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Involtini ai pistacchi

By valentina | 3 febbraio 2012 | Carne, Secondi | No comments
Involtini_maiale_pistacchi2

Oggi prepariamo degli Involtini ai Pistacchi: un’idea un po’ diversa per presentare i classici involtini e dargli un gusto deciso ed esotico.

Ingredienti x 4 persone:
12 fettine sottili di lonza di maiale (circa g 600)
12 fettine di pancetta tesa (g 100)
50 g di pistacchi sbucciati
30 g burro
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 bicchiere di passata di pomodoro
farina (per impanare)
salvia
olio
sale e pepe q.b.

Tempo di preparazione: 40 minuti

Difficoltà di preparazione: facile

Preparazione:
Private le fettine di lonza del grasso in eccesso, salatele e pepatel da un lato. Ponete sopra ogni fettina la pancetta e una foglia di salvia, arrotolate e fermate con uno stecchino.
Infarinate leggermente gli involtini passandoli nella farina.
Scaldate un po’ di olio in un tegame e fate rosolare gli spiedini su ambo i lati. Spruzzate con il vino bianco che farete ben evaporare.

Aggiungete ora la passata di pomodoro e i pistacchi tritati. Coprite il tutto e fate cuocere a fuoco moderato per dieci minuti. Regolate di sale e pepe e servite ben caldi accompagnati da vino rosso fermo.

Potete decorare il piatto con una rosellina fatta arrotolando su se stessa una fettina di pancetta e con granella di pistacchi tutta intorno al piatto.

Salsa di noci (sugo)

By valentina | 17 novembre 2011 | Pasta, Primi, Salse, Vegetariani | No comments
Pansotti_salsa_noci

Tipica ricetta genovese da gustare con i Pansotti di magro, il Sugo alle noci è proprio il piatto autunnale che cercavamo: ricetta semplice e veloce da preparare ma che esce un po’ dall’ordinario e fa sempre un po’ festa :)

Ingredienti:
250 gr noci sgusciate
30 gr pinoli
40 gr pane
40 gr formaggio grattuggiato
250 ml latte
1 rametto maggiorana
olio d’oliva abbondante
sale
aglio (a piacere)

Tempo di preparazione: 30 minuti

Difficoltà di preparazione: facilissimo

Preparazione:
Per preparare la salsa alle noci, la prima cosa da fare è sbollentare i gherigli di noci per almeno 5 minuti in acqua bollente. In questo modo, riuscirete a spellarle in modo molto più semplice e veloce.
Una volta scottate, scolatele e lasciatele raffreddare.

Nel frattempo ammollate la mollica di pane in un po’ di latte finchè non risulti bella morbida. Poi strizzatela bene e tenete da parte il latte di ammollo.

Spellate ora i gherigli uno per uno; metteteli in un frullatore insieme ai pinoli, l’aglio (se lo desiderate), il formaggio e i pinoli. Aggiungete la mollica strizzata e la maggiorana e frullate aggiungendo il latte a filo quanto basta per rendere la salsa bella cremosa.
Aggiustate di sale e servite per condire pasta semplice o ripiena, guarnendo il piatto con dei gherigli che avrete tenuto da parte.

La ricetta originale ligure prevede l’uso della salsa di noci con i Pansotti alle erbe.

Buon appetitOK!

Pesto alla trapanese

By valentina | 15 settembre 2011 | Pasta, Ricette di Base, Salse, Vegetariani | No comments
Sedanini_pesto_trapanese

La Sicilia ci è rimasta nel cuore, per questo vi proponiamo ancora una ricetta provata a San Vito Lo Capo: il Pesto alla Trapanese.  E’ un sugo tipico della zona, che si differenzia dal pesto alla siciliana dove le mandorle sono sostituite dai pinoli e si usa la ricotta nell’impasto.

Ingredienti:
250gr pomodori pelati (bei sodi)
50gr di mandorle spelate
1 mazzetto di basilico
1 spicchio d’aglio
pecorino a piacere
pepe e olio

Tempo di preparazione: 15 minuti

Difficoltà di preparazione: facilissimo

Preparazione:
Lavate e spellate i pomodori (per aiutarvi in questa operazione, immergeteli in acqua bollente per qualche minuto, la pelle si toglierà molto più facilmente). Tagliateli a tocchetti e cercate di eliminare i semini.

Poneteli in un mixer (meglio se avete il mortaio) e aggiungete le mandorle, il basilico e lo spicchio d’aglio. Frullate per qualche minuto fino ad ottenere una crema morbida e compatta (se preferite, potete anche lasciare le mandorle un po’ grossolane in modo che si senta maggiormente il sapore).

Trasferite il composto in una ciotola, tenendone da parte qualche cucchiaio che servirà per guarnire la pasta.

Se il composto risulta troppo asciutto, potete aggiungere dell’olio d’oliva a crudo.

Lessate ora la pasta (vanno bene tutti i formati), scolatela e versatela nella ciotola con il sugo. Mantecate bene il tutto con il pecorino (a piacere) e impiattate, aggiungendo un cucchiaio di sugo sopra la pasta in ogni piatto.

Buon AppetitOK!