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Arrosto alla birra con pere

By valentina | 24 marzo 2012 | Carne, Secondi | No comments
Arrosto_alla_birra_con_pere3

Ho preparato questa ricetta il 17 marzo, il giorno di San Patrizio patrono d’Irlanda. Se pensiamo a questo paese, oltre che ai prati verdi, subito ci viene in mente la birra, e allora perché non preparare un bell’Arrosto alla Birra?! Un secondo leggero (usiamo carne di vitello) ma gustosissimo!

Ingredienti (x 4 persone):
800 gr di sottofesa di vitello in un unico pezzo (o magatello)
250 cl di birra chiara
2 pere mature
zenzero in polvere (o fresco)
50 gr di burro
sale, pepe e prezzemolo

Tempo di preparazione: 60 minuti

Difficoltà di preparazione: media

Preparazione:
Mettete 20 gr di burro in una padella e lasciate sciogliere piano. Poi aggiungete un cucchiaino di zenzero in polvere (o 4/5 fettine di zenzero fresco). Adagiate la carne nella padella e fate rosolare a fuoco vivo su tutti i lati rigirandola spesso finché non prende colore.

Aggiustate di sale e pepe e unite 2 pere tagliate a metà per il senso della lunghezza, facendo in modo che la parte tagliata sia appoggiata al fondo della padella. Coprite e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti.

Una volta cotto l’arrosto, toglietelo dalla padella e ricopritelo di alluminio. Tenete al caldo l’arrosto e le pere mettendoli nel forno a 50°.

Preparate la salsa aggiungendo al fondo di cottura 250 cl di birra chiara che farete ridurre di un terzo. Aggiungete 20 gr di burro e fate addensare la salsa. Se dovesse risultare troppo liquida potete aggiungere una punta di maizena.

Estraete ora la carne dal forno e dal cartoccio e tagliate l’arrosto a fettine spesse un centimetro. Tagliate anche le pere a spicchi.

Mettete 2 o 3 fettine in ogni piatto di portata, copritele con abbondante salsa alla birra, cospargete con del prezzemolo e servite ben caldo.

Buon AppetitOK!

 

Seppioline con piselli

By valentina | 25 novembre 2011 | Pesce, Secondi | No comments
Seppioline_piselli
Le Seppioline con piselli sono un piatto molto diffuso in Lazio, ma ormai sono entrate a far parte dei ricettari di ogni casa proprio perché sono un secondo leggero ma gustoso e soprattutto veloce e semplice da preparare.

Ingredienti per 4 persone:
1 kg di seppioline
500 gr di piselli freschi (o surgelati)
300 gr pomodori pelati
olio, prezzemolo, scalogno

Tempo di preparazione: 20 minuti

Difficoltà di preparazione: facilissima

Preparazione:
Per prima cosa pulite molto bene le seppioline (se sono fresche), lavandole sotto acqua corrente e togliendo le interiora.
Mettete in una padella dell’olio e rosolatevi dello scalogno finchè non diventa dorato. Aggiungete il prezzemolo tritato e fate cuocere per meno qualche istante.

Aggiungete le seppioline e fatele rosolare per circa 3-4 minuti, girandole continuamente. Aggiungete ora i piselli (non serve scongelarli) e fate cuocere con un coperchio per almeno 10 minuti. Aggiungete dell’acqua calda (o del brodo vegetale) se necessario, affinchè non si attacchi al fondo della padella.
Una volta inteneriti i piselli, aggiungete anche del passato di pomodoro (non deve sovrastare gli altri ingredienti), salate e aggiungete del pepeoncino in polvere secondo il vostro gusto.

Lasciate cuocere ancora per qualche minuto per far amalgamare il tutto e poi servite ben caldo in un piatto fondo con dei crostoni di pane abbrustolito e una spolverata di prezzemolo a guarnizione.

Buon AppetitOK!

Seppioline con piselli
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Recipe type: main
Author: valentina sala
Prep time: 20 mins
Total time: 20 mins
Ingredients
  • 1 kg di seppioline
  • 500 gr di piselli freschi (o surgelati)
  • 300 gr pomodori pelati
  • olio, prezzemolo, scalogno
Instructions
  1. Preparazione:
  2. Per prima cosa pulite molto bene le seppioline (se sono fresche), lavandole sotto acqua corrente e togliendo le interiora.
  3. Mettete in una padella dell’olio e rosolatevi dello scalogno finchè non diventa dorato. Aggiungete il prezzemolo tritato e fate cuocere per meno qualche istante.
  4. Aggiungete le seppioline e fatele rosolare per circa 3-4 minuti, girandole continuamente. Aggiungete ora i piselli (non serve scongelarli) e fate cuocere con un coperchio per almeno 10 minuti. Aggiungete dell’acqua calda (o del brodo vegetale) se necessario, affinchè non si attacchi al fondo della padella.
  5. Una volta inteneriti i piselli, aggiungete anche del passato di pomodoro (non deve sovrastare gli altri ingredienti), salate e aggiungete del pepeoncino in polvere secondo il vostro gusto.
  6. Lasciate cuocere ancora per qualche minuto per far amalgamare il tutto e poi servite ben caldo in un piatto fondo con dei crostoni di pane abbrustolito e una spolverata di prezzemolo a guarnizione.
  7. Buon AppetitOK!
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Cosce di pollo al limone e spezie

By valentina | 18 ottobre 2011 | Carne, Secondi | No comments
ricetta delle Cosce di pollo al limone

Poco tempo e frigorifero semi vuoto?? Lo sappiamo, la vita frenetica di oggi ci porta troppo spesso a ripiegare su piatti pronti o precotti :( OkCucina vi propone le Cosce di pollo al limone: un secondo velocissimo, con pochi ingredienti ma tanto gusto. Risultato assicurato in 15 minuti.

