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Involtini primavera ai gamberi

By valentina | 15 giugno 2011 | Antipasti, Pesce, Secondi | No comments
Involtini Primavera

Gli Involtini primavera sono un piatto tipico della cucina orientale (cinese). Si tratta di involtini preparati con una sfoglia di carta di riso o pasta wonton, ripieni di ingredienti a piacere e poi fritti . Ne esistono numerose versioni e varianti, questa che vi proponiamo è la variante con gamberetti e verdure.

Ingredienti per 4 persone:

6 fogli di carta di riso (o pasta wonton, oppure pasta fillo)
2 cucchiai di arichidi tostate
50 gr. di carote
50 gr di broccoli
2 cipolline tagliate fini
100 gr di code di gambero

Tempo di preparazione: 30 minuti

Difficoltà di preparazione: media

Preparazione:

Immergete i fogli di carta di riso in acqua tiepida fino a quando diventa lavorabile.
Nel frattempo, lessate le carote e i broccoletti e soffriggete leggermente le cipolline, in modo che restino comunque croccanti. Stufate leggermente anche le code di gamberi.

Sistemate su un foglio di carta di riso gli ingredienti tenendo conto che da un foglio si dovrebbero ricavare 2 involtini.

Chiudete a busta o a piacere gli involtini e friggeteli in olio bollente per 1-2 minuti.

Scolate su carta assorbente e serviteli accompagnati con una salsa in agrodolce o di pesce.

 

Tod Man Pla (crocchette di pesce)

By valentina | 26 aprile 2011 | Antipasti | No comments
Tod Man Plan

I Tod man Pla (crocchette di gamberi fritte) sono un piatto tipico della cucina Thailandese che è possibile servire come piatto unico, accompagnandolo con del riso lessato; oppure, come vi propongo oggi, lo utilizzeremo come antipasto un po’ insolito o come snack per le serate con gli amici.

Ingredienti per 4 /6 persone:
450 gr. di filetti di pesce bianco diliscati (in questa versione abbiamo usato del filetto di dentice e gallinella)
3 cucchiai di farina di riso o di granoturco
1 cucchiaio di salsa di pesce
1 uovo sbattuto
15 gr. di foglie di coriandolo o coriandolo disidratato
3 cucchiaini di pasta di curry
1/2 cucchiai di peperoncino a pezzi (facoltativo)
100 gr. di fagiolini a pezzetti
2 cipolline novelle ad anelli
olio per friggere

Tempo di preparazione:

Difficoltà di preparazione: media

Preparazione:
Mettete i filetti di pesce in un frullatore e frullate fino a ottenere un composto omogeneo.
Aggiungete la farina di riso, la salsa di pesce, l’uovo sbattuto, le foglie di coriandolo, la pasta di curry e il peperoncino. Frullate il tutto finché gli ingredienti non saranno ben e amalgamati.

Trasferite l’impasto in un recipiente, unite i fagiolini e le cipolle mescolando bene. Con l’aiuto di 2 cucchiai, preparate delle quenelle (piccoli ovali) con il composto e schiacciatele leggermente sulle sommità per appiattirle un po’. Ripetete l’operazione fino a terminare tutto il composto.

In una padella dai bordi abbastanza alti, versate abbondante olio. Non appena l’olio sarà caldo, friggete le polpettine fino alla doratura, scolatele su carta assorbente e servitele ben calde.

Buon appetitOK!

 

Soba noodle e verdure in salsa di cocco

By valentina | 16 aprile 2011 | Primi, Thailandese | No comments
Soba Noodles

I Soba Noodles, sono degli spaghetti originari del Giappone, fatti di farina di grano saraceno (soba-ko) e farina di frumento (komugi-ko). Sono piu’ o meno spessi quanto gli spaghetti, e vengono utilizzati sia in piatti caldi che freddi.

La ricetta che vi proponiamo oggi è di origine Thailandese dove il latte di cocco è usato per la preparazione di qualsiasi piatto.

Ingredienti per 4 persone:

220 gr. di Soba noodle
140 gr. di carote
150 gr. di broccoli
140 ml. di latte di cocco (compresa la polpa all’interno della latta)
3 dl. di brodo vegetale
2 dl. di brodo di pesce
1 cipolla media
2/3 foglie di limone disidratate
1 cucchiaio di pasta di curry
2 cucchiai di salsa di soia
2 cucchiaini di coriandolo in polvere
2 cucchiai di olio.

Tempo di preparazione: 25 minuti

Difficoltà di preparazione: facile

Preparazione:

Unite la pasta di curry e le foglie di limone, riscaldate l’olio in un wok e soffrigete l’impasto ottenuto per pochi secondi. Aggiungete la cipolla precedentemente tagliata a rondelle e cuocete il tutto per circa 5/6min a fuoco medio, fino a quando la cipolla non sarà appassita.

Preparate una pentola per il brodo vegetale, mondate e lavate  le verdure, tagliatele a liste sottili (julienne) e scottatele per 5 min.

Incorporate nel wok le verdure scolate, il latte di cocco e il brodo di pesce, appena il composto comincia a bollire, unite i noodle.

I soba noodle come tutti i tipo di noodle cuociono in pochi minuti ( 4/5 al massimo) e assorbono molto i liquidi, per questo tipo di piatto, quindi, consiglio di utilizzare il brodo come si fa nella preparazione del risotto: controllare che i noodle non attacchino al wok e aggiungere il brodo poco a poco, fino al raggiungimento della cottura desiderata.

Spegnete il fuoco, unite il coriandolo in polvere e i cucchiai di soia.

Buon appetitOK!

 

 

Filetto di pesce al Curry

By valentina | 20 febbraio 2011 | Pesce, Secondi, Thailandese | No comments
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I filetti di pesce al curry sono un piatto esotico ma facile da preparare, che unisce sapori non molto utilizzati nella nostra cucina tradizionale. Rappresenta quindi un’ ottima alternativa alle comuni preparazioni del pesce ed è certamente di impatto

Ingredienti:

4 peperoncini secchi
100 g di scalogno
3 spicchi di aglio tritati
1 cucchiaio di coriandolo
2 cucchiaini di scorza di lime
1/2 cucchiaio di grani di pepe
125 ml olio
750gr. di pesce bianco (in questa ricetta ho usato il dentice ma va bene anche orata o branzino)
125 ml latte di cocco
1 cucchiaio di salsa di pesce
4 foglie di lime kaffir sminuzzate
2 cucchiai di succo di lime

Difficoltà: media

Tempo di realizzazione: 35 min.

Preparazione:

Mettete i peperoncini in un recipiente copriteli a filo con l’acqua e portateli in ebolizione,  teneteli in ammollo per 15 minuti per farli rinvenire. Scolateli e tagliateli a pezzi non troppo piccoli.

Frullate i peperoncini, lo scalogno, l’aglio, il coriandolo, le scorze di lime e i grani di pepe fino a ottenere un composto omogeneo. Versate un cucchiaio di olio per ottenere un impasto omogeneo. Spalmate l’impasto con delicatezza su un lato dei filetti di pesce.

Fate scaldare l’olio in una padella e disponetevi i filetti senza sovrapporli (se necessario cuoceteli in 2 tempi) 2/3 minuti per lato cercando di non romperli.

Emulsionate il latte di cocco, la salsa di pesce e le foglie e versate il condimento sul pesce. Abbassate la fiamma, fate sobbollire per 3 minuti, poi servire il pesce con la paletta e qualche crostino di pane passato al forno.

Buon AppetitOK!