene in versione light

By valentina | 27 aprile 2012 | Piatti unici, Secondi, Vegetariani | No comments

Chi di voi ha un orto è particolarmente fortunato perchè può avere delle verdure sempre fresche e molto più saporite. In ogni caso, la primavera mi fa venir voglia di verdure fresche e oggi vi propongo una ricettina semplice ma gustosa: Zucchine Ripiene Light, così accontentiamo anche chi è a dieta
Questa ricetta è stata realizzata dal nostro chef di fiducia Franco Rossetti che ha fatto una versione light delle solite zucchine ripiene, sostituendo carne e pangrattato con spinaci e ricotta. Niente male!

Ingredienti:
n. 5 zucchine
200 gr di ricotta
100 gr di foglie di borragine
15 fiori di borragine (per la decorazione)
100 gr di erbette
1 uovo intero
30 gr di formaggio grattugiato
20 gr di olio d’oliva
sale e pepe

Preparazione:
Lessate la borragine e le erbette, possibilmente con pochissima acqua per non far perdere i minerali e le vitamine; poi fatele raffreddare per bene.
Preparate il ripieno con la ricotta, le foglie di borragine, le erbette, l’uovo, il formaggio grattugiato, fino a formare un impasto denso e corposo. Salate e pepate a piacere.
Dopo aver lavato accuratamente le zucchine, tagliatele in due parti, nel senso della lunghezza, e svuotatele usando delicatamente uno scavino, o un cucchiaino, curando di non rompere la parte esterna.
Stufate le zucchine per 10 minuti fino a mezza cottura, con l’olio d’ oliva.

Ora riempitele con il ripieno preparato precedentemente e fate cuocere in forno a 160° per almeno 20 minuti. Togliete dal forno e servite ben calde decorando il piatto con i bellissimi fiori di borragine come nelle foto.

Buon AppetitOK!

Panuntella con ricotta di pecora

By valentina | 8 luglio 2011 | Antipasti, Piatti unici, Vegetariani | No comments

La Panuntella (pane unto) con Ricotta di Pecora si presta molto bene sia come antipasto d’effetto che come spuntino a pranzo in una calda giornata d’estate.
Semplice da preparare, può essere variato utilizzando altri tipi di ricotta o arricchito con dell’origano.

Ingredienti x 1 persona:
Pane;
100g di Pomodori grappolo;
200g di Ricotta di Pecora;
1 Spicchio d’Aglio;
1 Cucchiaino di Aceto Balsamico;
1 Cucchiaino di Aceto Bianco;
Olio e.v. di Oliva;
Sale;
Pepe;

Tempo di preparazione: 15 min.

Difficoltà: facilissima.

Preparazione:
Tagliate il pane a fette di 1 cm circa e fatele dorare in una padella antiaderente precedentemente riscaldata; una volta pronte, tagliate l’aglio in due parti e strofinatelo su di un lato delle bruschettine.
Affettate i pomodori della stessa altezza e metteteli in un piatto condendoli con due cucchiai di olio ed un pizzico di sale.
Adesso tagliate la ricotta di pecora ad 1 cm di altezza, ponetela a sua volta in un piatto e conditela con una macinata di pepe.
In una ciotolina versate 3 cucchiai di olio, l’aceto balsamico, l’aceto bianco, un pizzico di sale e una macinata di pepe.
A questo punto formerete delle torrette cominciando con il pane scottato irrorato con un cucchiaino di pinzimonio, una fetta di pomodoro e una di ricotta di pecora. Ripetete a piacere. Terminate con una macinata di pepe ed un cucchiaino di pinzimonio.
Potete guarnire la cima con il “culetto” del pane come cappello.
Vi consiglio di fare solo un paio di piani per evitare effetti pericolanti, piuttosto portate in tavola gli ingredienti avanzati per un veloce bis “fai da te”.
Perchè non vi gustate la Panuntella con un bel bicchiere di Cerasuolo rosato d’Abruzzo

…e già vi vedo su di una terrazza che dà sul mare!

Buon AppetitOK!