Ingredienti:
2 cosce di pollo a testa
1 limone (succo)
olio, sale e pepe q.b.

Tempo di preparazione: 15 minuti

Difficoltà di preparazione: facilissimo

Preparazione:
Prendete le cosce di pollo (o di tacchino) e lavatele con cura.
Spremete un limone e tenete da parte il succo, eliminando eventuali semini o residui di pelle.

Scaldate abbondante olio in una padella, fate rosolare le cosce per 1-2 minuti. Salatele e pepatele a piacere (potete anche aggiungere foglioline di salvia, del rosmarino e altre spezie a vostro piacere).
Versate il succo del limone direttamente sulle cosce, coprite la padella con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti, avendo cura di girare le cosce più volte.

Se il sughetto dovesse asciugarsi, aggiungete dell’acqua calda poco alla volta.

Servite le cosce ben calde, irrorandole con il loro sugo di cottura e qualche fogliolina di insatala.

Buon AppetitOK!

Polpettine tonno e ricotta

By valentina | 22 giugno 2011 | Antipasti, Pesce, Secondi | No comments
Polpette con tonno e ricotta OK

Le polpettine di tonno e ricotta sono un secondo piatto sfizioso ma leggero e veloce da preparare, poiché la ricetta richiede ingredienti davvero semplici e comuni, che tutti hanno a disposizione nel proprio frigorifero.
Appetitose e gustose le polpettine piaceranno tanto anche ai vostri bambini e possono anche essere usate come piccoli finger food di antipasto.

Ingredienti:
200 gr ricotta
200 gr di tonno sott’olio sgocciolato
2 uova intere
4 filetti di acciughe
50 gr di capperi
50 gr di pangrattato
50 gr di parmigiano grattuggiato
prezzemolo tritato
sale e pepe q.b.

Tempo di preparazione: 30 minuti

Difficoltà di preparazione: facilissima

Preparazione:
Sgocciolate il tonno dall’olio e sbriciolatelo in una terrina insieme alla ricotta. Aggiungete le uova intere, il parmigiano e amalgamare il tutto.
Sminuzzate finemente le alici e i capperi e aggiungeteli al composto insieme al pangrattato. Aggiustare di sale e pepe e mescolare tutto finchè risulti un composto morbido e omogneo.

Formare delle polpettine e passarle nel pangrattato come con delle polpette normali. Friggere in olio di arachidi ben caldo finché non saranno dorate su entrambi i lati. Sgocciolatele su carta assorbente da cucina e servite ben calde.

Tocco in più: se volete delle polpettine ancora più gustose e aromatiche, aggiungete all’impasto della scorza di limone grattuggiata.

Per aperitvi: se volete prepararle come aperitivo, vi consiglio di farle più piccole così risulteranno più facili da prendere con le mani ;)

Buon AppetitOK!

Arrosto alla panna

By valentina | 5 febbraio 2011 | Carne, Secondi | No comments
arrosto-panna

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di sottofesa di vitello
100gr di pancetta stesa
250ml di panna fresca
60 gr di burro
1 cipolla
6 cucchiai di aceto
q.b. di brodo di carne
1 rametto di rosmarino
q.b. sale, pepe e noce moscata

Tempo di preparazione: 30 minuti + 1 ora di cottura

Difficoltà: Facile

Preparazione:

Per prima cosa occupatevi della preparazione del vostro pezzo di carne: posizionatelo su un tagliere e disponete  sull’arrosto le fette di pancetta per il lungo, fino a coprirne interamente la superficie. Quindi procedete a legare l’arrosto e aggiungete il rametto di rosmarino.
In un tegame abbastanza capiente, mettete a stufare la cipolla finemente tritata insieme all’olio e al burro, quando sarà diventata trasparente, aggiungete l’arrosto avvolto nella pancetta e fatelo dorare rigirandolo su ogni lato per cinque minuti. Quando si sarà rosolato aggiungete l’aceto.
Pepate e salate a piacere.
Versate quindi la panna, allungate con un po’ di brodo e lasciate cuocere l’arrosto chiudendo il tegame con un coperchio.
Lasciate cuocere per poco più di un’ora, (per capire se il vostro arrosto è cotto pungetelo con uno stecchino: se fuoriuscirà del liquido bianco sarà cotto a puntino, se il liquido sarà rosa allora la carne ha bisogno di altro tempo di cottura) dopodiché togliete l’arrosto dal tegame e tenetele in caldo, magari coprendolo con una bull. Quindi fate addensare il fondo di cottura e poi filtratelo con colino. A questo punto tagliate l’arrosto a fette e irrorate ciascuna fetta con il sugo di cottura.