Foto: Domenico Sivalli
Abbinamenti enologici: di Diego Cardiello www.emavitis.it

Polpettine tonno e ricotta

By valentina | 22 giugno 2011 | Antipasti, Pesce, Secondi | No comments

Le polpettine di tonno e ricotta sono un secondo piatto sfizioso ma leggero e veloce da preparare, poiché la ricetta richiede ingredienti davvero semplici e comuni, che tutti hanno a disposizione nel proprio frigorifero.
Appetitose e gustose le polpettine piaceranno tanto anche ai vostri bambini e possono anche essere usate come piccoli finger food di antipasto.

Ingredienti:
200 gr ricotta
200 gr di tonno sott’olio sgocciolato
2 uova intere
4 filetti di acciughe
50 gr di capperi
50 gr di pangrattato
50 gr di parmigiano grattuggiato
prezzemolo tritato
sale e pepe q.b.

Tempo di preparazione: 30 minuti

Difficoltà di preparazione: facilissima

Preparazione:
Sgocciolate il tonno dall’olio e sbriciolatelo in una terrina insieme alla ricotta. Aggiungete le uova intere, il parmigiano e amalgamare il tutto.
Sminuzzate finemente le alici e i capperi e aggiungeteli al composto insieme al pangrattato. Aggiustare di sale e pepe e mescolare tutto finchè risulti un composto morbido e omogneo.

Formare delle polpettine e passarle nel pangrattato come con delle polpette normali. Friggere in olio di arachidi ben caldo finché non saranno dorate su entrambi i lati. Sgocciolatele su carta assorbente da cucina e servite ben calde.

Tocco in più: se volete delle polpettine ancora più gustose e aromatiche, aggiungete all’impasto della scorza di limone grattuggiata.

Per aperitvi: se volete prepararle come aperitivo, vi consiglio di farle più piccole così risulteranno più facili da prendere con le mani

Buon AppetitOK!

Pasta con crema di asparagi, ricotta e mandorle

By valentina | 1 giugno 2011 | Pasta, Primi, Vegetariani | No comments

La Pasta con crema di asparagi, ricotta e mandorle è una ricetta un po’ diversa dal solito, sempre molto facile da preparare ma di grande effetto e leggerezza. Adatta a tutti i palati, soprattutto a quelli più raffinati e delicati. Ovviamente è preferibile prepararla nella stagione degli asparagi freschi: fine marzo – giugno; ecco perché ve la propongo proprio ora!

Ingredienti:
350 gr di pasta (io suggerisco torciglioni o fusilli)
200 gr di asparagi
130 gr di ricotta (potete usare quella di vacca o pi pecora)
25 gr di mandorle
20 – 30 gr di parmigiano
olio, sale e pepe q.b.

Tempo di preparazione: 30 minuti

Difficoltà di preparazione: facile

Preparazione:

Per prima cosa lavate gli asparagi, eliminate la parte più dura (di solito è bianca o leggermente violacea) e lessateli in poca acqua salata per circa 5 minuti.
Una volta cotti, scolateli – avendo cura di tenere da parte un bicchiere della loro acqua di cottura – e tagliateli a pezzetti. Passateli al mixer insieme con un mestolo della loro acqua, un pizzico di sale, del pepe macinato e un cucchiaio di olio extravergine d’oliva. La crema deve risultare abbastanza densa ma non asciutta.

Unite alla crema di asparagi la ricotta e mescolate bene con un cucchiaio. Aggiungete quindi metà mandorle precedentemente tritate, e mischiate per bene. Trasferite questo composto in una padella abbastanza grande dove poi andrete a versare la pasta.

Nel frattempo, lessate in acqua salata i vostri torciglioni e scolateli molto al dente, senza buttare l’acqua di cottura. Trasferiteli nella padella con la crema e amalgamate bene il tutto, continuando così la cottura della pasta aiutandovi con la sua acqua.

A cottura ultimata, aggiungete la restante parte di mandorle che avrete mischiato con il parmigiano. Amalgamate bene e servite subito.

Buon AppetitOK!

Consiglio: Prima di tritare gli asparagi, vi consiglio di tenere da parte 4 teste, così da poterle utilizzare come decorazione al momento dell’impiattamento.